有些人把白斬雞也叫做是白切雞，其實白斬雞在廣東上海一帶都很常見，只不過是在粵菜中的白斬雞最為著名。粵菜關於雞的佳餚有不少，白斬雞算是最普通的一種，但卻最受食客所青睞，袁枚著的經典“吃貨清單”《隨園食單》這樣評價白斬雞“單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞”。
另一部清代廚界鉅作《調鼎集》也記載了白斬雞的製法，還提到它“肥雞白片”自是“太羹元酒之味”。其實這裡就是說白斬雞的最大特徵——原汁原味。白斬雞的總體做法屬於“浸雞”一類，製作方法、所加配料都極為簡單，力圖追求其清淡鮮美的特點。
白切雞地道的廣式吃法是蘸著蒜蓉麻油碟，因為它色、味上都不強勢，才不會壞了白斬雞的正味。
據說懂吃雞的人，最會享受那一層肥美的皮。火候掌控得完美的白切雞，就是值得享受的。因為浸製的做法，雞皮軟糯，皮下的脂肪因為雞的冷卻而微微凝結。
壹周君有一在湛江讀大學的同學，她說他們當地人尤其愛吃白切雞，還是湛江人節日改善伙食加菜或是宴請賓客時的第一菜。湛江的白切雞多為當地的細骨農家雞，蒜茸、沙姜是吃白切雞的時候最常見的配料。
其實粵語和客家話都叫白斬雞，廣東各地語言中都是叫白斬雞，這些年參入外來人員，把廣東白斬雞說成白切雞。我不知到其它什麼雞，只知自己養的雞才好吃，閹雞10斤左右，母雞(雞項)5斤左右，煮法:光雞開水下雞，抓住雞頭三上三下，然後把雞頭放下水再開10分鐘，10鍾後拿起雞用井水(冷)沖洗乾淨，把鍋浮味打淨，把雞放回鍋大火煮開，後改中火40分鐘後就熟，如果想雞皮再爽口，把雞放冰箱危凍10分鐘，(天冷2小時雞後還熱，裡熱外冷)。調味我們這裡家庭用蔥頭，生抽、花生油，花生油第二次重壓炸更香。湛江地區喜歡用蒜、沙姜，我也喜歡沙姜味調味
有些人把白斬雞也叫做是白切雞，其實白斬雞在廣東上海一帶都很常見，只不過是在粵菜中的白斬雞最為著名。粵菜關於雞的佳餚有不少，白斬雞算是最普通的一種，但卻最受食客所青睞，袁枚著的經典“吃貨清單”《隨園食單》這樣評價白斬雞“單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞”。
另一部清代廚界鉅作《調鼎集》也記載了白斬雞的製法，還提到它“肥雞白片”自是“太羹元酒之味”。其實這裡就是說白斬雞的最大特徵——原汁原味。白斬雞的總體做法屬於“浸雞”一類，製作方法、所加配料都極為簡單，力圖追求其清淡鮮美的特點。
白切雞地道的廣式吃法是蘸著蒜蓉麻油碟，因為它色、味上都不強勢，才不會壞了白斬雞的正味。
據說懂吃雞的人，最會享受那一層肥美的皮。火候掌控得完美的白切雞，就是值得享受的。因為浸製的做法，雞皮軟糯，皮下的脂肪因為雞的冷卻而微微凝結。
壹周君有一在湛江讀大學的同學，她說他們當地人尤其愛吃白切雞，還是湛江人節日改善伙食加菜或是宴請賓客時的第一菜。湛江的白切雞多為當地的細骨農家雞，蒜茸、沙姜是吃白切雞的時候最常見的配料。
其實粵語和客家話都叫白斬雞，廣東各地語言中都是叫白斬雞，這些年參入外來人員，把廣東白斬雞說成白切雞。我不知到其它什麼雞，只知自己養的雞才好吃，閹雞10斤左右，母雞(雞項)5斤左右，煮法:光雞開水下雞，抓住雞頭三上三下，然後把雞頭放下水再開10分鐘，10鍾後拿起雞用井水(冷)沖洗乾淨，把鍋浮味打淨，把雞放回鍋大火煮開，後改中火40分鐘後就熟，如果想雞皮再爽口，把雞放冰箱危凍10分鐘，(天冷2小時雞後還熱，裡熱外冷)。調味我們這裡家庭用蔥頭，生抽、花生油，花生油第二次重壓炸更香。湛江地區喜歡用蒜、沙姜，我也喜歡沙姜味調味