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1 # 使用者5715072717765
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2 # 木子lao貓
製作這道菜麵包糠和蒜末必不可少，地瓜粉可使用澱粉（土豆澱粉、玉米澱粉等），不要使用生粉、嫩肉粉或糯米粉，不要問為什麼，問就是隨便加沒關係。
步驟 2
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我們將冰凍的龍蝦泡在涼水裡解凍，這時候先處理料頭。 一頭蒜剁成蒜末，小蔥切長段，辣椒切片備用，以上配料需洗淨。
步驟 3
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取小碗，將蒜末泡在純淨水裡靜置一會（或洗淨）。
步驟 4
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將蒜末瀝乾水分。
步驟 5
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這時候我們先處理配料，取一口乾淨的鍋，冷鍋下食用油（大概一碗油量，300毫升左右），轉中火燒油。
步驟 6
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直接倒入瀝乾水分的大蒜。冷鍋下蒜末一是為了不崩油，二是不易發黑發苦。
步驟 7
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用漏勺稍稍攪拌，炸制大概5分鐘。
步驟 8
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待蒜末開始變金黃色關火撈起，不要等完全變色才撈起，容易過火。
步驟 9
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這是撈起後的蒜末，蒜香十足。
步驟 10
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重新開中小火，使用炸蒜末的油，炸制面包糠。不要用大火。
步驟 11
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倒入大半包麵包糠（我用的是80克一包的白麵包糠），中小火炸制，稍稍攪拌。
步驟 12
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待麵包糠變色後開始撈起，這是炸制後（左）和炸制前（右）的麵包糠對比。
步驟 13
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麵包糠瀝油。
步驟 14
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麵包糠和蒜末放在一起，備用。現在處理鐵鍋。
步驟 15
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炸制面包糠的底油有很多碎渣，無法撈起，這時候要把油倒出，把鍋底的碎渣處理趕緊，否則接下去使用會影響菜品的成色和口感。
步驟 16
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將鍋處理乾淨後，我們開始處理解凍洗淨後的龍蝦，本次會用到剪刀和菜刀兩個工具。 不建議使用碳鋼刀，因為容易生鏽，還要洗淨上刀油，比較麻煩。 本次的龍蝦在過年前已放尿放體液後碎冰凍死冷凍。 排尿的方法拉至文末，實際上我看外華人處理龍蝦好像都沒有排尿。
步驟 17
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首先用剪刀將龍蝦頭和身連線處的薄膜剪斷，要挑一整圈。
步驟 18
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腹部的薄膜。
步驟 19
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剪完後，一手握頭一手握身，將龍蝦擰成兩段，如上圖。
步驟 20
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取龍蝦身子翻面，腹部朝上，用剪刀將足部的地方剪開。如上圖。
步驟 21
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然後將腹甲撕下，蝦身的肉就展現出來了。因為要做港式避風塘，如果是做清蒸我們可以用勺子將整塊的龍蝦肉刮下來。
步驟 22
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現在我們處理蝦頭，將蝦頭掰開掰斷，分為頭殼和胸足兩部分。
步驟 23
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頭殼反面，找到一條蝦線，剪斷。蝦線在之前掰斷龍蝦的時候有可能留在身子的肉上，也有可能留在蝦頭，記得處理掉就行。
步驟 24
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然後我們處理龍蝦的腮。把它揪乾淨。
步驟 25
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像這樣。
步驟 26
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接著我們把胸足部分一刀分為兩部分，將身子剁成段，如上圖所示。
步驟 27
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取一個空盆，放入除蝦頭以外的材料，加一勺糖，一勺雞精，一勺鹽，一大勺料酒，拌勻。
步驟 28
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接著我們放入蝦頭，用蝦肉沾醃料抹在蝦頭的每一處，為什麼之前不放蝦頭，因為加蝦頭拌勻的話蝦黃會斷裂，會吃不著完整的蝦黃。
步驟 29
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醃製十分鐘後，倒去醃料的水。
步驟 30
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在盆中撒入少量澱粉，然後抖勻。 用抖的話不易破壞蝦肉形狀，蝦腳不會不小心掰斷，實際上要做避風塘無所謂。
步驟 31
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放入蝦頭，輕輕撒上一層澱粉，正面反面各一層。
步驟 32
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處理好了以後，取乾淨的鍋，倒入適量的油，大概300毫升，大火燒油。
步驟 33
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將蝦鬚丟入油鍋，看蝦鬚是否快速變紅，可以的話轉中火。丟蝦鬚前要把水分擦乾，小心崩油。炸完的蝦鬚別丟，擺盤用。
步驟 34
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轉中火後放入蝦頭，腹朝上，以免蝦黃流出。
步驟 35
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用鍋鏟或勺淋油，炸制兩分鐘撈起。
步驟 36
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接著放入龍蝦肉炸制，炸兩分鐘後撈起瀝油，這時候並不全熟。主要是要鎖住龍蝦肉的水分，並把蝦殼炸酥脆。
步驟 37
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撈起瀝乾油分。
步驟 38
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用漏勺撈出沉澱物。把油倒到儲油罐，留個底油。
步驟 39
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底油轉大火燒開。
步驟 40
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立馬倒入辣椒和蔥段煸香。
步驟 41
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倒入蝦肉繼續煸香。
步驟 42
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最後倒入所有的麵包糠和蒜末翻炒，可以試一下炸物的味道，口重的可以繼續調味。 大火煸炒三分鐘左右後出鍋。擺盤的時候別忘了把蝦頭抹點油，鋥亮！
步驟 43
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擺盤
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3 # 使用者水仙花661885
下廚房
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西芹百合
用料
小青龍 1只
西芹
鮮百合
香菇
做法步驟：
步驟 1
小青龍頭尾斷開，用廚房剪在頭尾中間縱向剪開。
步驟 2
西芹斜切，香菇切片。
步驟 3
燒一鍋水把西芹焯一下，撈出控幹水分
步驟 4
龍蝦不打算過油，也用開水焯一下
步驟 5
百合洗乾淨，掰散成一瓣一瓣的，用小刀把根和邊緣發黑的邊切掉
步驟 6
鍋熱放油，先下西芹、香菇，加一點鹽翻炒。
步驟 7
再放入龍蝦頭尾，蓋上鍋蓋燜一下。
步驟 8
放入百合，加一些蠔油，超勻出鍋。
回覆列表
熗炒青龍菜
原料：青龍菜、幹辣椒、蒜片、薑片。
做法步驟：
第1步、熱油放姜蒜片和幹辣椒爆香。
第2步、放入備用的青龍菜。
第3步、翻炒片刻加入適量鹽和味精調味。
第4步、這個很快就熟了。