首先我們需要準備好所有的食材，洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨，將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好。然後鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨，焯好的肘子撈出，鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果等調料熬製。隨後鍋燒熱放少許油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化，冰糖變成醬色，將糖色倒入熬製好的湯鍋裡，放豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開。最後轉成中火蓋上鍋蓋，一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火醬制半小時待肘子入味，待肘子皮肉出現棗紅色，轉大火收汁就完成了。

1、將豬肘子表面清洗乾淨，用刀給豬肘子去骨。

2、剔完骨後，將其放入清水中，加料酒、薑片，給豬肘子焯一下水。

3、在案板上放上兩根繩子，把焯好水的豬肘子放在繩子上面。

4、將豬肘子稍微晾涼一會兒，隨後用手將豬肘子捲成一個卷，然後用繩子固定、紮緊。

肘子怎麼綁繩子

1、首先得使勁，打死結就可以了，熟了以後剪掉，螺旋一圈一圈的綁。

2、肘子煮熟了，就要拆骨頭，拆完骨頭，為了讓肘子內進味，還需要進行煮上一會，拆完骨頭後，肘子的形狀就會很難看，為了好銷售，所以，就會用繩子綁起來，這樣好看些。