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  • 1 # 陳姐也年輕過

    秋冬季節氣候多變而且溼氣特重。注重湯水的廣東人,這時多會做些"去溼湯"調理身體。提供我搜集廣東人祛溼的食療方法,請參考:

    一、板藍根燉豬腱:

    材料:板藍根8克、豬腱60克、姜1片、蜜棗半粒。

    做法:清洗豬腱(即豬前小腿的肉),切成大片。用水沖洗一下板藍根片,然後把所有

    材料放入燉盅內,猛火燉3小時,保溫至飲用時再加入食鹽調味。

    提點:豬腱肉質嫩滑,經過燉煮以後稍帶肉質纖維,頗有咬頭,蘸點豉油來吃是不少男士的至愛。

    評點:湯色深沉,中藥味道也比較濃,怕喝中藥的人可能相當抗拒,但喝了以後喉嚨很舒服。

    二、土茯苓燉水蛇:

    材料:土茯苓10克、水蛇仔50克、紅棗兩粒、姜1片。

    做法:水蛇當刂好切段,洗乾淨,飛水(用熱水稍微煮一下)待用。然後把土茯苓刮皮、切片。再把紅棗、薑片、水蛇段和土茯苓片全部放入燉盅,猛火燉3小時,飲用時再加入食鹽調味。

    提點:買時要區分"水蛇"和"泥蛇",泥蛇皮色較黑。它們外貌非常相似,但燉湯效果有很大區別,水蛇湯色清澈鮮甜。燉湯水蛇最好選幾兩重的小蛇,更易出味。

    評點:湯水較滋補,蛇肉鮮甜,味道比很多燉湯要飽和。

    三、雞骨草燉豬橫脷:

    材料:雞骨草5克、豬橫鶪80克,姜1片、蜜棗半粒。

    做法:先把雞骨草、豬橫脷清洗乾淨,然後把全部材料一起放進燉盅內,猛火燉夠3小時,待燉好後加入食鹽調味即可。

    提點:雞骨草先用清水浸泡一段時間,沖洗掉雞骨草上的泥沙和雜質。

    評點:湯清甘甜,倒沒有一點中藥味,是廣東傳統的清熱去溼湯水,據說可以清肝火、健腸胃。

    四、鮮桑葉燉豬腱:

    材料:鮮桑葉5克、豬腱肉60克、蜜棗半粒、姜1片。

    做法:清洗豬腱肉,切成大片。用水沖洗一下鮮桑葉,然後把所有材料放入燉盅內,猛火燉3小時,飲用時再加入食鹽調味。

    提點:3-5月鮮桑葉最多,大家不要錯過了。嫩葉可煮吃,燉湯的話,老葉也無妨。

    評點:第一次見到這樣的搭配。桑葉燉過以後,鮮嫩顏色還可以保留下來,吃起來鮮甜可口,留在湯裡的清香,是春天樹木抽芽的新鮮味道。

    特色:祛溼降濁,健脾利水。適用於身重睏倦、小便短小、高血壓。竹筍是一種低脂肪、低糖、多纖維素的食品,具有促進腸道蠕動、幫助消化、防治便秘之功效,也有防癌的作用。

    操作:

    ②把全部材料放入開水鍋內,武火煮沸後,文火堡2小時,加精鹽調味供用。

    六、玉須泥鰍湯:

    配料:〖主料〗:中大泥鰍300克,雞胸脯肉150克,豬小排骨100克,玉米鬚15克

    〖輔料〗:蔥1根,生薑數片

    〖調料/醃料〗:鹽少許,麻油數滴

    特色:泥鰍味甘性平,可補中益腎,可祛溼消渴;玉米鬚味甘性平,可平肝清熱,可利尿祛溼。與豬小排骨、雞胸脯合燉,對糖尿病、泌尿系統感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等有一定療效。

    操作:

    (1)將泥鰍剪開腹部,洗淨,用沸水氽過後,撈起,瀝乾。

    (2)豬小排骨斬塊,裝入砂鍋,上置泥鰍。

    (3)放入姜、蔥,加入適量沸水;玉米鬚用紗布紮緊,也置入砂鍋內。

    (4)用文火煲至五六成熟時,放入雞胸脯肉絲,繼續煲至熟爛為度。

    (5)食用時除去姜、蔥、玉米鬚,加入鹽、麻油調味:

    七、潤燥黃豆肉排湯:

    配料:黃豆(大豆)100克,肉排骨250克

    特色:此湯有除溼熱、祛溼氣、腸胃燥結、解毒、治療腳氣、溼痺等功效。黃豆含豐富蛋白質、脂肪、維生素b1等,少食長食有益,多食則令人肥胖。

    操作:黃豆略先浸15分鐘,肉排骨洗淨後用少許鹽醃搽半小時,然後斬開放入煲中,加入黃豆、水4至5碗,文火煲至2小時,拭豆稔即湯成,食飲隨意,全家適用。

    八、白玉豬小肚湯:

    配料:白茅根60克、玉米鬚60克、紅棗10個、豬小肚500克

    特色:祛溼消腫。

    操作:將豬小肚洗淨切塊,用鹽、生粉拌擦,再衝洗乾淨。先放入開水鍋煮15分鐘,取出在清水中沖洗。紅棗去核後,與白茅根、玉米鬚一起洗淨,用清水稍浸泡片刻,再與豬小肚一起放入瓦罐內,加入清水8碗左右。大火煮沸後,改用小火煲2個小時,可加入適量食鹽和少量生油。

    九、淡菜淮實山斑魚湯:

    功效:健脾理肝,去溼熱。

    適應症:不思飲食,渾身粘糊糊,消化不良等。

    材料:淡菜50克(洗淨),薏仁淮山藥各100克,肇芡實50克,山斑魚約250克(用隔渣袋包好。)。

    製法:清水適量,煲約3小時,調味食用。

    薏仁是能夠去溼熱的佳品。

    十、豆芽節瓜沙丁魚湯:

    功效:清肺熱,除痰火,利尿去溼。

    適應症:肺臟燥熱,口淡舌白,喉癢,小便色黃,大便不暢等。

    材料:大豆芽菜200克,節瓜1個,沙丁魚(或大眼雞魚)約250克,生薑4片。

    製法:清水適量,煲約1小時,調味飲用。

    十一、老黃瓜陳腎湯:

    功效:清熱解溼,預防喉炎。

    適應症:身體煩熱,咽喉痛,小便赤熱等。

    材料:老黃瓜約750克(去核囊)陳皮25克,粳米25克,鮮鴨腎2個(先出水)。

    製法:清水適量,煲約3小時,調味飲用。

    十二、節瓜薏米淡菜湯:

    功效:清暑利溼,健脾開胃。

    適應症:精神睏倦,小便不暢等。

    材料:節瓜約500克,生薏米75克,淡菜100克(洗淨),陳皮25克。

    製法:適量清水,

    十三、去溼平安茶:

    溫和去溼、解熱、消滯、滑大便。

    處方:綿茵陳,川忍冬各15克,川加皮15克錢,夏枯草15克,藿香、甘草各10克,谷芽25克。

    做法:3碗半水煎至1大碗服用,具有去溼消滯、清熱、平肝等作用。

    十四、秋冬季常用瓜菜類湯水的功效:

    材料:

    冬瓜(養胃生津、去溼瀉熱)

    紫菜(和血養心、清煩滌溼)

    豆腐(清熱潤燥、生津解毒)

    魚翅瓜(清溼養胃、生津止渴)

    馬蹄(除胸膈實熱、利尿降壓)

    芥菜(清暑解熱、明目、下氣)

    海帶(行水化溼、除痰、止帶濁)

    粟米(利尿降壓、增強心血管彈力)

    生苦瓜(清溼毒、利尿解暑、清心明目)

    老黃瓜(清溼解暑、止渴利尿、解毒消炎)

    枸杞葉(除骨節疼痛、清血熱、治面板痕癢)

    絲瓜(清溼痰、通便秘、利小便、除口臭)煲約1小時半,調味飲用。

    提示:

    燉清湯的小秘訣:

    現在有了電子燉盅,早上上班前放料燉湯,自動保溫,下班回家就可以喝了,燉起湯來似乎容易了很多。不過要做出一盅上好的燉湯,還要講究一些小秘訣:燉湯雖然材料是全部放進盅裡燉,但放置的時候有講究,先放肉墊底,再把藥材、配料放在上面來燉,湯水會更加清澈。盅外的水不要貪多,因為水太多,會在煮開時滲入盅內,沖淡湯味。然後要掌握火候。電子燉盅可以不用看火,一勞永逸,猛火煲足3小時。但如果有時間看火,還是前半小時要用猛火,使盅內的水燉開,之後可以收為文火,這樣同樣燉3小時,湯味更足。

    湯料的處理一般很簡單,不過如果有水魚、水蛇一類帶比較濃腥味的肉類,燉之前就一定要飛水,再加入薑片闢味。

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