爆腿肉的正宗做法

鴨腿買回來洗淨，剔骨切塊（我這裡用到了剪刀 覺得很方便）澱粉一勺，料酒一大勺，鹽 醃製30分鐘，（我是健身房回來後太晚了所以放冰箱醃製了一個晚上）

醃製好的鴨腿肉煎至金黃，（煎鴨腿肉這一塊一定要有耐心，油熱時帶有鴨皮的一面朝下）

土豆切條裝，過一遍油。（我是用煎完鴨腿肉剩下的油來完成的，油少的情況下一定要小火，因為本人平時很喜歡吃乾鍋裡的土豆，此步奏也可以省略不加土豆）

準備材料切好，備用。

熱鍋放油，油熱放下八角乾花椒薑絲還有豆瓣醬和蒜片爆香，八角取出 放入洋蔥胡蘿蔔鴨塊爆炒，此步奏可以放一大勺老抽調色。

最後放入土豆條，青蒜 少量鹽還有麻油和雞粉，出鍋了。

步驟 1

羊腿肉切薄片，一點醬油澱粉醃

步驟 2

炒肉

步驟 3

注意顛勺 炒香菇先，爆香後放青椒大火翻炒一下，放羊肉 ，鹽醬油調味

步驟 4

裝盤。

雞腿 10只,蒜頭 4顆,薑片 6片,辣椒 1只,九層塔 1把,維力炸醬 1大匙,糖 1大匙,米酒 1大匙,醬油 1/2茶匙,開水 200C.

做法

雞腿洗淨用紙巾擦乾後，拿叉子在小棒腿上叉一叉備用。

蒜頭切片、辣椒切片、九層塔摘取嫩葉部份備用。

熱鍋不放油，將雞腿雞皮腿肉較厚那一面朝下先煎，煎至兩面上色後，將食材推至一旁，用雞油爆香薑片、蒜片。

加入調味料拌炒均勻，大火煮滾後轉小火蓋鍋燜煮12～15分鐘。

大火收幹醬汁後，加入辣椒、九層塔快速拌炒一下即完成。

雞腿肉剔骨（用剪刀會比較快速），用刀背把肉拍鬆軟，便於入味。 將腿肉上多餘的乳白色油脂剔下備用。

將剔好的腿肉放入盤中，加入料酒，醬油，腐乳汁，黑胡椒醃製20分鐘。（可根據各人口味填減，口輕的可以不放腐乳汁，這裡的醬油推薦海鮮醬油或者味極鮮醬油。）

大火熱鍋，將醬油，蜂蜜（白糖），白酒（料酒）1:1:0.5混合，倒入鍋中轉中小火，待一分鐘左右，醬料粘稠後，出鍋，倒入碗中。

大火熱鍋，轉中火將剔下的油脂放入鍋中，待油逼出後放入切碎的毛蔥，大蒜，大火爆鍋。 轉中小火，將腿肉帶皮一面放入鍋中，逼出油分後，擱兩分鐘翻一次面，用鏟子不停按壓出多餘水分，待雞肉緊熟，出鍋。

將調好的醬料均勻塗在腿肉上，就可以開動啦