紅茶鑑別：1、眼觀。隨手抓取一把幹茶放在白紙或白色瓷盤上，雙手持盤以順時針或逆時針方向轉動，觀察紅茶幹茶的外形是否均勻，色澤是否一致，有的還需要看是否帶金毫。條索緊結完整乾淨，無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤(有的茶還會顯現金毫)者為優;條索粗松，色澤雜亂，碎茶，粉末茶多，甚至還帶有茶籽、茶果、老枝、老葉、病蟲葉、雜草、樹枝、金屬物、蟲屍等夾雜物，此類茶視為次品茶或劣質茶。此外，通過沖泡後看湯色和葉底也能進行辨別。優質紅茶的湯色紅豔，清澈明亮，葉底完整展開、勻齊，質感軟嫩;次品茶和劣質茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤，有陳黴味的劣質茶則表現出葉底不展、色澤枯暗的特徵。2、鼻嗅。即利用人的嗅覺來辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、黴味、日曬味及其他異味。優質紅茶的幹茶有甘香，沖泡後會有甜醇的愉快香氣，次品茶和劣質茶則不明顯或夾雜異味。事實上，在紅茶的加工過程中，如果加工條件(如溫度，溼度等)和加工技術(如萎凋、發酵等)控制不當，或者因紅茶成品儲藏不當，就會產生一些不利於品質的氣味。然而，有些不愉快的氣味含量較少，嗅幹茶時不容易被發覺，此時就要通過沖泡來辨別，發現含有酸餿味、陳味、黴味的茶，其氣味不是太濃重，可以嘗試透過烘焙處理後來改善品質。3、手抓。要驗明優質紅茶的“正身”，首先就是用手去感觸紅茶條索的輕重、鬆緊和粗細。優質紅茶的條索相對緊結，以重實者為佳，粗送、輕飄者為劣。用手觸控茶葉的最主要目的還是在於瞭解紅茶幹茶的乾燥程度。隨手拈取一根茶條，幹茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶葉，則沒有這個特徵。但是，在觸碰茶葉的時候，不要大把抓，避免手上的汗水滲入茶葉中導致茶葉受潮。4、口嘗。當幹茶的外形、乾燥度、色澤、香氣等都符合選購標準後，可以取若干茶放入口中咀嚼辨別，根據滋味進一步瞭解品質的優劣。此外還可以透過開湯來進行品評。優質紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特徵在次品茶身上則不明顯，而劣質茶的滋味為濃澀和苦澀，甚至有異味。綠茶的鑑別方法：1、看形狀色差。綠茶的形狀是隨茶類而異的。像眉茶以條索緊細形，如魚鉤者為上，彎曲部位在三分之一為宜，上尖下鈍身骨重，下盤少條索均勻，清潔而無夾雜及老葉硬片者為上，珠茶輝白均以灰白綠色為上。龍井則以扁而直，尖端不彎曲身骨細嫩者為上，顏色均以翠綠色為上。毛峰則以細長而尖端彎曲者為上，顏色則以墨綠而略帶褐色者為上。總之色澤須深而鮮，潤而均勻的為上。暗而枯淺而不均勻，或甚至有不正色，變色起泡有斑點的均為劣品2、聞香氣。氣味鑑定主要透過氣味的高低，清濁，純和，銳鈍及有無青草氣，與煙臭酸氣等。綠茶的氣味也會隨著產地和茶類而異。如龍井特別清香，毛峰大方特具慄香瓜片香而純和，玉露特具覆香。總之，綠茶香氣以高而清，純而銳為上；香氣低而濁，鈍而雜或甚至有青草煙臭酸黴氣味者均為劣品。3、品滋味。綠茶的滋味也是隨產地和茶類而異。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上。滋味淡薄及苦澀而富刺激性者均非上品。有些綠茶雖微帶苦澀但亦須先苦而後甘方佳。其有青草煙臭酸黴氣味或苦重麻舌刺喉者均非上品。4、看水色。水色一般觀察茶水的濃淡清濁鮮暗及有無遊離物與沉澱物等。無論任何綠茶均以碧綠清澈鮮明，且水色濃厚者為上；黃濁淡暗或有遊離沉澱物者，均非良品。但有時為適應消費者之需要，水色要黃而不清者，則又當別論。鑑定水色時，須不時將茶杯略微傾斜，注意其有無遊離物等。5、最後看葉底。包括色澤鮮暗，勻淨，葉芽粗嫩，捲縮或展開，及有無破裂，枯焦，青片，黑片，假葉，陳葉，及古銅色，敗紫色，黃褐色等不正顏色。總之任何綠茶，葉底均以碧綠色，葉芽細嫩勻淨，色澤鮮明為上。葉底色暗呆滯，老嫩不一，破裂，捲縮，澀而無茸毛，或摻雜青片黑片，或有不正色，枯而不潤有起泡者，均為劣品。青茶的鑑別方法：1、外觀。烏龍茶以芽大粗壯，白毫明顯，紅、黃、綠三色相同，色彩鮮、形狀稍短、條索緊結者為上選品（一芽三葉）。條索粗大無白毫、茶葉至深綠帶黑者次之。2、茶葉：湯水入囗濃厚，甘潤不澀，圓滑醇和，回甘深厚（喉韻好）者為佳。滋味苦澀、回甘現象淺淡者次之。3、茶湯： 湯色烏龍茶在沖泡後，湯色以明豔，呈現琥珀般的橙黃色者為佳。湯色不鮮豔，呈黑褐色或深金黃色略帶紅色者次之。4、茶香： 烏龍茶沖泡後，湯水帶天然熟果香、芬芳宜人者為佳。香氣稀薄或有其它異氣者次之。5、葉底： 沖泡後之茶渣，近葉邊後半鋸齒有紅邊，葉中心部份呈淡綠（發酵適中），泡後茶葉開展如花朵般完整無缺者為上選品。葉底灰黃或褐色，茶葉揉捻而有受損不全者次之。花茶的鑑別方法：1、色澤：純綠無光的花茶，質量優，灰綠光亮的花茶，質量次。2、香味：有綠茶之清香，又有鮮花之芬芳，具有花鬱茶香的花茶，才是佳品，如果只有茶香而無芬芳，則花少，只有花香而茶味淡薄的，則花已漫茶。有的商販，用低階花茶窖制一次，裡面再摻入大量茶廠中廢棄的乾花，冒充高階花茶，實質上是低階花茶。3、滋味：幹茶是難以鑑別的，只有用開水沖泡後才能鑑別。取3克花茶，放在150毫升的茶杯中，用開水泡5分鐘，然後將茶湯倒入另一隻杯中，先聞杯中留下的茶根香氣，再看茶湯的顏色，優質花茶色澤黃亮，質次的呈紅渾色。再品嚐滋味，優質花茶花鬱茶香，鮮靈度好，質差的花茶，香味淡薄。4、嫩度：將沖泡後的茶根從杯中倒出，看其顏色和嫩度。花茶以綠勻為好，枯雜為次。5、體形：指茶葉的樣子，不論哪種茶，條索緊結、重實、圓渾、粗細長短均勻為好，松泡、輕飄、短碎的為次。
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紅茶鑑別：1、眼觀。隨手抓取一把幹茶放在白紙或白色瓷盤上，雙手持盤以順時針或逆時針方向轉動，觀察紅茶幹茶的外形是否均勻，色澤是否一致，有的還需要看是否帶金毫。條索緊結完整乾淨，無碎茶或碎茶少，色澤烏黑油潤(有的茶還會顯現金毫)者為優;條索粗松，色澤雜亂，碎茶，粉末茶多，甚至還帶有茶籽、茶果、老枝、老葉、病蟲葉、雜草、樹枝、金屬物、蟲屍等夾雜物，此類茶視為次品茶或劣質茶。此外，通過沖泡後看湯色和葉底也能進行辨別。優質紅茶的湯色紅豔，清澈明亮，葉底完整展開、勻齊，質感軟嫩;次品茶和劣質茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤，有陳黴味的劣質茶則表現出葉底不展、色澤枯暗的特徵。2、鼻嗅。即利用人的嗅覺來辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、黴味、日曬味及其他異味。優質紅茶的幹茶有甘香，沖泡後會有甜醇的愉快香氣，次品茶和劣質茶則不明顯或夾雜異味。事實上，在紅茶的加工過程中，如果加工條件(如溫度，溼度等)和加工技術(如萎凋、發酵等)控制不當，或者因紅茶成品儲藏不當，就會產生一些不利於品質的氣味。然而，有些不愉快的氣味含量較少，嗅幹茶時不容易被發覺，此時就要通過沖泡來辨別，發現含有酸餿味、陳味、黴味的茶，其氣味不是太濃重，可以嘗試透過烘焙處理後來改善品質。3、手抓。要驗明優質紅茶的“正身”，首先就是用手去感觸紅茶條索的輕重、鬆緊和粗細。優質紅茶的條索相對緊結，以重實者為佳，粗送、輕飄者為劣。用手觸控茶葉的最主要目的還是在於瞭解紅茶幹茶的乾燥程度。隨手拈取一根茶條，幹茶通常有刺手感，易折斷，以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶葉，則沒有這個特徵。但是，在觸碰茶葉的時候，不要大把抓，避免手上的汗水滲入茶葉中導致茶葉受潮。4、口嘗。當幹茶的外形、乾燥度、色澤、香氣等都符合選購標準後，可以取若干茶放入口中咀嚼辨別，根據滋味進一步瞭解品質的優劣。此外還可以透過開湯來進行品評。優質紅茶的滋味主要以甜醇為主，小種紅茶具有醇厚回甘的滋味，工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特徵在次品茶身上則不明顯，而劣質茶的滋味為濃澀和苦澀，甚至有異味。綠茶的鑑別方法：1、看形狀色差。綠茶的形狀是隨茶類而異的。像眉茶以條索緊細形，如魚鉤者為上，彎曲部位在三分之一為宜，上尖下鈍身骨重，下盤少條索均勻，清潔而無夾雜及老葉硬片者為上，珠茶輝白均以灰白綠色為上。龍井則以扁而直，尖端不彎曲身骨細嫩者為上，顏色均以翠綠色為上。毛峰則以細長而尖端彎曲者為上，顏色則以墨綠而略帶褐色者為上。總之色澤須深而鮮，潤而均勻的為上。暗而枯淺而不均勻，或甚至有不正色，變色起泡有斑點的均為劣品2、聞香氣。氣味鑑定主要透過氣味的高低，清濁，純和，銳鈍及有無青草氣，與煙臭酸氣等。綠茶的氣味也會隨著產地和茶類而異。如龍井特別清香，毛峰大方特具慄香瓜片香而純和，玉露特具覆香。總之，綠茶香氣以高而清，純而銳為上；香氣低而濁，鈍而雜或甚至有青草煙臭酸黴氣味者均為劣品。3、品滋味。綠茶的滋味也是隨產地和茶類而異。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上。滋味淡薄及苦澀而富刺激性者均非上品。有些綠茶雖微帶苦澀但亦須先苦而後甘方佳。其有青草煙臭酸黴氣味或苦重麻舌刺喉者均非上品。4、看水色。水色一般觀察茶水的濃淡清濁鮮暗及有無遊離物與沉澱物等。無論任何綠茶均以碧綠清澈鮮明，且水色濃厚者為上；黃濁淡暗或有遊離沉澱物者，均非良品。但有時為適應消費者之需要，水色要黃而不清者，則又當別論。鑑定水色時，須不時將茶杯略微傾斜，注意其有無遊離物等。5、最後看葉底。包括色澤鮮暗，勻淨，葉芽粗嫩，捲縮或展開，及有無破裂，枯焦，青片，黑片，假葉，陳葉，及古銅色，敗紫色，黃褐色等不正顏色。總之任何綠茶，葉底均以碧綠色，葉芽細嫩勻淨，色澤鮮明為上。葉底色暗呆滯，老嫩不一，破裂，捲縮，澀而無茸毛，或摻雜青片黑片，或有不正色，枯而不潤有起泡者，均為劣品。青茶的鑑別方法：1、外觀。烏龍茶以芽大粗壯，白毫明顯，紅、黃、綠三色相同，色彩鮮、形狀稍短、條索緊結者為上選品（一芽三葉）。條索粗大無白毫、茶葉至深綠帶黑者次之。2、茶葉：湯水入囗濃厚，甘潤不澀，圓滑醇和，回甘深厚（喉韻好）者為佳。滋味苦澀、回甘現象淺淡者次之。3、茶湯： 湯色烏龍茶在沖泡後，湯色以明豔，呈現琥珀般的橙黃色者為佳。湯色不鮮豔，呈黑褐色或深金黃色略帶紅色者次之。4、茶香： 烏龍茶沖泡後，湯水帶天然熟果香、芬芳宜人者為佳。香氣稀薄或有其它異氣者次之。5、葉底： 沖泡後之茶渣，近葉邊後半鋸齒有紅邊，葉中心部份呈淡綠（發酵適中），泡後茶葉開展如花朵般完整無缺者為上選品。葉底灰黃或褐色，茶葉揉捻而有受損不全者次之。花茶的鑑別方法：1、色澤：純綠無光的花茶，質量優，灰綠光亮的花茶，質量次。2、香味：有綠茶之清香，又有鮮花之芬芳，具有花鬱茶香的花茶，才是佳品，如果只有茶香而無芬芳，則花少，只有花香而茶味淡薄的，則花已漫茶。有的商販，用低階花茶窖制一次，裡面再摻入大量茶廠中廢棄的乾花，冒充高階花茶，實質上是低階花茶。3、滋味：幹茶是難以鑑別的，只有用開水沖泡後才能鑑別。取3克花茶，放在150毫升的茶杯中，用開水泡5分鐘，然後將茶湯倒入另一隻杯中，先聞杯中留下的茶根香氣，再看茶湯的顏色，優質花茶色澤黃亮，質次的呈紅渾色。再品嚐滋味，優質花茶花鬱茶香，鮮靈度好，質差的花茶，香味淡薄。4、嫩度：將沖泡後的茶根從杯中倒出，看其顏色和嫩度。花茶以綠勻為好，枯雜為次。5、體形：指茶葉的樣子，不論哪種茶，條索緊結、重實、圓渾、粗細長短均勻為好，松泡、輕飄、短碎的為次。
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