一、桌椅擺放
鎮安八大件子必須用長款各1.2米的正方形實木桌，多為香椿樹製成，桌身用黑漆或者紅漆，條件好的用上等樺樹、柏樹、鐵匠樹製作，桌面中央有喜字或壽字型金漆，桌面與桌腿連結處有金漆雕花。農村俗話就叫大桌子，實際上可被視為一種八仙桌。
椅子有兩種搭配，一種是2把太師椅+6把方凳，東南西北各放2把，太師椅必須放在上座。另一種是2把太師椅+3條長凳，太師椅同樣必須在上座，長凳放在其它三面。
標準的八大件子桌椅擺放
擺放規矩。一，椅子和桌子的顏色、樣式必須搭配。二，上座必須面對屋子進門方向，若是露天席面上座要面南背北。三，桌面的拼接縫隙橫向對著上座，不能縱向衝著上座。四，憂事不用紅漆桌椅，不用喜字雕花桌面。
二、菜品構成與擺放
菜品是鎮安八大件子的最大亮點。一頓席面總計25道菜品，前後分三個批次上菜，每個批次各有講究。吃完一個席面通常需要一個半小時，邊吃邊行酒令估計需要三個小時。
菜品總特點：葷素搭配、涼熱搭配、色香味俱全。尤其色香味，是考驗東家待客水平的關鍵。
第一批次：八碟冷盤，四葷四素，成口字型擺放在桌面中央。
四葷：通常情況下是自制臘燻腸、自制滷豬耳、自制肉皮凍、自制牛肉片、自制泡椒鳳爪、自制豬肝等，後來部分外來菜品也加入可選範圍，如烤火腿、滷豬頭肉、炸小黃魚、魷魚絲、夫妻肺片等。
這裡重點說一道傳統自制菜品。自制臘燻腸是用豬小腸+9成瘦1成肥豬肉+鹽、花椒粒、五香粉罐制而成，然後用松樹或柏樹枝煙燻1-3月，吃時煮或蒸熟，放涼後切片盛於盤內即可。這種做法自然淳樸，臘香味十足，口感脆爽香糯，非超市購買的燻腸可比。
真正的農家自制菜，可能是城裡人一輩子也難吃到的
可見這些食材，雖然原材料談不上珍貴，但是製作卻是要花一番心思，都是農民平日用心製作，專為節日、紅白喜事和招待貴客準備。
四素：通常情況下是涼拌豆油皮、涼拌豆芽、涼拌豆乾、豌豆或蕎麥涼粉、涼拌土豆絲、涼拌木耳、自制醃菜拼盤（泡椒+泡蔥+泡蒜+泡圓白菜）、涼拌蓮菜、涼拌海帶絲等，口味以醃漬、酸、鹹、辣為主，是下酒好菜。其中涼拌豆油皮屬於較難一見的菜，需要農家平時家中做豆腐才能提出豆油皮，超市買的不是一類東西。豌豆、蕎麥涼粉更是不多見，自制豆乾也少見。關於這些菜品，有空可以單獨給大家介紹製作方法。
農家菜的珍貴之處，就是自然、自制、自食
擺放：素菜放在口子型的四個角，葷菜交錯放在中間，一般還要將較好的或者客人較少吃過的菜放在上座的一方。
第二批次：八個熱菜，多數為葷，四盤四碗，擺放在冷盤中間。
一般客人沒有全部落座之前，桌面上只擺放冷盤、餐具、酒具。等客人全部落座之後，後廚要第一時間呈上第一個熱菜，不能讓客人等。第一道熱菜上來之後，東家才開始招呼大家用餐。
八個熱菜分為四個平盤四個大碗，交替上菜，第一道菜是平盤。平盤一般為炒菜，大碗一般為蒸菜、燉菜或燴菜。
四個平盤菜品：農家小炒、小炒牛肉、粉蒸肉、炒臘肉、炒豬肝、豌豆炒牛肉粒等，個別有條件的可以把牛肉換驢肉、野豬肉、野雞肉等。隨著生活條件好轉，也有喜歡用1-2道素菜替換葷菜的，求個搭配和健康。
很可惜農家小炒沒有圖片，有空請老家嬸嬸做一道再傳上來
重點說說農家小炒。這道菜取材很普通，想做好很不容易，往往是考驗主廚水平的一道菜，也是熱菜中的第一道菜。食材一般是自制，有醃辣子、醃蔥、醃圓白菜、醃大蒜（一般都醃在同一個罈子裡）等切絲、土豆或紅薯粉絲、新鮮豬瘦肉切絲、土豆絲、胡蘿蔔絲，用大火爆炒，出鍋時勾一點點芡、灑一勺醃菜水。成品要求色香味俱全，色有紅黃白綠透明，香和味兒要酸辣鹹加濃郁醃漬味兒，口感要混合脆、滑、軟、糯。此菜難點在於，材料較多，且加入粉絲還要要勾芡，手藝不好，粉絲會粘在一汽，炒成黏糊狀，可以說是一份地地道道的農家菜。
值得補充的是，早些年老家比較窮，湊不夠四個都是肉的平盤，會用一道冷盤醃雞蛋代替一個熱菜。醃雞蛋也是平時自制，吃時煮熟放涼，切四瓣兒擺盤周圍2層2圈，中間要放切成半圓的，代表團團圓圓。現在條件好了，這道菜慢慢退出了。
四個大碗菜品：清蒸魚、燉土雞、扣肘子、燉豬蹄、燴豬肚、丸子湯等。四大碗其實在很多菜系中都常見，要說特色的話，就是食材全是自然生產，做出來的口感、味道非常好。現在想吃到這種純自然的東西，對城市來說是很奢侈的，即使在農村也不能全面做到。
第三批次：八個小碗，四葷四素，外加一份湯。
前2個批次菜品主要用於喝酒、談天說地，最後一個批次菜品主要用於吃飯。八個小碗也是四葷四素，替代原來的八道冷盤放四周，一份湯替代熱菜放中間。
小碗四葷：全是熱菜，有炸肉丸子、炸小蘇、香椿扣肉、醃菜扣肉、豆醬扣肉、雞蛋羹、農家小炒、炒豬肝、小炒牛肉等。其中前5道菜是傳統菜品，炸丸子用肉丸子裹麵醬炸的，炸小蘇是麵糰摻入肉粒切成三角形炸的。香椿、醃菜、豆醬都是平時用新鮮蔬菜、黃豆製作而成，過程比較複雜，耗時較長。現在條件好了，2道炸的菜退出了，3道扣肉菜也會根據東家情況而定，不是每家都能自己製作原材料了。
小碗四素：全是冷盤，基本是第一批次中的四道素冷盤。因為喝酒的緣故，肯定吃的差不多了，因此吃主食是還會再上一次。
一熱湯：一般選用比較清爽的湯，如青菜豆腐湯、白菜豆腐湯、西紅柿雞蛋湯、青菜粉絲湯、豬骨蘿蔔湯等。
三、賓客座次
民風古樸的鎮安人最重視長幼尊卑，因此吃八大件子這種場合，安排座次是很重要的一件事，也是很有學問的一件事。如果安排錯了，可是會鬧笑話，甚至得罪人。
座次一般分為上席、陪席、圍席三種。
首先上席的坐法。
一般來說，上席是給長輩、主客、貴客、主事坐的，不過也需要具體情況具體看待。
1，自家人的時候，長輩上席，且左大右小。比如，爺爺坐上席左面椅子，奶奶坐上席右面椅子。
2，親戚來的時候，親戚中長輩坐上席左，或者親戚中的主客坐上席左，而本家主東長輩或者堂兄家長輩男性坐上席右，沒有男性則女性坐。如果沒有合適的人陪，就要提前在當地請合適的人來陪。比如新姑爺上門，一定是姑爺上席左，本家長輩上席右。
但在結婚等大場面上，各種人都有，一般要專門請懂規矩的人看座。
3，貴客來的時候，貴客中的主客坐上席左，主東家有老人時老人坐上席右，沒有老人時自己掌櫃的或者請合適的人來坐上席右，一般不會讓2個貴客都上座，因為客不能喧賓奪主。比如縣長來了，縣長上席左，家裡爺爺上席右，或者族人中有威望的坐，或者請當地鄉長、鎮長來陪。
再說陪席的坐法。
陪席就是上席對面的座位。只有一點要求，能跟上席的人對的上話，身份地位要對等或相近。
比如爺爺奶奶對的就是兒孫，岳父岳母對的是自己和媳婦，縣長對的是隨從和主東，姑爺對的是小舅子。
最後是圍席的做法。
圍席顧名思義就是陪著一起吃飯的，不太去考慮身份、地位、年齡等因素，但是也要適合與大家坐在一起。比如不能把關係不好的 兩個鄰居安排在一起。
總之，鎮安八大件子可以說是鄉土菜種的上品。不僅做法將就，口味上乘，而且富有文化特色。而在鎮安民間會做八大件子的人比比皆是，也許是一個壯漢，也許是一位大嫂，也許是上午在臺上做報告的領導，回家挽起袖子就能做出一桌好菜。
有機會來鎮安，莫忘吃頓八大件子
鎮安也是一個山美水美人美的地方，如果有一天你正好來到這裡遊玩，一定別忘了找個機會吃一次八大件子，絕對不會 令你失望！
一、桌椅擺放
鎮安八大件子必須用長款各1.2米的正方形實木桌，多為香椿樹製成，桌身用黑漆或者紅漆，條件好的用上等樺樹、柏樹、鐵匠樹製作，桌面中央有喜字或壽字型金漆，桌面與桌腿連結處有金漆雕花。農村俗話就叫大桌子，實際上可被視為一種八仙桌。
椅子有兩種搭配，一種是2把太師椅+6把方凳，東南西北各放2把，太師椅必須放在上座。另一種是2把太師椅+3條長凳，太師椅同樣必須在上座，長凳放在其它三面。
標準的八大件子桌椅擺放
擺放規矩。一，椅子和桌子的顏色、樣式必須搭配。二，上座必須面對屋子進門方向，若是露天席面上座要面南背北。三，桌面的拼接縫隙橫向對著上座，不能縱向衝著上座。四，憂事不用紅漆桌椅，不用喜字雕花桌面。
二、菜品構成與擺放
菜品是鎮安八大件子的最大亮點。一頓席面總計25道菜品，前後分三個批次上菜，每個批次各有講究。吃完一個席面通常需要一個半小時，邊吃邊行酒令估計需要三個小時。
菜品總特點：葷素搭配、涼熱搭配、色香味俱全。尤其色香味，是考驗東家待客水平的關鍵。
第一批次：八碟冷盤，四葷四素，成口字型擺放在桌面中央。
四葷：通常情況下是自制臘燻腸、自制滷豬耳、自制肉皮凍、自制牛肉片、自制泡椒鳳爪、自制豬肝等，後來部分外來菜品也加入可選範圍，如烤火腿、滷豬頭肉、炸小黃魚、魷魚絲、夫妻肺片等。
這裡重點說一道傳統自制菜品。自制臘燻腸是用豬小腸+9成瘦1成肥豬肉+鹽、花椒粒、五香粉罐制而成，然後用松樹或柏樹枝煙燻1-3月，吃時煮或蒸熟，放涼後切片盛於盤內即可。這種做法自然淳樸，臘香味十足，口感脆爽香糯，非超市購買的燻腸可比。
真正的農家自制菜，可能是城裡人一輩子也難吃到的
可見這些食材，雖然原材料談不上珍貴，但是製作卻是要花一番心思，都是農民平日用心製作，專為節日、紅白喜事和招待貴客準備。
四素：通常情況下是涼拌豆油皮、涼拌豆芽、涼拌豆乾、豌豆或蕎麥涼粉、涼拌土豆絲、涼拌木耳、自制醃菜拼盤（泡椒+泡蔥+泡蒜+泡圓白菜）、涼拌蓮菜、涼拌海帶絲等，口味以醃漬、酸、鹹、辣為主，是下酒好菜。其中涼拌豆油皮屬於較難一見的菜，需要農家平時家中做豆腐才能提出豆油皮，超市買的不是一類東西。豌豆、蕎麥涼粉更是不多見，自制豆乾也少見。關於這些菜品，有空可以單獨給大家介紹製作方法。
農家菜的珍貴之處，就是自然、自制、自食
擺放：素菜放在口子型的四個角，葷菜交錯放在中間，一般還要將較好的或者客人較少吃過的菜放在上座的一方。
第二批次：八個熱菜，多數為葷，四盤四碗，擺放在冷盤中間。
一般客人沒有全部落座之前，桌面上只擺放冷盤、餐具、酒具。等客人全部落座之後，後廚要第一時間呈上第一個熱菜，不能讓客人等。第一道熱菜上來之後，東家才開始招呼大家用餐。
八個熱菜分為四個平盤四個大碗，交替上菜，第一道菜是平盤。平盤一般為炒菜，大碗一般為蒸菜、燉菜或燴菜。
四個平盤菜品：農家小炒、小炒牛肉、粉蒸肉、炒臘肉、炒豬肝、豌豆炒牛肉粒等，個別有條件的可以把牛肉換驢肉、野豬肉、野雞肉等。隨著生活條件好轉，也有喜歡用1-2道素菜替換葷菜的，求個搭配和健康。
很可惜農家小炒沒有圖片，有空請老家嬸嬸做一道再傳上來
重點說說農家小炒。這道菜取材很普通，想做好很不容易，往往是考驗主廚水平的一道菜，也是熱菜中的第一道菜。食材一般是自制，有醃辣子、醃蔥、醃圓白菜、醃大蒜（一般都醃在同一個罈子裡）等切絲、土豆或紅薯粉絲、新鮮豬瘦肉切絲、土豆絲、胡蘿蔔絲，用大火爆炒，出鍋時勾一點點芡、灑一勺醃菜水。成品要求色香味俱全，色有紅黃白綠透明，香和味兒要酸辣鹹加濃郁醃漬味兒，口感要混合脆、滑、軟、糯。此菜難點在於，材料較多，且加入粉絲還要要勾芡，手藝不好，粉絲會粘在一汽，炒成黏糊狀，可以說是一份地地道道的農家菜。
值得補充的是，早些年老家比較窮，湊不夠四個都是肉的平盤，會用一道冷盤醃雞蛋代替一個熱菜。醃雞蛋也是平時自制，吃時煮熟放涼，切四瓣兒擺盤周圍2層2圈，中間要放切成半圓的，代表團團圓圓。現在條件好了，這道菜慢慢退出了。
四個大碗菜品：清蒸魚、燉土雞、扣肘子、燉豬蹄、燴豬肚、丸子湯等。四大碗其實在很多菜系中都常見，要說特色的話，就是食材全是自然生產，做出來的口感、味道非常好。現在想吃到這種純自然的東西，對城市來說是很奢侈的，即使在農村也不能全面做到。
第三批次：八個小碗，四葷四素，外加一份湯。
前2個批次菜品主要用於喝酒、談天說地，最後一個批次菜品主要用於吃飯。八個小碗也是四葷四素，替代原來的八道冷盤放四周，一份湯替代熱菜放中間。
小碗四葷：全是熱菜，有炸肉丸子、炸小蘇、香椿扣肉、醃菜扣肉、豆醬扣肉、雞蛋羹、農家小炒、炒豬肝、小炒牛肉等。其中前5道菜是傳統菜品，炸丸子用肉丸子裹麵醬炸的，炸小蘇是麵糰摻入肉粒切成三角形炸的。香椿、醃菜、豆醬都是平時用新鮮蔬菜、黃豆製作而成，過程比較複雜，耗時較長。現在條件好了，2道炸的菜退出了，3道扣肉菜也會根據東家情況而定，不是每家都能自己製作原材料了。
小碗四素：全是冷盤，基本是第一批次中的四道素冷盤。因為喝酒的緣故，肯定吃的差不多了，因此吃主食是還會再上一次。
一熱湯：一般選用比較清爽的湯，如青菜豆腐湯、白菜豆腐湯、西紅柿雞蛋湯、青菜粉絲湯、豬骨蘿蔔湯等。
三、賓客座次
民風古樸的鎮安人最重視長幼尊卑，因此吃八大件子這種場合，安排座次是很重要的一件事，也是很有學問的一件事。如果安排錯了，可是會鬧笑話，甚至得罪人。
座次一般分為上席、陪席、圍席三種。
首先上席的坐法。
一般來說，上席是給長輩、主客、貴客、主事坐的，不過也需要具體情況具體看待。
1，自家人的時候，長輩上席，且左大右小。比如，爺爺坐上席左面椅子，奶奶坐上席右面椅子。
2，親戚來的時候，親戚中長輩坐上席左，或者親戚中的主客坐上席左，而本家主東長輩或者堂兄家長輩男性坐上席右，沒有男性則女性坐。如果沒有合適的人陪，就要提前在當地請合適的人來陪。比如新姑爺上門，一定是姑爺上席左，本家長輩上席右。
但在結婚等大場面上，各種人都有，一般要專門請懂規矩的人看座。
3，貴客來的時候，貴客中的主客坐上席左，主東家有老人時老人坐上席右，沒有老人時自己掌櫃的或者請合適的人來坐上席右，一般不會讓2個貴客都上座，因為客不能喧賓奪主。比如縣長來了，縣長上席左，家裡爺爺上席右，或者族人中有威望的坐，或者請當地鄉長、鎮長來陪。
再說陪席的坐法。
陪席就是上席對面的座位。只有一點要求，能跟上席的人對的上話，身份地位要對等或相近。
比如爺爺奶奶對的就是兒孫，岳父岳母對的是自己和媳婦，縣長對的是隨從和主東，姑爺對的是小舅子。
最後是圍席的做法。
圍席顧名思義就是陪著一起吃飯的，不太去考慮身份、地位、年齡等因素，但是也要適合與大家坐在一起。比如不能把關係不好的 兩個鄰居安排在一起。
總之，鎮安八大件子可以說是鄉土菜種的上品。不僅做法將就，口味上乘，而且富有文化特色。而在鎮安民間會做八大件子的人比比皆是，也許是一個壯漢，也許是一位大嫂，也許是上午在臺上做報告的領導，回家挽起袖子就能做出一桌好菜。
有機會來鎮安，莫忘吃頓八大件子
鎮安也是一個山美水美人美的地方，如果有一天你正好來到這裡遊玩，一定別忘了找個機會吃一次八大件子，絕對不會 令你失望！