需要根據天氣情況和香菇生長狀態，按照花菇生長的具體情況進行菇棚管理的調控。例如催菇時間選擇，過去的標準是要求菇蕾達到2-3cm，而我在利用自然育花過程的觀察，菇蕾直徑在1-2cm範圍催菇容易形成花紋，不會出現催花失敗現象。例如2016年1月23日在泌陽看到的現象（如圖1-1,1-2所示），就是典型的催花失敗的典型現象：

圖1-1：泌陽冬季香菇催花失敗形成“光面菇”現象



圖1-2：泌陽香菇催花失敗的“印花”現象



1、利用自然溫度和菇棚配合培養花菇

理想花菇培育的環境氣溫以5-18℃的冬季晴天為最好。培育優質菇的環境氣溫需要調控在5℃~12℃之間為最佳。需要利用“溫溼度表”監視和掌握菇棚內外的溫度和溼度變化情況，根據棚內香菇生長狀態，進行乾溼度調整和溫度調整。如果在立冬到小寒節令期間培育花菇的溫度變化基本不用刻意管理，因為這個階段的自然氣溫是在0℃~15℃之間變化，菇棚內的溫度在10℃~25℃之間變化，容易形成自然花菇。具體做法如下：

在菇棚內和菇棚外面，方便觀看的1.5m高度掛一個“乾溼溫度計”，用於對菇棚內外的溼度溫度的對比觀察和對棚內的乾溼度控制，在袋料香菇菌棒上的菇蕾直徑達到1-2cm時，準備催花育花。按照技術指標的操作程式如下：

第一天排溼期，上午棚內溼度管理為70%-55%，下午棚內溼度管理為65%-40%；（從上午到下午的菇蕾表面，由溼滑狀態，逐漸變成半乾燥的“光滑”狀態，手按菇蕾稍有彈性）

第二天敦蕾期，上午棚內溼度控制為65%-45%，下午棚內溼度控制為65%-35%；（早上開棚時菇蕾表面由光滑變成“潤滑”狀態，下午菇蕾表面出現“乳頭狀”，手感光滑，按之堅硬）

 第三天催花期，上午棚內溼度控制為65%-45%，下午棚內溼度控制為65%-35%。 （早上開棚時菇蕾表面開始出現線狀“花紋”，下午菇蕾表面大量出現“花紋”，手感光滑堅硬如同硬紙板）

催花管理過程中，以西峽模式5-15m長的菇棚為例，管理要點如下：

（1）晴天白天只需要開啟菇棚的兩頭棚門0.5-1m的門口，棚內溼度低於管理要求時，用噴霧器給菇棚上的棚膜內少量噴霧，調整溼度。晚上封閉棚門，防止夜間溼潮進入棚內，同時防止大風襲擊棚內的菇蕾。

（2）多雲天氣，適當加大通風量，以棚內的溼度管理要求為控制目標，棚外溼度大於棚內時，關閉棚門。

（3）催花育花期間，菇棚內的地上要保持乾燥，不要給菇棚內的地上澆水，防止白天裂開的白色花紋遇到溼潮變成茶褐色或紅褐色，降低和影響花菇價值。因為“白花變紅白費工，就像錢財火裡扔。”

   （4）從催花程式的第一天開始，可以對菌棒上的菇蕾進行疏蕾工作。把出菇過多的菌棒，去掉0.5cm以下的小菇蕾和大於2.5cm以上不容易開花的特大菇蕾，一個菌棒上均勻保留15個以下的優質菇蕾為合適。最多不宜超過15個，留的菇蕾過多，花菇個體變小。等級和價值降低，不利於提高同期管理質量和效益。

   （5）按照上述催花的管理程式管理之後，第一天菇蕾表面由溼軟變成脫水後的菇蕾表面有堅實的感覺；第二天的菇蕾表面出現有微小的突凹不平的“乳頭”形狀，表面顏色由深褐色變成淺褐色至茶褐色，菇蕾的中心表面有光亮，手感硬實而滑潤；第三天的中午可見有部分菇蕾表面出現白色花紋。繼續按照“催花期”的管理乾溼度控制程式管理，直至管理到採收為止。

（6）陰霧天氣的保花育花措施及其他管理細節，參考《天白花菇培育技術》和《香菇同步催花技術》等論文。 

2、不同天氣的花菇培育不利因素及調控措施

花菇培養期間，需要根據菇蕾表面狀態管理菇棚，調控棚內溫度要求5-15度，溼度要求70%以下，以35-65%之間為最佳。如果溼度過低（例如在氣溫3℃以下的乾燥度低於10%），就會形成硬麵菇，導致花菇表面乾燥而從菌傘下面生長而成為“翹面菇”或成為“菇丁”。   

上面的光面菇的形成，就是因為菇蕾體積過大，菌棒內的營養不能達到催開表皮，促使裂紋效果所致，而另一個圖片中的“花菇”如同“印花”一樣，是因為花菇形成以後的環境溼度穩定在55-65%之間，溼度範圍甚至更窄，在催花之後，缺少菇蕾表面乾燥狀態，沒有“龜裂”條件而導致。

所以，深冬季節的低溫天氣的菇棚管理標準，需要根據菇蕾表面乾燥狀態，去對菇棚的採暖、通風進行適當調控管理。一般是氣溫低於5℃以下，塑膠棚膜基本處於全封閉狀態，也就是說，過分冷的冬天天氣除了陰天和霧天進行適當開棚調控乾溼度以外，菇棚在幹晴天都是以封閉為主的管理方法。因為中原地區的季節氣溫低於10℃的天氣，自然界的乾溼度基本上都是低於70以下，尤其是5℃以下的晴天，相對溼攝度在20%以下，所以標準化管理的菇棚即便是塑膠薄膜全部封閉，內部的乾溼度也很少高於70%；一般都是在30%~75%之間，只有當棚內溼度高於65以上的情況下，才可以掀開菇棚兩頭進行通風，遇到陰霧天氣，一般都是採取封閉管理，只有棚內溼度高於65以上需要加溫排溼的時候，採取三心煤爐加上排煙管進行增溫排潮的。

筆者在西峽縣1996-1998年的9-12米長度的示範菇棚管理，採取的增溫方法是在菇棚內放置兩個“三心煤爐”或家用“取暖爐”給菇棚加溫，讓燃煤餘煙全部排出菇棚外面，這種加溫方法，對棚內的菇蕾表面顏色沒有任何影響，不會改變菇蕾表面的顏色。有的地方是在棚外修建爐灶，在棚內開溝，上面加蓋瓦片或用泥土燒製的管子，在棚內進行散熱，讓餘煙排到棚外，現在有了熱風爐，效果會更好，不用擔心菇品質量被煙燻的問題了。

3、泌陽花菇培育方法亟需改進

然而，我們今年到泌陽見到的菇棚裡面，都是放的煤球和水泥磚，用煤球在棚內直接加溫，有的把菇蕾表面的顏色燻成了醬紅色，甚至連花紋也變成紅色了，我有一點擔心，這樣的花菇能買嗎？最起碼它會降低出售價格的，按照下降的銷售價格計算，是不合算的，因為一套烤火爐不足150元，而因為菇質下降的最小幅度計算：每棚按1000袋，第一茬產出每袋1兩，就是100斤，每斤下降3-5元，就是幾百元，一戶種植3/4棚，損失不下千元，而一套烤火爐最少可以使用2年。

比較理想的“爆米花”花型的泌陽花菇（如圖2-1,2-1所示）：

 圖2-1：泌陽花菇如同“爆米花”形狀



2-2：泌陽花菇如同“爆米花”形狀





1.初裂期管理。幼蕾生長後期（蓋徑2~3釐米）是摧花的第一階段，通常稱為初裂期。在此期間，應使棚內保持偏幹狀態，將空氣相對溼度控制在65%~75%，溫度控制在10℃~20℃，同時增加光照，加強通風。為防止夜間棚內地面回潮，應鋪塑膠薄膜隔潮或撒石灰、爐渣吸潮，晴天揭膜1/2/.若外界溼度大於75%，應嚴密蓋膜、排溼，使菇蓋表面始終呈乾爽狀態。約經7天時間，菇蓋表面即會產生裂紋。

2.摧花管理。經上述偏幹管理，菇蓋已經產生裂紋。當菇蕾長至3.0~3.5釐米時，可給予更大的溼差（15%以上)刺激，同時輔以10℃以上溫差、強光或大通風管理，促使裂紋變寬變深色，保持3~4天，可培育天白花菇（亮花菇）。

3.保花期管理。當菇蓋長至3.5釐米以上時，可將棚內空氣相對溼度調製55%~65%，調溫至8℃~20℃。晴天干燥時，白天揭膜通風，全光照射。如遇陰雨天或大霧天，應嚴格密封、降溫，以免花菇吸溼褐變，由亮花菇變成茶花菇，影響栽培效益。