步驟1

新鮮香椿芽挑去幹枝，用水洗淨平鋪在鍋拍上晾乾水分

步驟2

將香椿放入一個大盆中，灑上鹽

步驟3

用雙手一邊按壓一邊輕揉，使鹽充分進入香椿中，一邊揉一邊翻拌均勻

步驟4

揉至香椿稍微變溼，體積變小，鹽份滲入，即可分裝到保鮮袋中放冰箱冷凍，隨吃隨取就好

香椿摘去老梗和老葉子洗淨控水，現在的香椿比較老了，但摘取最上面剛發出的嫩葉也是可以吃的。控水後將香椿室內分開晾乾水份。當葉子上水份都晾乾，不要沾有水，放到盤子中，加入適量食鹽，食鹽的量要比平時炒菜的量多，感覺較鹹即可然後將食鹽拌勻，用手揉搓香椿，使鹽浸透到香椿裡。準備消毒過乾淨無水無油的玻璃瓶，將香椿放入，用勺子壓實，最上層撒入少許鹽。用保鮮膜封口，蓋緊瓶蓋，遮光放置陰涼處儲存，最快一週後可以食用，保質期一年。鹹菜醃製一週亞硝酸鹽含量高，之後含量減少，亞硝酸鹽是致癌物，醃製一個月後再吃，亞硝酸鹽基本沒有了，所以還是等時間久點再吃放心些。

1、採摘香椿芽，由於香椿含有亞硝酸鹽，所以選擇嫩芽。長度5-10公分左右即可。

2、洗淨，在水中浸泡10分鐘左右，然後控幹水分、曬乾。

3、在盆中放一層香椿撒一層鹽，如此反覆。用蓋子蓋好。

4、過一個小時翻轉一次 ，反覆4次左右。

5、第二天用手揉搓醃製的香椿，然後再蓋好放置20天。