輔料：醋適量，辣椒適量，大料適量，桂皮適量，大蒜適量，生薑適量，花椒適量，鹽少許適量，白糖少許，醬油適量

步驟：

1. 筍剝去外衣

2. 切成3.5釐米的方塊

3. 筍塊涼水下鍋，一次加入調料，調料的用量根據個人口味，一次要加足水，醋可適當多加點，醋可去了筍的麻味，煮多了還能存放。大火燒開，轉小火煮4小時（筍煮得越透越好吃）。關火，用玻璃或陶瓷容器盛放，能存放一星期。

把從菜場買來的春、冬筍去掉外殼和質地老的部分，切成6釐米長的粗絲，在清水中漂贊三四次，以去除苦味，瀝乾水。每2千克筍絲中，加入剁碎的鮮辣椒100克，薑絲、食鹽、花椒和大蒜各少許，拌和調勻後，放置於壇中，過半個多月後即可開壇取食。

其色紅白相間，吃來酸辣可口，氣息芬芳，具有著濃厚的大自然風味和山鄉特色，令你胃口大開。酸筍可作小吃，也可以配炒其它菜，若用來燒鮮魚湯，其味更美。

酸筍含有多種人體所需的營養成分。在夏天食用，能去熱開胃，增進食慾。

用料蒜 12瓣（剁細）生薑 兩大塊（剁細）粗辣椒粉 8大勺紅小米椒 9個（剁細）小泡椒 8個（剁細）鹽 隨意（但鹹點能久放）白酒 7礦泉水瓶蓋量白醋 9礦泉水瓶蓋量筍片（條） 一洗菜盆的量

辣椒粉醃筍的做法步驟：

步驟 1

筍片（條）焯水15分鐘，有助於去除麻澀味。

步驟 2

撈出，入涼水中衝冷。然後泡水中7小時後，在換水泡3-4個小時。可以嘗一根試試。泡到到沒有什麼麻澀味為止。

步驟 3

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撈出控幹水分，放入配料攪拌均勻。醃嗆5小時後可食用。可放冰箱或罈子裡（食鹽多一點更下飯也能更好的蓋住麻澀味，還可以延長保鮮）。