答：其實出現這種情況的原因主要是油麥菜沒處理好，焯水時應在水裡加少許的陳村梘水和色拉油，在油麥菜表面形成一層保護膜，才會更加鮮亮。還有一點就是焯水動作一定要快，不能焯太長時間。

●小米時蔬

它首度將小米、玉米茬和綠色蔬菜結合，給食客眼前一亮的衝擊效果。

原料 小米、玉米茬各30克，油麥菜450克，豬肉粒（精五花部分）25克。

調料 A料（黃豆醬油、海鮮醬、豆瓣醬各3克），鮮雞湯100克，色拉油15克，鹽、雞粉各5克。

製作 1.油麥菜改刀成小段，焯水；小米、玉米茬用溫水泡2小時，分別上蒸籠20分鐘，取出備用。2.起鍋將油燒至五成熱，下入豬肉粒和A料，用大火翻炒入味，取出備用。3.將鮮雞東加熱，放入油麥菜、小米、玉米茬和豬肉粒，再下入剩餘調料調味即可。

將小米、玉米茬、油麥菜組合在一起，是粗糧和綠色蔬菜結合的最佳代表。

小米汗蒸最保溼 小米和玉米茬分別用溫水泡2－3小時，淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米，然後將小米和玉米茬分別蒸制20分鐘，蒸過的小米吸收了充足的水分，口感十分軟糯。現在市場有很多用薑黃粉染色的小米，煮成粥後米爛如泥，湯清似水，失去了小米原有的風味和營養成分，使用價值不大。要判斷小米是否被染色，可用手拈幾粒小米，沾點水在手心裡搓一搓，凡用薑黃粉染過色的小米，顏色由黃變灰暗，手心會殘留黃色粉狀物。

在燒開的水裡滴幾滴色拉油和一點點食用鹽，這樣焯水出來的油麥菜不但顏色鮮亮，而且營養不流失，色拉油在蔬菜的表面形成了一層保護膜，吃起來口感更清脆，爽口。焯過水的水質也不會發黑暗沉～！