秋冬季節氣候多變而且溼氣特重。注重湯水的廣東人，這時多會做些"去溼湯"調理身體。提供我搜集廣東人祛溼的食療方法，請參考：
一、板藍根燉豬腱：
材料：板藍根8克、豬腱60克、姜1片、蜜棗半粒。
做法：清洗豬腱（即豬前小腿的肉），切成大片。用水沖洗一下板藍根片，然後把所有
材料放入燉盅內，猛火燉3小時，保溫至飲用時再加入食鹽調味。
提點：豬腱肉質嫩滑，經過燉煮以後稍帶肉質纖維，頗有咬頭，蘸點豉油來吃是不少男士的至愛。
評點：湯色深沉，中藥味道也比較濃，怕喝中藥的人可能相當抗拒，但喝了以後喉嚨很舒服。
二、土茯苓燉水蛇：
材料：土茯苓10克、水蛇仔50克、紅棗兩粒、姜1片。
做法：水蛇當刂好切段，洗乾淨，飛水（用熱水稍微煮一下）待用。然後把土茯苓刮皮、切片。再把紅棗、薑片、水蛇段和土茯苓片全部放入燉盅，猛火燉3小時，飲用時再加入食鹽調味。
提點：買時要區分"水蛇"和"泥蛇"，泥蛇皮色較黑。它們外貌非常相似，但燉湯效果有很大區別，水蛇湯色清澈鮮甜。燉湯水蛇最好選幾兩重的小蛇，更易出味。
評點：湯水較滋補，蛇肉鮮甜，味道比很多燉湯要飽和。
三、雞骨草燉豬橫脷：
材料：雞骨草5克、豬橫鶪80克，姜1片、蜜棗半粒。
做法：先把雞骨草、豬橫脷清洗乾淨，然後把全部材料一起放進燉盅內，猛火燉夠3小時，待燉好後加入食鹽調味即可。
提點：雞骨草先用清水浸泡一段時間，沖洗掉雞骨草上的泥沙和雜質。
評點：湯清甘甜，倒沒有一點中藥味，是廣東傳統的清熱去溼湯水，據說可以清肝火、健腸胃。
四、鮮桑葉燉豬腱：
材料：鮮桑葉5克、豬腱肉60克、蜜棗半粒、姜1片。
做法：清洗豬腱肉，切成大片。用水沖洗一下鮮桑葉，然後把所有材料放入燉盅內，猛火燉3小時，飲用時再加入食鹽調味。
提點：3－5月鮮桑葉最多，大家不要錯過了。嫩葉可煮吃，燉湯的話，老葉也無妨。
評點：第一次見到這樣的搭配。桑葉燉過以後，鮮嫩顏色還可以保留下來，吃起來鮮甜可口，留在湯裡的清香，是春天樹木抽芽的新鮮味道。
特色:祛溼降濁，健脾利水。適用於身重睏倦、小便短小、高血壓。竹筍是一種低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進腸道蠕動、幫助消化、防治便秘之功效，也有防癌的作用。
操作:
②把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸後，文火堡2小時，加精鹽調味供用。
六、玉須泥鰍湯：
配料:〖主料〗：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米鬚15克
〖輔料〗：蔥1根，生薑數片
〖調料/醃料〗：鹽少許，麻油數滴
特色:泥鰍味甘性平，可補中益腎，可祛溼消渴；玉米鬚味甘性平，可平肝清熱，可利尿祛溼。與豬小排骨、雞胸脯合燉，對糖尿病、泌尿系統感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等有一定療效。
(1)將泥鰍剪開腹部，洗淨，用沸水氽過後，撈起，瀝乾。
(2)豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。
(3)放入姜、蔥，加入適量沸水；玉米鬚用紗布紮緊，也置入砂鍋內。
(4)用文火煲至五六成熟時，放入雞胸脯肉絲，繼續煲至熟爛為度。
(5)食用時除去姜、蔥、玉米鬚，加入鹽、麻油調味：
七、潤燥黃豆肉排湯：
配料:黃豆（大豆）100克，肉排骨250克
特色:此湯有除溼熱、祛溼氣、腸胃燥結、解毒、治療腳氣、溼痺等功效。黃豆含豐富蛋白質、脂肪、維生素b1等，少食長食有益，多食則令人肥胖。
操作:黃豆略先浸15分鐘，肉排骨洗淨後用少許鹽醃搽半小時，然後斬開放入煲中，加入黃豆、水4至5碗，文火煲至2小時，拭豆稔即湯成，食飲隨意，全家適用。
八、白玉豬小肚湯：
配料:白茅根60克、玉米鬚60克、紅棗10個、豬小肚500克
特色:祛溼消腫。
操作:將豬小肚洗淨切塊，用鹽、生粉拌擦，再衝洗乾淨。先放入開水鍋煮15分鐘，取出在清水中沖洗。紅棗去核後，與白茅根、玉米鬚一起洗淨，用清水稍浸泡片刻，再與豬小肚一起放入瓦罐內，加入清水8碗左右。大火煮沸後，改用小火煲2個小時，可加入適量食鹽和少量生油。
九、淡菜淮實山斑魚湯：
功效：健脾理肝，去溼熱。
適應症：不思飲食，渾身粘糊糊，消化不良等。
材料：淡菜50克（洗淨），薏仁淮山藥各100克，肇芡實50克，山斑魚約250克（用隔渣袋包好。）。
製法：清水適量，煲約3小時，調味食用。
薏仁是能夠去溼熱的佳品。
十、豆芽節瓜沙丁魚湯：
功效：清肺熱，除痰火，利尿去溼。
適應症：肺臟燥熱，口淡舌白，喉癢，小便色黃，大便不暢等。
材料：大豆芽菜200克，節瓜1個，沙丁魚（或大眼雞魚）約250克，生薑4片。
製法：清水適量，煲約1小時，調味飲用。
十一、老黃瓜陳腎湯：
功效：清熱解溼，預防喉炎。
適應症：身體煩熱，咽喉痛，小便赤熱等。
材料：老黃瓜約750克（去核囊）陳皮25克，粳米25克，鮮鴨腎2個（先出水）。
製法：清水適量，煲約3小時，調味飲用。
十二、節瓜薏米淡菜湯：
功效：清暑利溼，健脾開胃。
適應症：精神睏倦，小便不暢等。
材料：節瓜約500克，生薏米75克，淡菜100克（洗淨），陳皮25克。
製法：適量清水，
十三、去溼平安茶：
溫和去溼、解熱、消滯、滑大便。
處方：綿茵陳，川忍冬各15克，川加皮15克錢，夏枯草15克，藿香、甘草各10克，谷芽25克。
做法：3碗半水煎至1大碗服用，具有去溼消滯、清熱、平肝等作用。
十四、秋冬季常用瓜菜類湯水的功效：
材料：
冬瓜（養胃生津、去溼瀉熱）
紫菜（和血養心、清煩滌溼）
豆腐（清熱潤燥、生津解毒）
魚翅瓜（清溼養胃、生津止渴）
馬蹄（除胸膈實熱、利尿降壓）
芥菜（清暑解熱、明目、下氣）
海帶（行水化溼、除痰、止帶濁）
粟米（利尿降壓、增強心血管彈力）
生苦瓜（清溼毒、利尿解暑、清心明目）
老黃瓜（清溼解暑、止渴利尿、解毒消炎）
枸杞葉（除骨節疼痛、清血熱、治面板痕癢）
絲瓜（清溼痰、通便秘、利小便、除口臭）煲約1小時半，調味飲用。
提示：
燉清湯的小秘訣：
現在有了電子燉盅，早上上班前放料燉湯，自動保溫，下班回家就可以喝了，燉起湯來似乎容易了很多。不過要做出一盅上好的燉湯，還要講究一些小秘訣：燉湯雖然材料是全部放進盅裡燉，但放置的時候有講究，先放肉墊底，再把藥材、配料放在上面來燉，湯水會更加清澈。盅外的水不要貪多，因為水太多，會在煮開時滲入盅內，沖淡湯味。然後要掌握火候。電子燉盅可以不用看火，一勞永逸，猛火煲足3小時。但如果有時間看火，還是前半小時要用猛火，使盅內的水燉開，之後可以收為文火，這樣同樣燉3小時，湯味更足。
湯料的處理一般很簡單，不過如果有水魚、水蛇一類帶比較濃腥味的肉類，燉之前就一定要飛水，再加入薑片闢味。
秋冬季節氣候多變而且溼氣特重。注重湯水的廣東人，這時多會做些"去溼湯"調理身體。提供我搜集廣東人祛溼的食療方法，請參考：
一、板藍根燉豬腱：
材料：板藍根8克、豬腱60克、姜1片、蜜棗半粒。
做法：清洗豬腱（即豬前小腿的肉），切成大片。用水沖洗一下板藍根片，然後把所有
材料放入燉盅內，猛火燉3小時，保溫至飲用時再加入食鹽調味。
提點：豬腱肉質嫩滑，經過燉煮以後稍帶肉質纖維，頗有咬頭，蘸點豉油來吃是不少男士的至愛。
評點：湯色深沉，中藥味道也比較濃，怕喝中藥的人可能相當抗拒，但喝了以後喉嚨很舒服。
二、土茯苓燉水蛇：
材料：土茯苓10克、水蛇仔50克、紅棗兩粒、姜1片。
做法：水蛇當刂好切段，洗乾淨，飛水（用熱水稍微煮一下）待用。然後把土茯苓刮皮、切片。再把紅棗、薑片、水蛇段和土茯苓片全部放入燉盅，猛火燉3小時，飲用時再加入食鹽調味。
提點：買時要區分"水蛇"和"泥蛇"，泥蛇皮色較黑。它們外貌非常相似，但燉湯效果有很大區別，水蛇湯色清澈鮮甜。燉湯水蛇最好選幾兩重的小蛇，更易出味。
評點：湯水較滋補，蛇肉鮮甜，味道比很多燉湯要飽和。
三、雞骨草燉豬橫脷：
材料：雞骨草5克、豬橫鶪80克，姜1片、蜜棗半粒。
做法：先把雞骨草、豬橫脷清洗乾淨，然後把全部材料一起放進燉盅內，猛火燉夠3小時，待燉好後加入食鹽調味即可。
提點：雞骨草先用清水浸泡一段時間，沖洗掉雞骨草上的泥沙和雜質。
評點：湯清甘甜，倒沒有一點中藥味，是廣東傳統的清熱去溼湯水，據說可以清肝火、健腸胃。
四、鮮桑葉燉豬腱：
材料：鮮桑葉5克、豬腱肉60克、蜜棗半粒、姜1片。
做法：清洗豬腱肉，切成大片。用水沖洗一下鮮桑葉，然後把所有材料放入燉盅內，猛火燉3小時，飲用時再加入食鹽調味。
提點：3－5月鮮桑葉最多，大家不要錯過了。嫩葉可煮吃，燉湯的話，老葉也無妨。
評點：第一次見到這樣的搭配。桑葉燉過以後，鮮嫩顏色還可以保留下來，吃起來鮮甜可口，留在湯裡的清香，是春天樹木抽芽的新鮮味道。
特色:祛溼降濁，健脾利水。適用於身重睏倦、小便短小、高血壓。竹筍是一種低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進腸道蠕動、幫助消化、防治便秘之功效，也有防癌的作用。
操作:
②把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸後，文火堡2小時，加精鹽調味供用。
六、玉須泥鰍湯：
配料:〖主料〗：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米鬚15克
〖輔料〗：蔥1根，生薑數片
〖調料/醃料〗：鹽少許，麻油數滴
特色:泥鰍味甘性平，可補中益腎，可祛溼消渴；玉米鬚味甘性平，可平肝清熱，可利尿祛溼。與豬小排骨、雞胸脯合燉，對糖尿病、泌尿系統感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等有一定療效。
操作:
(1)將泥鰍剪開腹部，洗淨，用沸水氽過後，撈起，瀝乾。
(2)豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。
(3)放入姜、蔥，加入適量沸水；玉米鬚用紗布紮緊，也置入砂鍋內。
(4)用文火煲至五六成熟時，放入雞胸脯肉絲，繼續煲至熟爛為度。
(5)食用時除去姜、蔥、玉米鬚，加入鹽、麻油調味：
七、潤燥黃豆肉排湯：
配料:黃豆（大豆）100克，肉排骨250克
特色:此湯有除溼熱、祛溼氣、腸胃燥結、解毒、治療腳氣、溼痺等功效。黃豆含豐富蛋白質、脂肪、維生素b1等，少食長食有益，多食則令人肥胖。
操作:黃豆略先浸15分鐘，肉排骨洗淨後用少許鹽醃搽半小時，然後斬開放入煲中，加入黃豆、水4至5碗，文火煲至2小時，拭豆稔即湯成，食飲隨意，全家適用。
八、白玉豬小肚湯：
配料:白茅根60克、玉米鬚60克、紅棗10個、豬小肚500克
特色:祛溼消腫。
操作:將豬小肚洗淨切塊，用鹽、生粉拌擦，再衝洗乾淨。先放入開水鍋煮15分鐘，取出在清水中沖洗。紅棗去核後，與白茅根、玉米鬚一起洗淨，用清水稍浸泡片刻，再與豬小肚一起放入瓦罐內，加入清水8碗左右。大火煮沸後，改用小火煲2個小時，可加入適量食鹽和少量生油。
九、淡菜淮實山斑魚湯：
功效：健脾理肝，去溼熱。
適應症：不思飲食，渾身粘糊糊，消化不良等。
材料：淡菜50克（洗淨），薏仁淮山藥各100克，肇芡實50克，山斑魚約250克（用隔渣袋包好。）。
製法：清水適量，煲約3小時，調味食用。
薏仁是能夠去溼熱的佳品。
十、豆芽節瓜沙丁魚湯：
功效：清肺熱，除痰火，利尿去溼。
適應症：肺臟燥熱，口淡舌白，喉癢，小便色黃，大便不暢等。
材料：大豆芽菜200克，節瓜1個，沙丁魚（或大眼雞魚）約250克，生薑4片。
製法：清水適量，煲約1小時，調味飲用。
十一、老黃瓜陳腎湯：
功效：清熱解溼，預防喉炎。
適應症：身體煩熱，咽喉痛，小便赤熱等。
材料：老黃瓜約750克（去核囊）陳皮25克，粳米25克，鮮鴨腎2個（先出水）。
製法：清水適量，煲約3小時，調味飲用。
十二、節瓜薏米淡菜湯：
功效：清暑利溼，健脾開胃。
適應症：精神睏倦，小便不暢等。
材料：節瓜約500克，生薏米75克，淡菜100克（洗淨），陳皮25克。
製法：適量清水，
十三、去溼平安茶：
溫和去溼、解熱、消滯、滑大便。
處方：綿茵陳，川忍冬各15克，川加皮15克錢，夏枯草15克，藿香、甘草各10克，谷芽25克。
做法：3碗半水煎至1大碗服用，具有去溼消滯、清熱、平肝等作用。
十四、秋冬季常用瓜菜類湯水的功效：
材料：
冬瓜（養胃生津、去溼瀉熱）
紫菜（和血養心、清煩滌溼）
豆腐（清熱潤燥、生津解毒）
魚翅瓜（清溼養胃、生津止渴）
馬蹄（除胸膈實熱、利尿降壓）
芥菜（清暑解熱、明目、下氣）
海帶（行水化溼、除痰、止帶濁）
粟米（利尿降壓、增強心血管彈力）
生苦瓜（清溼毒、利尿解暑、清心明目）
老黃瓜（清溼解暑、止渴利尿、解毒消炎）
枸杞葉（除骨節疼痛、清血熱、治面板痕癢）
絲瓜（清溼痰、通便秘、利小便、除口臭）煲約1小時半，調味飲用。
提示：
燉清湯的小秘訣：
現在有了電子燉盅，早上上班前放料燉湯，自動保溫，下班回家就可以喝了，燉起湯來似乎容易了很多。不過要做出一盅上好的燉湯，還要講究一些小秘訣：燉湯雖然材料是全部放進盅裡燉，但放置的時候有講究，先放肉墊底，再把藥材、配料放在上面來燉，湯水會更加清澈。盅外的水不要貪多，因為水太多，會在煮開時滲入盅內，沖淡湯味。然後要掌握火候。電子燉盅可以不用看火，一勞永逸，猛火煲足3小時。但如果有時間看火，還是前半小時要用猛火，使盅內的水燉開，之後可以收為文火，這樣同樣燉3小時，湯味更足。
湯料的處理一般很簡單，不過如果有水魚、水蛇一類帶比較濃腥味的肉類，燉之前就一定要飛水，再加入薑片闢味。