關於“烘焙中如何選用適當的模具”這個問題我想分幾個方面來回復友。

1、圓形陽極活底模 製作戚風蛋糕，人稱“氣瘋蛋糕”，新手去挑戰的第一類蛋糕。特色：戚風必備，鋁合金材質傳導效能好，價格便宜。基本人手一個。

2、除了烤箱自帶烤盤，基本上人手一個的28x28金盤，做蛋糕卷、餅乾、牛扎糖都必備。特色是不粘，而且是蛋糕卷的通用尺寸，友不妨去看看現在的蛋糕卷烘焙配方基本都是這個尺寸的，大眾臉哈哈。

3、紙杯模具 會做蛋糕了，做點小蛋糕和朋友分享，紙杯模具自然少不了咯。注意紙杯模具有兩種，一種是耐高溫可以獨立烘烤的，還有一種是用於馬芬連模的，不能獨立烘烤，比較軟。

這類模具大多以功能或者造型來區分

比如做蛋撻有撻模，做各種派有派模，做吐司有吐司模，做瑪德琳有瑪德琳模具；總之是造型各異，功能不一樣，如果你是個模具收集控，估計你會見一個愛一個，反正我能說有兩箱沒有“開光”（尚未使用過）的模具嗎？

1、按需選購，寧缺毋濫。先把基礎的必須的購入，其他的，比如想做吐司了，入一個吐司模，想做蛋撻了入一個撻模。反正基本這些都是一個包郵的，找附近的商家很快就能到貨。這個Vivi用錢堆起來的經驗哈，反正我以前是愛一個買一個，這不感覺烘焙房間太小了呢。別學我哈。

2、選擇適合自己烤箱的模具尺寸。購買模具前，諮詢好客服，瞭解自己的烤箱能否放進相應的模具，Vivi能說曾經買了一個比烤箱大的烤盤，買回來就傻眼了麼。所以要細心一點喲。買之前把引數就搞清楚。

3、搞清楚各種模具的適用場合。比如戚風蛋糕就不需要不粘模，戚風需要依靠模具壁爬升和長高，不粘模不易長高和正常膨脹。高手可以略過，但是我建議新手要認真執行。

4、關於模具品牌。我用的不錯的品牌是三能和學廚的，最近入一個展藝的慕斯圈也不錯。剛開始也買過很多雜牌的，發現真心不行，好的工具是做好烘焙基礎，不要買一堆差的，還不如買一個好用的。

5、關於模具購買途徑。Vivi是網購居多，也有實體店購買。一般超市也有烘焙工具區域，但是基本賣不動，因為太貴了嗎。建議找靠譜的商家，比如信譽不錯的天貓店鋪購買，如果有實體的烘焙經銷商店鋪，也可以去看看。但是網上選擇更多。也不用擔心哈，很多廠商就在網上直銷，包括烤箱最主要的銷售途徑就是網路。

烤箱和冰箱

烤箱和冰箱是烘焙最不可或缺的工具。冰箱的選擇很簡單，帶冷凍區的即可。

烤箱建議買30L以上的烤箱，在環境允許的條件下儘量買大一點。

小烤箱有兩個缺點：

1、一次可以烤的量太少，而有的帶打發蛋白的點心不宜分多批來烤；

2、烤蛋糕或麵包時食物容易太靠近加熱管，導致四周上色過快過深，也容易誤導初學者以為食物已經烤好了，但實際內裡還沒有烤熟。

電子秤

烘焙會用到克和毫升之類很精細的計量單位，因此電子秤就能夠滿足要求啦，這種在加入少量材料諸如泡打粉、小蘇打之類的東西時用起來會更方便。

但是很多外國烘焙食譜使用的是另一套計量和溫度單位（包含杯，湯匙，茶匙，華氏度等等），所以為了方便，家裡也可備有一組量杯和量匙。

溫度計

溫度計可以用手持的，也可以用掛在烤箱裡的烤箱溫度計。手持溫度計用來量烹飪過程中需要測量的溫度（煮crème anglaise和糖漿等等）。因為大部分烤箱的溫控都不精準，所以烤箱溫度計尤其必要。

打蛋盆

Mixing bowl，直譯過來就是“混合碗”，是用來混合和盛裝各種材料的盆碗，常見的叫法是“打蛋盆”。作為最基礎和最常用的烘焙工具，一組大小各異的mixing bowl可以讓你節省很多時間，更重要的是，它們可以幫助你保持調理和整潔。

打蛋盆可以選擇不鏽鋼或玻璃的，最好帶點平底。打蛋盆大多數是不鏽鋼的，耐打，建議購買有扶手的這種，抓握方便。

打蛋器

打蛋器有手動和電動兩種。手動可以用於攪拌麵糊、蛋液等，也可以打發一些用量較少的原料，用起來很方便。

做戚風、海綿蛋糕一定少不了電動打蛋器！電動打蛋器用於打發雞蛋、黃油、蛋白霜、鮮奶油等各種原料，混合溼性麵糰。這些原料如果手動打，費時費力而且效果不佳，而選擇電動打蛋器的話，則省時又省力。

橡皮刮刀

它的作用是切拌原材料，而不會過多地拌入空氣，造成不必要的氣泡。當我們需要轉移麵糊等液體材料時，橡皮刮刀可以將碗裡的幾乎所有液體都刮乾淨，避免浪費。值得注意的是，橡皮刮刀分為兩大類，耐熱和不耐熱的，在使用時要注意哦。

除了橡皮刮刀之外，塑膠刮板也可以用來切拌材料，但多用於固體的麵糰，在塔、派和麵包的製作中經常會用到。

裱花袋和裱花嘴

不僅是在裝飾蛋糕的時候擠奶油霜用，在做泡芙，曲奇餅乾和馬卡龍時也會用來將麵糊擠成特定的形狀。

不同型別的裱花嘴，用法也各不相同。

◆ 圓形花嘴

大小不一，可以用來寫字也可以用來做泡芙或圓型餅乾。

◆ 齒形花嘴

花嘴右邊圖一是平著擠出的效果，圖二是垂直擠出的效果。根據自己的需求畫圓或S型，這樣效果又不一樣。

◆ 特殊形花嘴

點狀花嘴可以用於繪製草地、動物皮毛，還有的特殊花嘴可以一次性擠出好幾朵花。

◆ 平口花嘴

可以裱出花籃紋理。

◆ 葉形花嘴

能做出非常逼真的葉子造型。

◆ 不規則各式半圓花嘴

適合裱立體花型。

◆ 扁扣與花瓣花嘴

詩和遠方是別人的

而時間是你自己的

讓多彩的烘焙來豐富時間

何樂而不為呢？

烘焙的模具千千萬，也是“入坑”以後較大的投入之一，模具形狀各異，材質不同，如何選擇呢？我結合8年買買買經驗給大家總結一下：

必備的模具系列：

其實是不是必備只有你自己知道，如果你就想做法式塔，買一堆戚風模具也沒用，我這裡總結的是大眾使用頻率高的幾款。

戚風的活底模具：烤戚風蛋糕，海綿蛋糕，磅蛋糕，圓形的吐司麵包，冷藏或冷凍還能做慕斯蛋糕，芝士蛋糕等。尺寸從4寸到16寸不等，活底方便脫模，比固底好用。

從材質來說，戚風模具不適合買帶有不粘塗層的，因為烘烤中，戚風麵糊會沿著模具壁向上攀爬，如果不沾模具會影響蛋糕的高度，蓬髮度不夠。

方形不沾烤盤。烤各類餅乾，酥餅類，要用到方形或長方形烤盤，建議買不沾塗層的，金色最佳。做蛋糕卷，慕斯蛋糕，甚至牛扎糖雪花酥都會用到方形烤盤。

除此以外，可以根據自己喜愛做甜點的種類選擇模具，比如做瑪德琳，甜甜圈，紙杯蛋糕，磅蛋糕都有各自專屬的模具，建議選不沾重鋼材質，矽膠類的定型效果略差一點，除非買材質特別好的才行。矽膠模具絕對一分錢一分貨，想做產品銷售的朋友可以買品質高的，成品顏值會高很多。

最後非常重要一點，買模具要注意實際尺寸，自家烤箱是不是能放得下，買幾個能合理利用烤箱空間要先計算好，還有要看清材質耐熱溫度，有些不適合加熱的就不要進烤箱了以免二次汙染食物哦~

感謝Duck老師（@花甜食物戀 創始人，南韓國際裱花協會高階認證裱花講師，美國Wilton認證蛋糕師，kaoker簽約講師）對本回答的整理。