蒸臘魚
食材：臘魚，油、豆豉、大蒜、辣椒。
步驟：
1、首先，把臘魚先洗一遍，再把臘魚切成小塊備用，
2、在鍋裡放入水加入適量料酒，大火燒開，開鍋後放入臘魚，煮上3-4分鐘，煮好的臘魚拿出來瀝乾水份。
3、起鍋燒油，開始煎魚，把臘魚煎成兩面都呈金黃就好了。
4、煎好的魚放入盤子中，把豆豉放在魚的表面，同時把準備好的大蒜，辣椒都放到盤子裡，開始蒸魚。
5、水開上鍋蒸大約20-30分鐘就好了，關火再悶5分鐘左右就可以了
醬牛肉
食材：兩斤牛腱子，油，八角五顆、桂皮四小塊、香葉兩片、適量花椒，蔥，姜，蒜，老抽，生抽，冰糖，醋、辣椒醬
做法：
1、準備一個鍋，裡面放上清水，將牛腱子肉煮至水開將浮沫撈出來，繼續煮5-8分鐘，撈出過涼水。
2、鍋中少許油，放入五顆八角、四小塊桂皮、兩片香葉、適量花椒和蔥薑蒜先爆香。
3、牛肉入鍋，加1勺老抽，2勺生抽，加水與牛肉齊平，加蓋燉至汁水收幹一半後，加入55g冰糖繼續燉煮。
4、用筷子試一下可不可以將肉戳穿，沒有水泡溢位說明肉熟，揭蓋繼續燉至汁水變稠。
5、取出放涼切片，將生抽、醋、辣椒醬、蒜末和蔥花混合調成醬汁蘸吃！
油炸花生米
食材:花生米、食用油、鹽、白醋。
1、將花生米洗淨放入盆中，倒入適量的清水浸泡大約10分鐘左右，防止炸糊。控幹水分備用。
2、然後起鍋倒油，將花生米倒入鍋中進行炸制。炸花生米時，直接冷油下鍋炸制。先大火炸制，等到發出噼裡啪啦的聲音時轉小火，開啟鍋蓋，用鍋鏟不停的來翻動花生米，讓花生米受熱均勻。
3、花生米炸製表面呈金黃色時，即可撈出來控乾淨油，然後趁熱滴入幾滴白酒，將花生米翻拌均勻
4、再撒上少許的食用鹽，攪拌均勻就可以食用了。
剁椒魚頭
食材：魚頭一個、剁椒、生薑適量、蔥花適量、蒜瓣、料酒、油、鹽、醬油、蠔油
1、生薑洗淨去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗淨，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花。
2、魚肉洗淨，魚肉上黑色的內膜要撕掉，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味，適量的薑片和蔥白放入盤底，再放入對半切開的魚頭，魚頭的2面都要淋料酒，醃製10分鐘左右。
4、姜塊和剝皮的蒜瓣放入切碎機裡攪打成細小的顆粒。
5、魚頭放到熱水的鍋裡，大火蒸6分鐘，盤子裡蒸出來的水倒掉，
6、起鍋燒熱後放入油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻。
7、加入鹽、生抽和蠔油調味煮開之後淋到魚頭上。
8、然後放入燒開水的鍋裡大火蒸10分鐘，魚頭蒸熟後取出撒上蔥花，鍋裡放油燒熱，淋到魚頭上就可以了。
滷味拼盤
食材：鴨腿2個、豬肝1塊、豬蹄一個，油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個、山奈5個、草果3個、香葉10片、幹辣椒10個、丁香4個、生薑5片、大蔥1根、水1500g、滷水1000g、冰糖100g、豆腐乾若干、花幹若干、千張少許
1、大蔥切段，生薑切片；鴨腿、豬肝，豬蹄洗淨，
2、鍋裡燒開水，分別將鴨腿、豬肝，豬蹄洗淨焯燙去除血沫。
3、起油鍋，放入冰糖，待冰糖融化，顏色變成深褐色的時候，倒入高湯或者清水。
4、倒入滷料（桂皮 3塊 八角 6個 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個 山奈 5個 草果 3個 香葉 10片 幹辣椒 10個 丁香 4個 ）
5、放入生薑 5片，大蔥 1根，倒入滷水 1000克
6、放入鴨腿，豬蹄大火燒開後轉小火，煮到30分鐘的時候，加入豬肝，豆腐乾、千張，花幹繼續煮40分鐘就可以了。
小炒牛肉
食材：牛肉，料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，食用油，青椒，紅椒，蔥，黃米椒，姜蒜，生抽
做法:
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘；
2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米；
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；
4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，調生抽，蔥段炒勻即可。
回鍋肉
食材：五花肉、蒜苗、小米椒、適量蔥薑蒜、少許豆瓣醬、老抽、料酒、白糖
1、將鍋燒熱，把五花肉的肉皮朝下放入鍋中，將豬皮煎黃關火，然後放入清水中，將豬皮清洗乾淨。
2、再將豬肉放入冷水鍋中，加入薑片、蔥段、料酒、少許青花椒，將豬肉煮九成熟關火，放涼備用。
3、用廚房用紙把豬肉表面的清水擦乾，切成薄片，
4、起鍋，把五花肉片下鍋翻炒至豬肉捲起來，加入少許豆瓣醬，姜蒜片、小米椒下鍋，翻炒均勻，
5、炒出香味後，加入老抽、少許白糖調味。
6、最後加入蒜苗，繼續翻炒均勻至蒜苗斷生，關火就可以了。
口水雞
食材：雞，生薑，小蔥，大蒜，香菜，小米椒，鹽，糖，生抽，陳醋，料酒，麻油，花椒油，油潑辣子
1、將雞沖洗乾淨切去贅肉，切些姜蔥塞到雞肚裡
2、讓雞的表面均勻抹上鹽，包上保鮮膜放入冰箱醃製2小時
3、雞冷水下鍋，加入薑片、小蔥、料酒，大火煮開後，轉中小火煮制斷生。撈出晾涼或過涼水並瀝乾水份
4、大蒜、小米椒、香菜、小蔥切末。
5、小碗內放入油潑辣子、生抽、陳醋、鹽、糖、花椒油、麻油攪拌均勻，
6、再放入用熱油澆過的蒜泥、蔥花、米椒碎，香菜，熟芝麻拌勻備用。
7、煮好的雞，去骨切塊，澆上調好的料汁即可。
鍋包肉
食材：豬裡脊肉，油，胡蘿蔔，糖，香菜，醋，姜，澱粉，蛋清
1、裡脊肉去筋洗淨切3cm的厚片，放碗裡，倒入適量的料酒，醃製二十分鐘左右。
2、蛋清，澱粉，少許鹽，水混合攪拌成糊狀，把肉片放入澱粉裡面，使每一個肉片均勻的沾上澱粉，.
3、把蔥姜切成絲狀，蒜切成片狀，香菜切成段狀，胡蘿蔔切絲
4、起鍋燒油，油溫四成熱時轉小火，把肉片放進鍋中炸至微黃撈出控油
5、轉大火，當油溫升高七成熱時，把肉片放進鍋中復炸至金黃色撈出控油
6、把糖、醋、香油和清水按照1：2：3：4的比例調勻備用，
7、起鍋留底油，倒入調好的汁燒起泡，放入肉片，胡蘿蔔絲，蔥薑絲，蒜片快速翻炒使肉片充分沾滿汁，出鍋放香菜就可以了。
麻辣毛豆
食材：毛豆，鹽，生薑，蒜瓣，花椒，幹辣椒，胡椒粉，八角
1、把毛豆殼上的浮毛搓洗乾淨，用剪刀或用手去掉兩頭尖尖的部分，姜蒜切末，幹辣椒切段
2、起鍋燒水，水開後，把毛豆放入鍋中煮至毛豆熟，撈出過涼水並瀝乾水份。
3、起鍋燒油，油熱後，放入姜蒜末，八角，幹辣椒，花椒爆香
4、放入清水，生抽，適量鹽，胡椒粉煮開放涼
5、把毛豆放入煮好的湯汁中浸泡兩個小時，裝盤就可以了。
蒸臘魚
食材：臘魚，油、豆豉、大蒜、辣椒。
步驟：
1、首先，把臘魚先洗一遍，再把臘魚切成小塊備用，
2、在鍋裡放入水加入適量料酒，大火燒開，開鍋後放入臘魚，煮上3-4分鐘，煮好的臘魚拿出來瀝乾水份。
3、起鍋燒油，開始煎魚，把臘魚煎成兩面都呈金黃就好了。
4、煎好的魚放入盤子中，把豆豉放在魚的表面，同時把準備好的大蒜，辣椒都放到盤子裡，開始蒸魚。
5、水開上鍋蒸大約20-30分鐘就好了，關火再悶5分鐘左右就可以了
醬牛肉
食材：兩斤牛腱子，油，八角五顆、桂皮四小塊、香葉兩片、適量花椒，蔥，姜，蒜，老抽，生抽，冰糖，醋、辣椒醬
做法：
1、準備一個鍋，裡面放上清水，將牛腱子肉煮至水開將浮沫撈出來，繼續煮5-8分鐘，撈出過涼水。
2、鍋中少許油，放入五顆八角、四小塊桂皮、兩片香葉、適量花椒和蔥薑蒜先爆香。
3、牛肉入鍋，加1勺老抽，2勺生抽，加水與牛肉齊平，加蓋燉至汁水收幹一半後，加入55g冰糖繼續燉煮。
4、用筷子試一下可不可以將肉戳穿，沒有水泡溢位說明肉熟，揭蓋繼續燉至汁水變稠。
5、取出放涼切片，將生抽、醋、辣椒醬、蒜末和蔥花混合調成醬汁蘸吃！
油炸花生米
食材:花生米、食用油、鹽、白醋。
做法：
1、將花生米洗淨放入盆中，倒入適量的清水浸泡大約10分鐘左右，防止炸糊。控幹水分備用。
2、然後起鍋倒油，將花生米倒入鍋中進行炸制。炸花生米時，直接冷油下鍋炸制。先大火炸制，等到發出噼裡啪啦的聲音時轉小火，開啟鍋蓋，用鍋鏟不停的來翻動花生米，讓花生米受熱均勻。
3、花生米炸製表面呈金黃色時，即可撈出來控乾淨油，然後趁熱滴入幾滴白酒，將花生米翻拌均勻
4、再撒上少許的食用鹽，攪拌均勻就可以食用了。
剁椒魚頭
食材：魚頭一個、剁椒、生薑適量、蔥花適量、蒜瓣、料酒、油、鹽、醬油、蠔油
做法：
1、生薑洗淨去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗淨，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花。
2、魚肉洗淨，魚肉上黑色的內膜要撕掉，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味，適量的薑片和蔥白放入盤底，再放入對半切開的魚頭，魚頭的2面都要淋料酒，醃製10分鐘左右。
4、姜塊和剝皮的蒜瓣放入切碎機裡攪打成細小的顆粒。
5、魚頭放到熱水的鍋裡，大火蒸6分鐘，盤子裡蒸出來的水倒掉，
6、起鍋燒熱後放入油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻。
7、加入鹽、生抽和蠔油調味煮開之後淋到魚頭上。
8、然後放入燒開水的鍋裡大火蒸10分鐘，魚頭蒸熟後取出撒上蔥花，鍋裡放油燒熱，淋到魚頭上就可以了。
滷味拼盤
食材：鴨腿2個、豬肝1塊、豬蹄一個，油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個、山奈5個、草果3個、香葉10片、幹辣椒10個、丁香4個、生薑5片、大蔥1根、水1500g、滷水1000g、冰糖100g、豆腐乾若干、花幹若干、千張少許
做法：
1、大蔥切段，生薑切片；鴨腿、豬肝，豬蹄洗淨，
2、鍋裡燒開水，分別將鴨腿、豬肝，豬蹄洗淨焯燙去除血沫。
3、起油鍋，放入冰糖，待冰糖融化，顏色變成深褐色的時候，倒入高湯或者清水。
4、倒入滷料（桂皮 3塊 八角 6個 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個 山奈 5個 草果 3個 香葉 10片 幹辣椒 10個 丁香 4個 ）
5、放入生薑 5片，大蔥 1根，倒入滷水 1000克
6、放入鴨腿，豬蹄大火燒開後轉小火，煮到30分鐘的時候，加入豬肝，豆腐乾、千張，花幹繼續煮40分鐘就可以了。
小炒牛肉
食材：牛肉，料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，食用油，青椒，紅椒，蔥，黃米椒，姜蒜，生抽
做法:
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘；
2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米；
3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；
4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，調生抽，蔥段炒勻即可。
回鍋肉
食材：五花肉、蒜苗、小米椒、適量蔥薑蒜、少許豆瓣醬、老抽、料酒、白糖
做法：
1、將鍋燒熱，把五花肉的肉皮朝下放入鍋中，將豬皮煎黃關火，然後放入清水中，將豬皮清洗乾淨。
2、再將豬肉放入冷水鍋中，加入薑片、蔥段、料酒、少許青花椒，將豬肉煮九成熟關火，放涼備用。
3、用廚房用紙把豬肉表面的清水擦乾，切成薄片，
4、起鍋，把五花肉片下鍋翻炒至豬肉捲起來，加入少許豆瓣醬，姜蒜片、小米椒下鍋，翻炒均勻，
5、炒出香味後，加入老抽、少許白糖調味。
6、最後加入蒜苗，繼續翻炒均勻至蒜苗斷生，關火就可以了。
口水雞
食材：雞，生薑，小蔥，大蒜，香菜，小米椒，鹽，糖，生抽，陳醋，料酒，麻油，花椒油，油潑辣子
做法：
1、將雞沖洗乾淨切去贅肉，切些姜蔥塞到雞肚裡
2、讓雞的表面均勻抹上鹽，包上保鮮膜放入冰箱醃製2小時
3、雞冷水下鍋，加入薑片、小蔥、料酒，大火煮開後，轉中小火煮制斷生。撈出晾涼或過涼水並瀝乾水份
4、大蒜、小米椒、香菜、小蔥切末。
5、小碗內放入油潑辣子、生抽、陳醋、鹽、糖、花椒油、麻油攪拌均勻，
6、再放入用熱油澆過的蒜泥、蔥花、米椒碎，香菜，熟芝麻拌勻備用。
7、煮好的雞，去骨切塊，澆上調好的料汁即可。
鍋包肉
食材：豬裡脊肉，油，胡蘿蔔，糖，香菜，醋，姜，澱粉，蛋清
做法：
1、裡脊肉去筋洗淨切3cm的厚片，放碗裡，倒入適量的料酒，醃製二十分鐘左右。
2、蛋清，澱粉，少許鹽，水混合攪拌成糊狀，把肉片放入澱粉裡面，使每一個肉片均勻的沾上澱粉，.
3、把蔥姜切成絲狀，蒜切成片狀，香菜切成段狀，胡蘿蔔切絲
4、起鍋燒油，油溫四成熱時轉小火，把肉片放進鍋中炸至微黃撈出控油
5、轉大火，當油溫升高七成熱時，把肉片放進鍋中復炸至金黃色撈出控油
6、把糖、醋、香油和清水按照1：2：3：4的比例調勻備用，
7、起鍋留底油，倒入調好的汁燒起泡，放入肉片，胡蘿蔔絲，蔥薑絲，蒜片快速翻炒使肉片充分沾滿汁，出鍋放香菜就可以了。
麻辣毛豆
食材：毛豆，鹽，生薑，蒜瓣，花椒，幹辣椒，胡椒粉，八角
做法：
1、把毛豆殼上的浮毛搓洗乾淨，用剪刀或用手去掉兩頭尖尖的部分，姜蒜切末，幹辣椒切段
2、起鍋燒水，水開後，把毛豆放入鍋中煮至毛豆熟，撈出過涼水並瀝乾水份。
3、起鍋燒油，油熱後，放入姜蒜末，八角，幹辣椒，花椒爆香
4、放入清水，生抽，適量鹽，胡椒粉煮開放涼
5、把毛豆放入煮好的湯汁中浸泡兩個小時，裝盤就可以了。