做慕斯前提前把吉利丁用冰水泡軟，大概10-20分鐘就能泡軟，一定要用冰水哈，常溫的水和溫水泡的話，吉利丁容易融化。

（1）果味慕斯

① 果泥200克（可以是芒果泥，草莓果泥，藍莓果泥，等等）

牛奶100克

白糖50克

② 吉利丁10克

果泥和牛奶，糖一起加熱至糖融化，不用煮開，離火趁熱把泡好的吉利丁放進去攪拌均勻，趁熱加吉利丁是為了讓它完全融化，沒有顆粒，放一邊冷卻備用。

果泥部分冷卻至40度-35度後加入打發6成的奶油，攪拌均勻，倒入模具，放冰箱冷凍定型，一般凍4-6個小時以上，更好脫模。

這個果味慕斯比較簡單，適用多種水果。

奶油打6成左右就可以，奶油打嫩了不易成型，奶油打老了比較粗糙，氣孔多不美觀，口感也不佳。

奶油用動物奶油較好，植物奶的話需要減糖，因為植物奶油本身是有甜味的。

然後是裝飾，可以按自己的模具做。

像上面裝飾的水果，巧克力，糖果什麼的都是隨意發揮，自己喜歡就好。

（2）開心果慕斯

①牛奶400克

奶油500克

黃油80克

②糖140克

果凍粉5克

④水600克

玉米粉100克

④開心果醬60克

牛奶和奶油，黃油一起煮沸，再將糖和果凍粉慢慢加入拌勻再加入泡好的吉利丁。

另拿一個碗，水和玉米粉小火加熱攪拌至糊狀

趁熱把1和2混合攪拌均勻。

最後加入開心果醬，倒入模具，放冰箱冷凍。

這個配方量比較多，可以減半或是隻做四分之一。

圖片上的餅乾底，可以用整塊的，也可以用餅乾碎和黃油攪拌的那種。

裝飾呢也是隨意發揮就好，慕斯做完之後就是我最頭疼的事取名字，我也沒啥文化呀，給慕斯取名也就隨意好了。

（3）抹茶慕斯

①牛奶200克

抹茶粉15克

②白糖200克

蛋黃75克

④奶油300克

牛奶和抹茶粉小火加熱，用手動打蛋球打至沒有粉狀顆粒即可，再加入泡好的吉利丁攪拌均勻後放一邊備用。

糖和蛋黃用電動打蛋機打至發白。

將1和2混合攪拌均勻溫度降至40度左右，加入打發6成的奶油，攪拌均勻。

這個抹茶味的慕斯要注意的是抹茶粉，儘量攪拌沒有顆粒。

然後就是慕斯里的夾心和墊底了，夾心可以是各種口味的流心餡，也可以是各種口味的蛋糕胚，主要看自己喜歡的口味嘍。

（4）百香果慕斯

①百香果泥30克

糖30克

②吉利丁5克

百香果泥和糖加熱拌勻,趁熱加入泡好的吉利丁，放一邊冷卻。

百香果泥部分冷卻至40度左右，加入打發至6成的奶油，攪拌均勻，倒入模具，放冰箱冷凍。

這個慕斯也是比較簡單，不過和前面的果味慕斯不同的是，百香特別的酸。

百香果和芒果做成慕斯又是另一種口味。

（5）巧克力慕斯（可以是各種味道的）

巧克力200克

牛奶200克

白蘭地10克

吉利丁5克

奶油300克

巧克力，牛奶，白蘭地，這三種隔水加熱至巧克力完全融化，趁熱加入泡好的吉利丁，攪拌均勻。

巧克力部分冷卻至40度左右，加入打發至6成的奶油，攪拌均勻，倒入模具，放冰箱冷凍。

這個巧克力慕斯呢，巧克力本身是有味道的，所以不需要加糖。

另外白蘭地酒，可以不加，我也不知道它的作用是什麼，大概是提香吧，這個我沒有去研究過，有空的時候又把這事給忘了。

（6）酸奶慕斯

芝士400克

酸奶250克

蛋黃6個

糖120克

檸檬汁30克

奶油400克

芝士隔水加熱軟化，和酸奶拌勻，加入泡好的吉利丁和檸檬汁，放熱水中備用。

蛋黃和糖打至發白，和芝士混合攪拌均勻。

酸奶芝士部分冷卻至40度左右，加入打發至6成的奶油，攪拌均勻，倒入模具，放冰箱冷凍。

這個酸奶慕斯量少的話不太好打，一兩個蛋的話真的很不好打發，檸檬汁主要是去除蛋黃的腥味和增加酸味，雖然有加酸奶，但是酸味還是不夠，最後其實蛋黃是可以不用加的。

好了全部都在這裡了，

最後總結一下，

慕斯主要用到材料是，糖，奶油，吉利丁，這三樣是離不開的，

糖是可以按自己的口味加減一般不會出什麼問題，

奶油最好選動物奶油打到6成，能慢慢流動的那種，調出來的慕斯容易攪拌均勻，口感最佳。

吉利丁最好是做慕斯前泡好，泡的時間不夠的話容易出現硬塊，吉利丁少了慕斯凍出來不成型，且易變形融化快，多了比較硬，不過比較彈。

以上這些慕斯是比較簡單的，我們儘量是以無新增為主，吉利丁是沒辦法，必須要用到它，另外吉利丁真不是塑膠，每個慕斯分下來基本沒有多少。

慕斯的英文是Mousse 是一種奶凍式的甜點，是以牛奶、糖、吉利丁、雞蛋為基本材料。可以直接食用或是作蛋糕的夾層。通常是加入奶油和凝固劑形成濃稠凍狀的效果。

慕斯材料的作用以及性質：

牛奶(Milk)

吉利丁( Gelatin )

吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名Gelatin譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。

吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕的製作。主要起穩定結構的作用。吉利丁片：片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。吉利丁片浸泡的溫度不得超過28℃。

吉利丁粉：粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。糖(Sugar)

糖是人體所必需的一種營養素，人體吸收之後馬上轉化為碳水化合物，以供人體能量。主要分為單糖和雙糖。

單糖——葡萄糖，分子式為C6單分子鏈，人體可以直接吸收再轉化為人體之所需。

雙糖——食用糖，如白糖、紅糖及食物中轉化的糖。分子式為C12，人體不能直接吸收，須經胰蛋白酶轉化為單糖再被人體吸收利用。平常所說的糖主要包括：甘蔗糖、甜菜糖等。

2、彈性：糖在遇水加熱後會形成葡萄糖和果糖，分佈在慕斯中，可使其質地更為細膩柔軟，同時更加富有布丁狀的良好彈性。

3、保溼：糖的吸溼性很強，使慕斯內的水分不至於很快的流失掉，因此糖的用量越多保質期就越長，穩定性就越好。

4、光澤：糖可促成慕斯呈現光澤狀態，尤其在切片中，切面的光澤度雞蛋(Egg)

雞蛋是慕斯中重要材料之一，具有較好的凝聚力和乳化作用，可使質地保持穩定。雞蛋用於製作慕斯時，要加熱到80℃~~90℃ ，這主要是因為雞蛋中有大量的細菌，加熱可以滅菌，但要主要的是加熱溫度不能超過100℃ ，溫度過高會使雞蛋成為蛋花狀，影響整個慕斯的口感。可誘人食慾。

鹽(Salt)

鹽在慕斯里主要是降低甜度，緩解甜點帶給人們的甜膩口感。