泡菜壇生白花，按我們當地說法，是進生水了，所謂生水就是其他的水，比如洗手再撈菜，手上的水或者是洗菜醃之前沒晾乾還有水。其實應該是罈子裡面有細菌汙染的原因吧！

泡菜壇裡起花首先用白酒殺菌最後可以用紫蘇葉提高壇中香味，當紫蘇葉在壇中的香味散發出來後所有的白花都在紫蘇葉上再撈出紫蘇葉

第一個不讓泡菜壇裡的鹽水產生白花的方法是用上好的白酒給鹽水消毒。第一次往泡菜壇裡倒酒的時候，可以倒一斤一瓶的整瓶白酒進去，防止泡菜壇剛泡好了菜就鹽水生花。

泡菜罈子起花不嚴重，撈出白花，兩種補救辦法：1、加高粱白酒，起殺菌消毒作用。2、將泡菜罈子放入冰箱冷藏兩天，低溫儲存抑制細菌生長。

泡菜壇裡起白花，一要看鹽度是否合適並每天翻鉸一次、二要加點上好的高度百灑或曲香灑、三要加點花椒、加蓋要清水密封、做到以上幾點泡菜吃了你望不了。

怎樣防止生白花，一是壇水不沾生水油花，二是做泡菜時放少許52度以上白酒，三最最主要壇裡可放二三個木瓜，絕對防止壇水生白花。

在醃製泡茶的時候，很多人都會遇到一個相同的問題，那就是時間稍微久一點，那就會起白。在酸水上面漂浮一層白色的東西，看起來有點噁心。這樣不僅影響食慾，而且口感也會有影響。遇到這種情況其實也不用操心，農夫的媽媽一般都是這樣處理的，這可是老農民幾十年的經驗，屢試不爽哦！

醃鹹菜應該都遇到過這種問題，鹹菜上邊的白花看著不舒服，也沒有胃口吃，那到底應該怎麼處理呢？

1、泡菜水體內部一般情況下抑菌能力是很強的，主要是乳酸和鹽的作用，都是服從以上原則的，鹽則是由人來新增的，那麼水體表面的雜菌就很難生存了，鐵易被氧化.保持鹽分。

2、除氧，想辦法將其安置到泡菜壇裡即可。民間的辦法是用鐵。撈的過程中器具會沾上雜菌群。雜菌一般只在水體表面繁殖，因此用乾淨的器具撈掉即可，50%以上的，越高越好，再加入一些高度酒，因此將鐵塊投入水內的做法只用來清除白花，清除完畢就要取出來。

3、取用泡菜會帶走鹽分。肉眼看不到白花後，雜菌的大部隊已被消滅的差不多了。但是還有不少肉眼看不到的殘餘在苟延殘喘，一有合適的生存環境就會迅速繁殖捲土重來。由於肉眼看不見，因此物理方法是用不上了。要解決它們只能從限制它們的生存環境下手。

4、白色是黴菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，大量懸浮顆粒由於接近表面上的空氣（含氧），要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部，應該貼著水面撈，撈一次清理一次器具。白花撈完後，繼續水體表面那層水也舀掉。乳酸是泡菜水內的乳酸菌發酵產生的，一般人管不了，酒的量以你自己感覺，買一份，能除空氣中的氧，如果白花不再繼續出現，就意味著雜菌的殘餘消滅殆盡了，泡菜水裡邊的懸浮物增多，常溫，放個2－3天。除掉雜菌的大部隊，平時注意補充鹽進去就好了。

泡菜壇里長白花，把泡菜壇放在水龍頭下面，開小水把裡面的白花衝出來，一邊衝一邊用小勺往外刮白花。然後往泡菜壇裡面加入高度白酒、冰糖、紅糖、姜、花等等