可以先將油麥菜用開水焯下.倒出慮幹水.加色拉油炒.菜在起鍋前發入鹽和味精.雞精.就OK了，這樣就不會變色了.，以後你炒蔬菜的時候都要出鍋前放鹽的話就不會變色了~~~~

油麥菜空心菜都屬於大火急炒的青菜,如果火力不夠,動作遲緩,不但變色而且多汁,影響菜的美觀口感!初學者可將菜洗淨先焯水立即過涼,再回熱之後出鍋,菜品質會更爽脆。焯燙菜時加一點食用鹼,改善其酸性環境,增加菜的翠綠感。或在沸水中加入稍多食用油,讓油粘附於菜的表面,阻礙氧化反應作用,有效防止青蔬菜變色。另外值得提的就是提前準備好蔥薑蒜,以及調味品混合成的味汁,縮短烹製時間,使菜品口感更佳

先把小米辣去蒂切辣椒圈，蒜子壓扁斬成末，泡好水的鹹魚切魚段，鍋中燒上開水放入洗乾淨的油麥菜，再放入一勺鹽，少許食用油，放入食用油不僅可以增加菜品亮度，油麥菜不容易變色

油麥菜放在鍋中燙十秒馬上撈出，放入盆中，油麥菜上撒上少許生抽。熱鍋倒油，油溫五成熱時放入鹹魚乾煸香，放入豆豉，繼續翻炒入味，把鹹魚豆豉放在油麥菜上

另起油鍋，放入小米辣和蒜子爆香，澆在油麥菜盤中美味即成，一盤鹹鮮入味鹹魚豆豉油麥菜就做好了

富含大量維生素A、維生素B1、維生素B2的同時，還含有鈣、鐵、硒等多種人體不可或缺的微量元素