香椿芽裝壇，壓實，加蓋。3-5天后即可食用。如果要長期儲存，可分層裝壇，每層再適當加些精鹽，壓實，裝滿為止.注意壇口要密封，食時即可隨時取用。為防變質，手一定洗乾淨，不沾任何油腥。

特點: 鹹香爽口，祛風利溼。

方法：直接醃製法原料去雜洗淨後，稍瀝去水分，或攤開晾曬3小時後下缸。每放一層厚10~20釐米的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為20%~30%，下缸後1~2小時倒缸散熱，連續倒缸3~4次，防止黴變，直到鹽化開、溫度下降為止。以後每天早晚各倒1次，使鹽分分佈均勻。醃製過程中不搓、不踩壓，醃15天后撈出，在蘆葦蓆上晾曬，晾曬過程中要經常翻動。曬到香椿芽上層出現一層白霜時再將其放回原滷水重醃，每天翻動2次。2天后再曬，並輕輕搓一遍，使鹽霜均勻地附於香椿芽上。醃好的香椿芽裝缸封藏，每裝30釐米厚的香椿芽，需鋪墊一層麻袋，踩實，如此重複裝填，直到裝滿缸，上面撒一層食鹽，蓋好木蓋，貼一層桑皮紙，塗2~3層石灰豆腐料糊，封嚴缸口，可貯藏兩年。

1.首先將採摘回來的香椿500克放在清水中給它摘洗乾淨，因為香椿是在自然環境中生長的。難免會沾染很多泥土和細菌，所以清洗這一方面大家一定不要忽略啦。清洗的次數也不需要太多，最多兩次就可以啦！

2.香椿洗好之後，放在開水中給它燙一分鐘。然後撈出放在自家用的篦子中。放在陰涼通風處給它晾乾表面的水分。如果放在太陽底下暴曬的話，那麼這個香椿在曬制的時候很容易就會出現卷邊變黑的現象，這樣我們醃製出來的香椿就不好吃啦。這也是醃製香椿的一個小技巧，大家不要看錯啦。

3.香椿晾乾水分後，將其移至一個大盆中。500克的香椿在裡面加入50克的精鹽，多次少量的加入。用手揉搓均勻。將香椿柔軟就可以啦。每一個香椿都裹勻精鹽。然後蓋上蓋子，放在密閉的環境中醃製四五天。

4.大概四五天後，這個香椿就已經醃製入味啦。對於嘴饞的朋友來講，四五天後就可以吃這個香椿芽啦。如果家裡的香椿芽醃製太多的話，我們可以在上面撒上少許的白酒翻拌均勻。

5.然後分次包裝放在保鮮袋中，直接放在冰箱的冷凍處儲存。這樣隨吃隨取想吃多少就拿多少，每次早上起來不知道做什麼菜的時候，就可以用這個香椿芽下飯吃啦