步驟 1

肥瘦肉分開切好

步驟 2

辣椒洗乾淨，本地小辣椒呢就刀隨便拍拍，螺絲椒呢就稍微切小點，也隨便拍拍，拍壞細胞壁把細胞液弄出來辣椒才香啊

步驟 3

大蒜也很暴力地拍散，跟辣椒一樣，這麼拍的才香

步驟 4

鍋里加油，下辣椒，下一點點鹽，能加速辣椒炒蔫，然後稍微高點火溫一邊用鍋鏟壓一邊翻炒，把辣椒炒出虎皮炒軟炒到吸收油脂。這一步如果你沒有被炒到嗆幾下，說明辣椒不夠好，或者火溫不夠高，或者辣椒沒炒夠，或者…你的油煙機真的真的很棒。辣椒裝出來備用。

步驟 5

鍋裡下一點點油，把肥肉丟進去小火炸，一直到肥肉變成油渣，鍋底有很多油了，下大蒜爆香，油不要少，不然不是蒼蠅館！

步驟 6

大蒜爆香後下瘦肉，瘦肉注意千萬不要醃製，直接下鍋炒。如果前一步的豬油潤鍋了，這裡是不會粘鍋的。肉炒變色之後把開始的辣椒加進去，一大勺龍牌醬油炒上色，哇這時候的香味一定能流口水了！

步驟 7

保持大火不變，小碗里加適量鹽和味精，用一點水化開，噴到鍋裡炒勻就可以出鍋了！這點水呢剛好就是辣椒炒肉最底下的湯汁了，拌飯吃特別棒。味精不愛吃的可以不加，因為蒼蠅館子沒有不加的所以我也加了。鹽的話，注意龍牌醬油不會很鹹，考慮到炒辣椒時候加進去的鹽分，這裡要好好注意下別鹹了，不過稍微鹹一點也比淡了好，畢竟蒼蠅館子嘛。