（１）選料與刀工
製作臘肉首先要選用豬肋排下面的帶皮五花肉。這樣的肉肥瘦相間，經長時間滷煮，也不會過於肥膩。滷好的臘汁肉肥腴扒軟，入口即化。在選好料後將五花肉改刀成15 X 10釐米的大塊。若改刀太小的話，經長時間的滷煮，肉吃進去足量的鹹味，在夾饃時再加進去一些滷汁的
話，口味會偏重。
（２）臘肉醃漬風乾
以5千克五花肉為例，先將其治淨，將肉放入瓷缸內，倒入2千克的純淨水，然後用乾鍋，加香料（香葉，桂皮，大料）粗鹽750克炒幹水分，撒在肉上醃製。春秋季醃3—4天，冬季4—5天，夏季1一2天。每天要翻倒1-２次，醃至肉色變紅，撈出來用鐵絲串起來，掛陰涼通風處風
幹。
（３）滷熟
將臘肉放入溫水中浸泡，清洗回軟，然後用開水來燙一下，放入滷桶中，入高湯12千克，加蔥節85克，姜塊70克，白酒30克，精鹽200克，味精75克，冰糖25克，黃油15克，幹辣椒5克，香料包（肉桂3克，八角3克，小茴香5克，甘草2克，丁香2克，白芷2克，山柰2克，花椒3，廣桂2克，白蔻5克，香葉3克，草果3克），大火燒開，打去浮沫，轉小火滷煮2小時。這樣臘汁肉就做成了。
製作關鍵：
1、選擇五花肉要選夾層較多的五花肉，改刀不宜太小。
2 醃漬時適當加一些純淨水，使鹽在水分子的作用下很快滲到肉裡面去，在醃漬期間勤翻肉。
3、滷煮時先將其浸泡口軟，然後再滷，這樣可祛除一部分鹹味，也可使香味在滷肉時容易逼出來。
白吉饃的製作工藝：
（１）選用高筋麵粉5千克加水2千克，加100克油和30克鹽，揉和起勁成軟麵糰，煬30分鐘。（２）麵糰揪劑（每千克麵粉出10個），逐個揉拉成長薄條，抹上一層香油，撒少許椒鹽末，然後捲起來，立置案上，按成餅狀，用擀麵杖擀成圓形，製成生面胚。
（３）將面胚置爐口烙板上，烘烙定型待變色變硬後，再靠立在烙板下的爐口內壁，烘烤至熟，色微黃且餅膨脹鼓起，出香取出，這種餅就是所說的白吉饃的正宗製法。
1、製作饃時面中不要加麵肥（起子），這樣烤製出來的饃筋道，蓬鬆。
2 面裡不能加太多鹽，在面裡可加適量的油使饃能夠起酥。
3、烤爐用大缸製作，上有鐵板，鐵板下要有爐膛，這樣烤出來的饃比電餅鐺烙出的好吃。
4 在吃時，將薄刀繞著溪邊拉一圈，深4／5，然後撈一塊滷熟的熱臘汁肉，用刀斬碎、將肉碎塞入拉開口的饃中，澆少許滷汁，這樣一款地道的西安臘汁肉夾饃就做成了。
（１）選料與刀工
製作臘肉首先要選用豬肋排下面的帶皮五花肉。這樣的肉肥瘦相間，經長時間滷煮，也不會過於肥膩。滷好的臘汁肉肥腴扒軟，入口即化。在選好料後將五花肉改刀成15 X 10釐米的大塊。若改刀太小的話，經長時間的滷煮，肉吃進去足量的鹹味，在夾饃時再加進去一些滷汁的
話，口味會偏重。
（２）臘肉醃漬風乾
以5千克五花肉為例，先將其治淨，將肉放入瓷缸內，倒入2千克的純淨水，然後用乾鍋，加香料（香葉，桂皮，大料）粗鹽750克炒幹水分，撒在肉上醃製。春秋季醃3—4天，冬季4—5天，夏季1一2天。每天要翻倒1-２次，醃至肉色變紅，撈出來用鐵絲串起來，掛陰涼通風處風
幹。
（３）滷熟
將臘肉放入溫水中浸泡，清洗回軟，然後用開水來燙一下，放入滷桶中，入高湯12千克，加蔥節85克，姜塊70克，白酒30克，精鹽200克，味精75克，冰糖25克，黃油15克，幹辣椒5克，香料包（肉桂3克，八角3克，小茴香5克，甘草2克，丁香2克，白芷2克，山柰2克，花椒3，廣桂2克，白蔻5克，香葉3克，草果3克），大火燒開，打去浮沫，轉小火滷煮2小時。這樣臘汁肉就做成了。
製作關鍵：
1、選擇五花肉要選夾層較多的五花肉，改刀不宜太小。
2 醃漬時適當加一些純淨水，使鹽在水分子的作用下很快滲到肉裡面去，在醃漬期間勤翻肉。
3、滷煮時先將其浸泡口軟，然後再滷，這樣可祛除一部分鹹味，也可使香味在滷肉時容易逼出來。
白吉饃的製作工藝：
（１）選用高筋麵粉5千克加水2千克，加100克油和30克鹽，揉和起勁成軟麵糰，煬30分鐘。（２）麵糰揪劑（每千克麵粉出10個），逐個揉拉成長薄條，抹上一層香油，撒少許椒鹽末，然後捲起來，立置案上，按成餅狀，用擀麵杖擀成圓形，製成生面胚。
（３）將面胚置爐口烙板上，烘烙定型待變色變硬後，再靠立在烙板下的爐口內壁，烘烤至熟，色微黃且餅膨脹鼓起，出香取出，這種餅就是所說的白吉饃的正宗製法。
製作關鍵：
1、製作饃時面中不要加麵肥（起子），這樣烤製出來的饃筋道，蓬鬆。
2 面裡不能加太多鹽，在面裡可加適量的油使饃能夠起酥。
3、烤爐用大缸製作，上有鐵板，鐵板下要有爐膛，這樣烤出來的饃比電餅鐺烙出的好吃。
4 在吃時，將薄刀繞著溪邊拉一圈，深4／5，然後撈一塊滷熟的熱臘汁肉，用刀斬碎、將肉碎塞入拉開口的饃中，澆少許滷汁，這樣一款地道的西安臘汁肉夾饃就做成了。