一、釀造工藝流程

糯米——淘洗浸泡——蒸米冷卻——拌 搭窩糖化。

二、釀造配料比例

糯米5公斤，優質甜酒麴藥10克。

三、釀造要點

1.淘洗浸泡

選出糯米中附著的糠谷、塵土、小沙石雜物，然後洗淘糯米至水無白濁。浸泡米時，先放水，後放米並拌勻，水高出米層，防止雜菌滋生。浸米時間視氣溫、水溫、米質而定，一般一天一夜為宜。浸米程度，手指掐米成粉，瀝乾後籠蒸。

2.蒸米冷卻

用具要煮沸消毒、不能殘留鹽、鹼、酸、油類物質。蒸米時間一般30-40分鐘。蒸米熟度，達到均勻一致，外硬內軟，內無白心，透而不爛。離火冷卻，散熱降溫，冷水澆透，用手搓散米團。冷卻溫度降至30-32℃，這是釀造醪糟不酸的秘訣所在。

3.拌 搭窩糖化

拌入米飯 藥要均勻，切不可只撒表面或下層。裝入發酵缽內，手沾水推平米飯，中央開一小園孔透氣，再撒入藥粉，加速糖化菌的繁殖。缽內溫度一般控制在27-30℃，冬天可高至32℃。搭窩時要加蓋，外用棉包裹。幫農網小編提醒，冬天過冷採用高溫瓶裝開水放入窩底加溫。一般搭窩糖化時間24小時，冬天48小時，可見窩內出現糖液，濃香撲鼻，撈酒即可成熟

用料醪糟 200g 幹無花果 6個山藥 30g 幹蓮子、幹百合 各20g 枸杞子、幹銀耳 各10g 幹人參果（蕨麻）20g 冰糖 10g 桂花 2g 葡萄乾 5g 做法 將幹無花果、幹蓮子、幹銀耳、幹百合和人參果用溫水泡軟、洗淨，瀝乾水分，備用。 將蓮子、人參果、銀耳放入砂鍋中，加入1500ml水，小火煮30分鐘後，放入山藥、百合、無花果、醪糟、再加蓋煮10分鐘，放入冰糖、桂花、葡萄乾、枸杞子，即可。此菜涼吃、熱吃均可。 醉有味的醪糟雞蛋的做法 菜系及功效：美味粥湯 醉有味的醪糟雞蛋的製作材料：主料：雞蛋 2枚,醪糟 200g,白砂糖 少許 醉有味的醪糟雞蛋的特色：光是煮雞蛋口味實在一般，何不讓酒味濃郁的醪糟味滲入到雞蛋中呢？營養豐富，入口極佳，而且製作簡單。 醉有味的醪糟雞蛋的做法： 準備時間：3分鐘烹飪時間：8分鐘1. 將適量水和醪糟放入鍋內，燒開。2. 把蛋直接打入燒開的水中，煮至蛋熟。3. 盛出醪糟蛋，加白砂糖即可。提示：1. 雞蛋不要煮得過老，最好吃的醪糟蛋的蛋黃應該是半生的。2. 醪糟買袋裝的也可以，自制也行，