1.1、先準備胡蘿蔔10個，削皮，洗淨。1.2、鹽適量。胡蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2(重量比，不是體積比)。1.3、胡蘿蔔切成小塊，撒上鹽。把胡蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。1.4、兩個多小時以後，胡蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，用清水衝一下，再放置半個小時，瀝乾水分。1.5、瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙麵粉，2匙醃的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最後成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌，不然會容易糊鍋的。1.6、晾涼以後的糊糊裡，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，和胡蘿蔔塊兒攪和在一起，拌勻。1.7、裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個陰涼的地方。兩三天後就可以吃了。

將蘿蔔用刀具切成片狀，撒上適量的鹽醃製半個小時左右。半個小時過後用清水沖洗，將鹽分沖洗乾淨然後瀝乾水分。把紅辣椒切成小段使之形成一個個紅色的小圈，去掉籽。把醋，白糖和鹽兌成醋水汁，將醃好的蘿蔔泡進去。

酸蘿蔔的做法：蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去，蘿蔔脆不脆甜不甜，這步是關鍵。然後把大蒜拌入、加鹽、味精、胡椒粉、白糖、醋、辣椒粉攪勻，即可食用。自然放置的時間不宜超過8小時，冷藏除外。

香辣蘿蔔做法：把蘿蔔放在水中，用鋼絲球將表面擦洗一遍，將蘿蔔洗淨，切去兩端。將蘿蔔先切成片，再切成條，撒上4-5湯匙鹽，拌勻，醃製一夜，將蘿蔔的水分醃出。到時間後，將蘿蔔條用手攥一下水分，放在盆內待用。

將大蒜切末，姜切末，將蒜末和薑末放在裝蘿蔔條的盆內，加入香油，辣椒油，辣椒粉，白糖，醬油。將蘿蔔條和調料抓勻，在嘗下鹹淡，如果淡了再加些鹽拌勻，醃製蘿蔔條時，鹽分隨水分流失一部分，拌好後，撒上芝麻拌勻，放置3-4小時就可以吃了，剩下的放冰箱冷藏儲存。