第1步、準備食材。

第2步、豆腐改刀切成三角形的片，蔥斜刀切段備用。

第3步、準備一個碗汁:1勺醬油、1勺蠔油、適量鹽、胡椒粉少許、1茶匙糖、1茶匙醋、1勺澱粉和適量清水攪拌均勻。

第4步、油鍋燒熱，下豆腐煎至兩面微黃盛出。

第5步、用餘油中小火將蔥段煸至微黃。

第6步、放入豆腐塊。

第7步、倒入調好的碗汁，用鍋鏟輕輕推動豆腐使其充份入味，待湯汁收濃，淋香油關火。

第8步、成品。

1、豆腐切塊（半公分厚）用小火煎至兩面金黃，盛起；

2、鍋底留油放薑片，倒入肉糜用鏟子劃散；

3、肉糜變色後放生抽、料酒繼續翻炒片刻；

4、放入煎好的豆腐塊，加適量水，沒過豆腐為宜；

5、調入鹽、老抽、五香粉（可省略）稍微翻動幾下；

6、湯汁煮沸後轉中火咕嘟幾分鐘；

7、放小蔥段（多一些）蓋上鍋蓋燜片刻　放雞精、勾芡後起鍋。

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準備好一塊嫩豆腐，清乾淨後切成小塊。2

小蔥和生薑清水洗乾淨，待會兒炒著用。3

小蔥切成蔥段，生薑切成薑片薑絲亦可。4

開啟火，鍋中倒是適量食用油，不宜太多。5

把生豆腐塊放入鍋中微煎，鏟子翻動，不然容易把一面煎糊。6

把小蔥和生薑倒入鍋中，伴著豆腐翻炒，此時豆腐已經微微泛黃。7

鍋中倒入適量雞精和生抽入味， 把豆腐均勻的搭配小蔥翻動，大概兩分鐘即可出鍋。8

豆腐出鍋盛入盤，我炒的這款豆腐是脆脆的口感。如果愛吃軟的事先把豆腐清水泡一會兒再炒。