1.

將麵糰中的所有材料放入麵包機中,啟動和麵程式15分鐘。 和麵結束後將麵糰稍作整圓,...

2.

將椰蓉餡料倒入保鮮袋中擀壓成長方形條狀,放入冰箱冷凍定型備用。 麵糰發至兩倍以上即可。 ...

3.

將麵糰擀開, 自下而上捲起,收口在下面,然後用保鮮膜遮蓋靜置一會。 將麵糰擀開成長方形。

4.

將椰蓉餡料片放在面片上半部。 將面片下半部向上摺疊,介面處可抹一點水,然後壓緊

1，盆中放入300克的普通麵粉，2勺白糖，4克酵母，1個雞蛋兩勺食用油，130克純牛奶隨倒隨攪拌

2，攪拌成面絮之後下手揉成麵糰，再拿到面板上揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳發兩倍大

3，面餳發好之後揉麵排氣，擀成長方形薄餅

4，擀好之後切成三角形從一邊慢慢的捲起

5，捲起之後蓋上保鮮膜二次餳發20分鐘

6，餳發好之後刷上一層蛋液撒上一點黑芝麻

7，放入烤箱150度烤20分鐘

8，時間到出鍋非常簡單好吃的牛角麵包就做好了

高筋麵粉

140g

低筋麵粉

60g

牛奶

90g

蛋液

35g

細砂糖

30g

鹽

1g

酵母

2g

椰蓉夾餡

200g

白糖（表面裝飾）

適量

方法/步驟分步閱讀

1

將麵糰中的所有材料放入麵包機中，啟動和麵程式15分鐘。

和麵結束後將麵糰稍作整圓，放入玻璃碗中，用保鮮膜密封放室溫中發酵。

準備好椰蓉餡料，可以用鮮椰蓉、麵粉、糖和適量的油混合而成。

2

將椰蓉餡料倒入保鮮袋中擀壓成長方形條狀，放入冰箱冷凍定型備用。

麵糰發至兩倍以上即可。

將麵糰取出按壓排氣，揉成光滑麵糰。

3

將麵糰擀開，

自下而上捲起，收口在下面，然後用保鮮膜遮蓋靜置一會。

將麵糰擀開成長方形。

4

將椰蓉餡料片放在面片上半部。

將面片下半部向上摺疊，介面處可抹一點水，然後壓緊收口，再用擀麵杖擀壓平整。

表面撒一些乾粉，用塑膠刮板垂直分切成八等份。

5

將切口朝上排列放入烤盤中。

放入烤箱，在烤箱下層自帶烤盤中放熱水進行二次發酵，同時開啟烤箱智慧發酵模式。

發酵至兩倍時取出，表面可撒一些白砂糖，同時180度預熱烤箱，並在烤箱內放一碗水。

6

將烤盤放入預熱好的烤箱中下層，設上下火170度烤23分鐘，表面上色後要及時蓋上錫紙。

烤好取出放涼架上晾涼

先把白糖、熟豬油加進麵粉中加水搓勻成糖餡，跟油炸鬼一樣的麵糰揉好後得另外靜置半小時再揉疊一次，然後再隔十分鐘揉一次令麵糰再次膨脹完成，靜置兩小時，開始把麵糰擀壓成長條，包住準備好的糖餡，然後靜候半小時，長條壓扁切條後放進油鍋中反覆炸至金黃，又是一道廣受歡迎的街頭油炸小吃。

蛋黃133克 細砂糖50克 蛋清75克 細砂糖83克 低筋麵粉166克 鮮奶油150克 細砂糖15克 巧克力

1. 將蛋黃蛋清分開（家裡蛋小，我用了8.5個雞蛋的蛋黃，留下好多好多蛋白啊）

2. 蛋黃加細砂糖用攪拌機快速打發至白。

3. 攪拌機洗淨後，蛋白加細砂糖快速打發，至八九分、起小勾狀。

4. 將打發好的蛋清用橡皮刮刀取一半量、輕輕拌勻，篩入低筋麵粉、拌勻，再加入剩下的打發好的蛋清輕輕拌勻。（不要拌得太光滑了！只要拌勻就好）老師說了就要毛一點！

5. 烤盤鋪上油紙，用裱花袋擠出“一”字（我可能拌得也有點過勻了，剛開始還好，後幾個有點點“塌”的感覺，哎。下次有蛋黃再做的時候，可不能拌多了！少拌幾下！）放入預熱好的烤箱以190℃烘烤12分鐘。

6. 隔水軟化巧克力（我用了200克的巧克力，做了巧克力牛利的裝飾，還做了下面篇巧克力夾心酥的裝飾和內餡）剛剛好，多了一點點，就把它一塊塊結起來，不浪費，嘻嘻~~（有經驗的童鞋告訴我們：隔水軟化巧克力時，為了防止器皿的晃動，下面可以墊塊抹布，\(^o^)/~）

7. 烘烤好的牛利，冷卻後。蘸上巧克力，放在保鮮膜上讓巧克力冷卻。

8. 另一塊（選大小差不多的）平的一面，中間抹上打發好的鮮奶油。

9. 抹上鮮奶油的牛利和蘸上巧克力的牛利“一拼”，哈，好吃的牛利就做好啦~~。看著成品，還行！至少是老師說的，表面是光滑的，不毛躁！

1.注2)老酵初種:用湯匙把所有材料攪拌均勻後﹐成稀溜溜的麵糊﹐蓋上保鮮膜﹐戳一個小孔讓酵母呼吸﹐置室內溫暖處(約25~28C)發酵約1天(冬天則放置2天)。麵糰的質地會變得稀鬆流動而表面有少量針孔狀的小氣泡

2.注2)稀老酵:用湯匙把所有材料攪拌均勻後﹐成麥皮狀的麵糊﹐蓋上保鮮膜﹐戳一個小孔讓酵母呼吸﹐置室內溫暖處(約25~28C)發酵約1天(冬天則放置2天)。麵糰的質地會變得稀鬆流動(不過沒有老酵初種那麼稀軟)﹐表面佈滿大量大大小小呈蜂窩狀的氣泡﹐還有一股發酵的酸味

3.皮面團:用湯匙把稀老酵和水混合成流動的稀麵糊

4.麵粉、臭粉、和蘇打粉混合過篩3次

5.粉類、鹽、和糖放攪拌盆中﹐加入作法3的稀老酵麵糊攪拌(因麵糰太過溼黏﹐所以現在暫時不用搓揉)﹐成溼黏的麵糰﹐蓋上保鮮膜﹐放室內溫暖處(約25~28C)發酵1小時﹐讓麵糰稍微鬆弛發酵

6.酥芯麵糰:用湯匙把稀老酵、糖、白油和水混合成糊狀

7.麵粉、泡打粉、臭粉、和蘇打粉混合過篩三次

8.粉類放攪拌盆中﹐加入作法#6的稀老酵麵糊攪拌成非常黏手的麵糰﹐蓋上保鮮膜﹐放室內鬆弛30分鐘~1小時

9.皮面團:第一次發酵完成後﹐把麵糰從發酵盆中取出。工作臺上撒大量手粉﹐用手把麵糰搓揉至有彈性和比剛攪拌完成時較不黏手的麵糰。蓋上保鮮膜﹐放室內溫暖處(約25~28C)再繼續發酵1小時﹐讓麵糰再度鬆弛和發酵。可以看見皮面條經過基本發酵，皮面團經過再次發酵後，然後再搓肉後，變得比之前光滑

10.酥芯麵糰:麵糰鬆弛後﹐把麵糰從發酵盆中取出﹐用手搓揉至三光狀態的柔軟滑滑麵糰﹐蓋上保鮮膜﹐放室內再次鬆弛30分鐘~1小時。(麵糰會變得更有延展性﹐但不會膨脹。)

11.整型:把酥芯分割成2份55g的麵糰﹐每份擀成寬12cm長7cm的長方形

12.工作臺上撒手粉﹐把第二次發酵完成的外皮面團分割成220g﹐然後擀成寬12cm長18cm的長方形﹐翻面﹐表面塗刷清水

13.酥芯皮：距離外皮面團上下兩端1cm的地方各放上一份酥芯﹐把外皮面團的上端往下摺對摺

14.收口處要用手指捏緊封好(但左右兩邊不用封口)

15.把麵糰切成寬2cm(長9cm)的長條﹐麵糰的兩端要手指捏尖﹐成兩端尖尖而中間胖胖的麵糰

16.炸:小鍋中放約1杯油﹐用中火燒至溫度達170C

17.將麵糰放油鍋中﹐炸至金黃色和膨脹即可(約需4分鐘﹐實際時間取決於火力、油溫、和麵團的大小)