把半肥瘦的肉切成丁，像平常燒肉樣燒，該加水煮時，就把碗豆放鍋裡一起煮，20分鐘後就行了，麵條煮好加進去就可以了！

材料

炸醬用料

* 五花肉或者帶肥肉的肉一斤，用刀切成小顆粒，這樣炸醬的顆粒感更好，口感也更佳。偷懶用超市買的肉餡也行。不過這次我認真對待，肉是自己切的。

* 郫縣豆瓣醬 5克，剁細

* 蔥白切丁，一小把

* 甜麵醬 10-15克

* 薑末 15克

* 蒜末 20克

* 榨菜末 20克

* 乾花椒 5－10克

* 料酒 2大勺

* 糖 10克

* 油 60克（這個我就放了一大勺）

麵條調料

* 榨菜末 5克

* 芽菜末 5克， 可以用袋裝的碎米芽菜哦。我是把一般芽菜切小了，炒了炒。

* 醬油 5ml

* 白糖 2克

* 雞精 2克（不要也行）

* 花椒油 1大勺

* 花椒粉 3克

* 紅油辣椒 4g （這個我用的還是淡鳥大師的紅油方子，上次做了留下來的）

* 香油 5克

* 姜水4-5大勺

* 蒜水4-5大勺（薑汁， 蒜水，就是把老薑和蒜分別搗爛，分放兩碗裡，加少量的開水。等水涼下來了，只用泡好的汁。 用薑汁蒜水拌出來的調料比直接用姜和蒜泥拌出來的好吃些！）

* 蔥花 15克

* 熟的白芝麻 2克

把以上調料全放一大碗裡，攪攪就好了。

做法

豌豆做法

1. 幹豌豆提前一晚用清水浸泡；

2. 浸泡好的豌豆洗淨放入鍋裡，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟:-D. 豌豆也可用高壓鍋煮可省時間，煮出來的豌豆可以很爛很糯。當然我發現用帥鍋也可以把豌豆燉軟滴。

餐館做這豌豆時多半會放些鹼，這樣豆子容易煮爛，也不知道放鹼是不是對人體有害，我是沒放的。

雜醬做法

1 炒鍋內放油 （四川人愛多放些油，我家一般放很少的油，健康點。），油燒熱後下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸幹，變成金黃色。

2. 下蔥白，甜麵醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、乾花椒翻炒。

3. 最後加入白糖調味即可。

做好的肉雜醬。 我做的雜醬有點幹，嚼起來很香。買的沒這麼幹，你也可以加點湯，把肉醬煮稀點。