1.薑切片，蒜瓣切碎，蒜苗切段，蔥切段 2.洗淨的鯰魚切塊 3.鍋裡放入適量的油，倒入切好的蔥薑蒜，再加入花椒，幹辣椒大火爆香 4.倒入少許豆瓣醬，蒜蓉辣醬翻炒 5.倒入清水，鯰魚，豆腐和適量的料酒。 6.大火煮沸後轉小火燉25分鐘左右。最後倒入蔥點綴

步驟1

去鯰魚鯰汁的兩個方法： 1、因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5釐米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反覆搓洗，直到無黏液為止，清水洗淨。 2、也可能直接用開水燙一下再用清水清洗乾淨即可。 將豆腐等配料改刀備用

步驟2

炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜；

步驟3

炒出香味後加入香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；

步驟4

加入高湯或清水燒開備用；

步驟5

沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鯰魚大火燒開後，改中小火燉半小時；

步驟6

加入豆腐再燉十分鐘；

步驟7

加入香菜和芹菜段即可出鍋

1.蔥段10克，蒜瓣一個切碎，薑片5克，蒜苗一根切段，豆腐200克切片，鯰魚600克去頭切段。

2.食用油5毫升，倒入蔥段，蒜瓣，薑片，花椒2克，幹辣椒10克，大火爆香，豆瓣醬40克，剁椒40克，翻炒均勻。

3.清水一升，倒入鯰魚，豆腐，料酒5克，大火煮沸轉小火燉30分鐘，倒入蒜苗。

鯰魚燉豆腐的製作材料：主料：鯰魚600克,豆腐(北)500克輔料：香菜15克調料：啤酒50克,八角3克,陳皮3克,鹽3克,雞精3克,味精2克,大蔥10克,姜10克鯰魚燉豆腐的做法：1.將鯰魚宰殺去內臟後燙洗淨，切成6六釐米長的段，入沸水鍋中氽燙一下撈出。 2.豆腐切成4釐米見方，1.5釐米厚的片，入沸水中氽一下撈出，與鯰魚一同放入沙鍋中，加入除味精以外的全部調料，旺火燒開後改小火燉一小時左右3.揀出蔥、姜、大料、陳皮不用，加入味精，撒上香菜即成

鯰魚1條、豆腐1塊 幹辣椒10個，豆瓣醬1大勺，泡椒4個，花椒1小把，大蔥、鮮姜、大蒜、香菜、芹菜、料酒各適量@1@炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜；@2@炒出香味後加入

主料

鯰魚1條

輔料

豆腐1塊 芹菜少許 幹辣椒10個 豆瓣醬1大勺 泡紅椒4個 花椒1小把 蔥適量 蒜適量 姜適量 香菜少許 料酒適量

食材

豆腐

適量

鯰魚

適量

蔥

適量

蒜苗

適量

薑片

適量

方法/步驟分步閱讀

1/6

準備蔥段，蒜瓣切碎，準備薑片，蒜苗切段

2/6

豆腐切片，鯰魚去頭切段

3/6

鍋中放入食用油，倒入蔥段、蒜瓣、薑片、花椒、幹辣椒，大火爆香

4/6

放入豆瓣醬、剁椒，翻炒均勻

5/6

倒入清水、鯰魚、豆腐、料酒

6/6

大火煮沸，轉中小火燉30分鐘，倒入蒜苗