1.麥子洗淨，先泡四五個小時；

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2.上蒸籠蒸熟，放涼後，瀝乾水；

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3.然後取筲箕、簸箕或者烤盤之類的器具，鋪上一層玉米葉；

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4.然後將熟麥攤在苞米葉上，約1-2公分厚，再蓋上一層苞米葉；

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5.麥子開始發酵，表面慢慢長出白的菌絲，發酵一直持續到麥子不再發燒，手摸著表面溫度變涼，即可。

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6.將發好酵的麥子(酵麥)取出，攤開後曬乾。

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7.曬好的酵，再磨成粉末狀。可以用小石磨，也可以用料理機；

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8.用少許水將酵麥粉打溼，捏成團狀，放到合適的容器裡，放置12小時左右。

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9.在容器裡將酵麥麵糰用手使勁揉開，並和上適量的鹽；

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10.加入適量涼開水，將麥粉打溼透，和成稠一點的糊狀；

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11.將麵醬裝入醬壇或玻璃容器，不定期攪拌，直至發酵完成，濃香的麥醬成型即可；