【原材料和調味料】： 【麵漿原材料】：綠豆60克、小米30克、冷高湯或冷清水235克(水的重量根據實際情況具體而定)、五香粉適量。
蘸醬調味料】：紅腐乳1/2湯匙、李錦記辣椒醬1湯匙、李錦記甜麵醬(忘記編排圖片了)、香菜1棵、小蔥1棵、熟白芝麻適量、胡蘿蔔1/2根、新鮮紅辣椒1個。
【綠豆小米麵漿的調製】： 正宗的天津煎餅果子是提前把綠豆用水泡漲，把綠豆放入小石磨中，同時放大蔥和蝦皮磨成綠豆麵漿後現攤現賣。製作時必須用蝦皮而不是蝦乾之類，綠豆漿攤熟後爽口，大蔥提味，需要注意的是裡面嚴禁兌水攪拌或摻入雜糧。後來，天津人發現用純綠豆磨出的漿攤熟後皮沒勁沒嚼頭，口感香但也容易破碎，就按比例摻入小米等雜麵解決吃時易碎易掉的問題，大蔥和蝦皮也逐漸被換成高湯，加入高湯可以使煎餅的口感香，同時也可祛除綠豆的豆腥味，加入五香粉，也可以掩蓋豆腥味。不過成本很高，後來高湯也就逐漸被人們用水代替。 1.綠豆60克和小米30克放在碗裡。 2.加入適量的冷水沒過綠豆小米表面，用筷子朝一個方向攪動幾次把水倒掉。 3.碗裡重新加入適量冷清水沒過綠豆小米表面，放在一邊浸泡。 4.浸泡至綠豆吸收水分膨脹，把碗裡的水倒掉，綠豆和小米放在料理機的磨漿杯內。 5.準備冷高湯或冷清水適量。 6.把冷高湯或冷清水倒在磨漿杯內。7.通電把綠豆和小米打成麵漿。 8.打好的麵漿倒在乾淨的大碗裡。 9.麵漿里加入適量的五香粉調味。 10.用筷子把麵漿和五香粉朝一個方向攪拌均勻。
【慧心貼心建議】： 1.綠豆和小米的比例根據自己喜好搭配，最大比例為綠豆：小米==1：1，一般情況都是綠豆多小米少。 2.磨麵漿的時候沒有高湯可以用清水代替，但前提是高湯或清水必須是涼的。 3.高湯或清水的量根據具體情況而定，因為綠豆和小米泡漲後，即使是倒掉水份碗裡還會有少量的水分殘留，會和綠豆小米一起倒入磨漿杯內。 4.打漿的時候最好是分次加入高湯或清水，寧可麵漿稠一點，倒入碗裡後再根據情況適量加入高湯或清水，也不要加入的高湯或清水太多，使麵漿太稀無法操作。 5.麵漿的濃稠度決定了煎餅的厚薄度，注意這裡是麵漿而不是麵糊，打好的麵漿應該是用勺子舀一勺，往下倒時麵漿呈現流落但是不斷線的狀態。如果呈現像水滴一樣的滴落狀態，說明麵漿太稠，再加適量的水稀釋。 6.也可以先把綠豆和小米分別幹打成細粉末狀，混合在一起，分次加入適量的高湯或清水，用筷子朝一個方向攪拌成麵漿使用。 【蘸醬調味料的製作】：(加入胡蘿蔔泥是為了使油炸辣椒湯汁粘稠) A.油炸辣椒胡蘿蔔泥： 1.胡蘿蔔1/2個用清水洗淨去皮切成小丁，放在料理機的磨漿杯內。 2.加入1勺冷清水，通電把胡蘿蔔攪打成胡蘿蔔泥。 3.炒鍋內放入少量的食用油，新鮮紅辣椒切成小碎丁狀放入油鍋中，開小火把紅辣椒碎炸出香味。 4.打好的胡蘿蔔泥倒入鍋中，用鏟子攪拌稍煮1分鐘，關火。 5.製作好的油炸辣椒胡蘿蔔泥倒入小碗中備用。
B.腐乳汁水的調製： 1.準備自己喜歡的紅腐乳。 2.用湯匙舀1/2湯匙紅腐乳和腐乳汁放在小碗裡。 3.加入1湯匙冷清水。 4.用勺子把腐乳碾壓成泥，並把腐乳泥和清水攪拌均勻，形成腐乳汁水備用。
C.辣椒醬： 1.阿姨說過辣椒醬最好用蒜蓉辣椒醬，我覺得李錦記的四川風味麻辣醬也帶有點蒜蓉味，所以就選它了，大家 可以根據自己的喜好選擇辣椒醬。 2.舀1湯匙李錦記四川風味麻辣醬在小碗裡備用。
D.甜麵醬： 1.準備自己喜歡口感的甜麵醬。 2.舀1湯匙李錦記甜麵醬在小碗裡備用。
E.香菜小蔥白芝麻： 1.香菜小蔥用清水洗乾淨。 2.小蔥切成蔥花備用。 3.香菜切成香菜末備用。 4.熟白芝麻適量備用。(如果是生白芝麻，用清水洗淨炒熟再用。具體炒制方法請點：新手入廚如何選購清洗炒制研磨食用芝麻(附自制清洗芝麻小網兜)自制黑芝麻粉VS白芝麻粉)
最後來個調味料大集合，油炸辣椒、腐乳汁水、蒜蓉辣椒醬、甜麵醬、小蔥、香菜、白芝麻，七種調料一樣都不少，阿姨告訴我這就是最正宗的煎餅果子的調味料～
煎餅中用到的薄脆，具體做法請點：決定薄脆口感酥脆的6要素家庭自制薄脆
煎餅果子裡還會放另一種食物油條。製作方法請點：和麵時注意3個細節就可自制健康放心酥鬆軟脆油條
【煎餅攤制過程方法】： A.【煎餅攤制過程方法之一】： 1.平底不粘鍋放火上大火燒熱，轉小火，用廚房紙巾蘸點食用油在鍋底擦一遍。(鍋一定要先燒熱，否則放入 麵漿容易粘鍋底) 2.鍋裡舀入2勺麵漿，用手握著鍋柄朝一個方向把鍋轉一圈，使麵漿均勻的攤在鍋底。(麵漿的稀稠度在這裡 會有直觀的體現，麵漿稀稠度合適，只要晃動鍋，麵漿很容易就平攤在鍋底;如果麵漿有攤不到鍋底 的地方，可以用木鏟把聚集在一起的麵漿均勻的抹在鍋底) 3.趁麵糊表面還沒有凝結的時候，迅速磕入一個雞蛋，用鏟子把雞蛋液攤開，均勻的塗抹在麵漿上。(磕入一 個雞蛋無論從外形和口感上都是最佳狀態，不僅有雞蛋的香味，還有綠豆的豆香味，雞蛋的蛋黃色、蛋 白色和蔥花香菜的青綠色，三者融合在一起，賞心悅目。如果磕入兩個雞蛋，綠豆的豆香味香對就會遜 色) 4.趁蛋液還沒有凝固的時候，迅速的撒入準備好的小蔥花和香菜末。 5.迅速的撒入適量的熟白芝麻(蛋液沒有凝結的時候，小蔥、香菜和白芝麻就會自然的凝結在蛋液上，翻 面的時候不會脫落)。 6.等雞蛋液稍微定型有凝結趨勢的時候，用鏟子將煎餅翻面。7.翻面的煎餅上放入薄脆和油條。 8.用鏟子把煎餅上下兩端的邊緣向上挑起向中間折回。 9.形成兩端邊緣重疊的形狀。 10.用刷子依次蘸取甜麵醬、腐乳汁水、辣椒醬、油炸辣椒胡蘿蔔泥，均勻的塗抹在折回的煎餅上。 11.用鏟子在折回的煎餅中間扎一下，分成左右兩部分。 12.用鏟子把折回煎餅的左端或者是右端邊緣向上提起向中間折回，使左右兩部分煎餅重疊在一起，用鏟子取出 鍋即可。
【煎餅攤制過程方法之二】： 1.平底不粘鍋放火上大火燒熱，轉小火，用廚房紙巾蘸點食用油在鍋底擦一遍。(鍋一定要先燒熱，否則放入 麵漿容易粘鍋底) 2.鍋裡舀入2勺麵漿，用手握著鍋柄朝一個方向把鍋轉一圈，使麵漿均勻的攤在鍋底。(麵漿的稀稠度在這裡 會有直觀的體現，麵漿稀稠度合適，只要晃動鍋，麵漿很容易就平攤在鍋底;如果麵漿有攤不到鍋底 的地方，可以用木鏟把聚集在一起的麵漿均勻的抹在鍋底) 3.趁麵糊表面還沒有凝結的時候，迅速磕入一個雞蛋，用鏟子把雞蛋液攤開，均勻的塗抹在麵漿上。(磕入一 個雞蛋無論從外形和口感上都是最佳狀態，不僅有雞蛋的香味，還有綠豆的豆香味，雞蛋的蛋黃色、蛋 白色和蔥花香菜的青綠色，三者融合在一起，賞心悅目。如果磕入兩個雞蛋，綠豆的豆香味香對就會遜 色。不過自己家裡做，所用的器具就很小，攤入一個雞蛋剛剛好) 4.趁蛋液還沒有凝固的時候，迅速的撒入準備好的小蔥花和香菜末。 5.迅速的撒入適量的熟白芝麻(蛋液沒有凝結的時候，小蔥、香菜和白芝麻就會自然的凝結在蛋液上，翻 面的時候不會脫落)。 6.等雞蛋液稍微定型有凝結趨勢的時候，用鏟子將煎餅翻面。7.用刷子依次蘸取甜麵醬、腐乳汁水、辣椒醬、油炸辣椒胡蘿蔔泥，均勻的塗抹在翻面的煎餅上。 8.煎餅中間放一個薄脆或者是油條。 9.用鏟子把煎餅上下兩端的邊緣向上挑起向中間折回。 10.形成兩端邊緣重疊的形狀。 11.用鏟子在折回的煎餅中間扎一下，分成左右兩部分。 12.用鏟子把折回煎餅的左端或者是右端邊緣向上提起向中間折回，使左右兩部分煎餅重疊在一起，用鏟子取出 鍋即可。
【原材料和調味料】： 【麵漿原材料】：綠豆60克、小米30克、冷高湯或冷清水235克(水的重量根據實際情況具體而定)、五香粉適量。
蘸醬調味料】：紅腐乳1/2湯匙、李錦記辣椒醬1湯匙、李錦記甜麵醬(忘記編排圖片了)、香菜1棵、小蔥1棵、熟白芝麻適量、胡蘿蔔1/2根、新鮮紅辣椒1個。
【綠豆小米麵漿的調製】： 正宗的天津煎餅果子是提前把綠豆用水泡漲，把綠豆放入小石磨中，同時放大蔥和蝦皮磨成綠豆麵漿後現攤現賣。製作時必須用蝦皮而不是蝦乾之類，綠豆漿攤熟後爽口，大蔥提味，需要注意的是裡面嚴禁兌水攪拌或摻入雜糧。後來，天津人發現用純綠豆磨出的漿攤熟後皮沒勁沒嚼頭，口感香但也容易破碎，就按比例摻入小米等雜麵解決吃時易碎易掉的問題，大蔥和蝦皮也逐漸被換成高湯，加入高湯可以使煎餅的口感香，同時也可祛除綠豆的豆腥味，加入五香粉，也可以掩蓋豆腥味。不過成本很高，後來高湯也就逐漸被人們用水代替。 1.綠豆60克和小米30克放在碗裡。 2.加入適量的冷水沒過綠豆小米表面，用筷子朝一個方向攪動幾次把水倒掉。 3.碗裡重新加入適量冷清水沒過綠豆小米表面，放在一邊浸泡。 4.浸泡至綠豆吸收水分膨脹，把碗裡的水倒掉，綠豆和小米放在料理機的磨漿杯內。 5.準備冷高湯或冷清水適量。 6.把冷高湯或冷清水倒在磨漿杯內。7.通電把綠豆和小米打成麵漿。 8.打好的麵漿倒在乾淨的大碗裡。 9.麵漿里加入適量的五香粉調味。 10.用筷子把麵漿和五香粉朝一個方向攪拌均勻。
【慧心貼心建議】： 1.綠豆和小米的比例根據自己喜好搭配，最大比例為綠豆：小米==1：1，一般情況都是綠豆多小米少。 2.磨麵漿的時候沒有高湯可以用清水代替，但前提是高湯或清水必須是涼的。 3.高湯或清水的量根據具體情況而定，因為綠豆和小米泡漲後，即使是倒掉水份碗裡還會有少量的水分殘留，會和綠豆小米一起倒入磨漿杯內。 4.打漿的時候最好是分次加入高湯或清水，寧可麵漿稠一點，倒入碗裡後再根據情況適量加入高湯或清水，也不要加入的高湯或清水太多，使麵漿太稀無法操作。 5.麵漿的濃稠度決定了煎餅的厚薄度，注意這裡是麵漿而不是麵糊，打好的麵漿應該是用勺子舀一勺，往下倒時麵漿呈現流落但是不斷線的狀態。如果呈現像水滴一樣的滴落狀態，說明麵漿太稠，再加適量的水稀釋。 6.也可以先把綠豆和小米分別幹打成細粉末狀，混合在一起，分次加入適量的高湯或清水，用筷子朝一個方向攪拌成麵漿使用。 【蘸醬調味料的製作】：(加入胡蘿蔔泥是為了使油炸辣椒湯汁粘稠) A.油炸辣椒胡蘿蔔泥： 1.胡蘿蔔1/2個用清水洗淨去皮切成小丁，放在料理機的磨漿杯內。 2.加入1勺冷清水，通電把胡蘿蔔攪打成胡蘿蔔泥。 3.炒鍋內放入少量的食用油，新鮮紅辣椒切成小碎丁狀放入油鍋中，開小火把紅辣椒碎炸出香味。 4.打好的胡蘿蔔泥倒入鍋中，用鏟子攪拌稍煮1分鐘，關火。 5.製作好的油炸辣椒胡蘿蔔泥倒入小碗中備用。
B.腐乳汁水的調製： 1.準備自己喜歡的紅腐乳。 2.用湯匙舀1/2湯匙紅腐乳和腐乳汁放在小碗裡。 3.加入1湯匙冷清水。 4.用勺子把腐乳碾壓成泥，並把腐乳泥和清水攪拌均勻，形成腐乳汁水備用。
C.辣椒醬： 1.阿姨說過辣椒醬最好用蒜蓉辣椒醬，我覺得李錦記的四川風味麻辣醬也帶有點蒜蓉味，所以就選它了，大家 可以根據自己的喜好選擇辣椒醬。 2.舀1湯匙李錦記四川風味麻辣醬在小碗裡備用。
D.甜麵醬： 1.準備自己喜歡口感的甜麵醬。 2.舀1湯匙李錦記甜麵醬在小碗裡備用。
E.香菜小蔥白芝麻： 1.香菜小蔥用清水洗乾淨。 2.小蔥切成蔥花備用。 3.香菜切成香菜末備用。 4.熟白芝麻適量備用。(如果是生白芝麻，用清水洗淨炒熟再用。具體炒制方法請點：新手入廚如何選購清洗炒制研磨食用芝麻(附自制清洗芝麻小網兜)自制黑芝麻粉VS白芝麻粉)
最後來個調味料大集合，油炸辣椒、腐乳汁水、蒜蓉辣椒醬、甜麵醬、小蔥、香菜、白芝麻，七種調料一樣都不少，阿姨告訴我這就是最正宗的煎餅果子的調味料～
煎餅中用到的薄脆，具體做法請點：決定薄脆口感酥脆的6要素家庭自制薄脆
煎餅果子裡還會放另一種食物油條。製作方法請點：和麵時注意3個細節就可自制健康放心酥鬆軟脆油條
【煎餅攤制過程方法】： A.【煎餅攤制過程方法之一】： 1.平底不粘鍋放火上大火燒熱，轉小火，用廚房紙巾蘸點食用油在鍋底擦一遍。(鍋一定要先燒熱，否則放入 麵漿容易粘鍋底) 2.鍋裡舀入2勺麵漿，用手握著鍋柄朝一個方向把鍋轉一圈，使麵漿均勻的攤在鍋底。(麵漿的稀稠度在這裡 會有直觀的體現，麵漿稀稠度合適，只要晃動鍋，麵漿很容易就平攤在鍋底;如果麵漿有攤不到鍋底 的地方，可以用木鏟把聚集在一起的麵漿均勻的抹在鍋底) 3.趁麵糊表面還沒有凝結的時候，迅速磕入一個雞蛋，用鏟子把雞蛋液攤開，均勻的塗抹在麵漿上。(磕入一 個雞蛋無論從外形和口感上都是最佳狀態，不僅有雞蛋的香味，還有綠豆的豆香味，雞蛋的蛋黃色、蛋 白色和蔥花香菜的青綠色，三者融合在一起，賞心悅目。如果磕入兩個雞蛋，綠豆的豆香味香對就會遜 色) 4.趁蛋液還沒有凝固的時候，迅速的撒入準備好的小蔥花和香菜末。 5.迅速的撒入適量的熟白芝麻(蛋液沒有凝結的時候，小蔥、香菜和白芝麻就會自然的凝結在蛋液上，翻 面的時候不會脫落)。 6.等雞蛋液稍微定型有凝結趨勢的時候，用鏟子將煎餅翻面。7.翻面的煎餅上放入薄脆和油條。 8.用鏟子把煎餅上下兩端的邊緣向上挑起向中間折回。 9.形成兩端邊緣重疊的形狀。 10.用刷子依次蘸取甜麵醬、腐乳汁水、辣椒醬、油炸辣椒胡蘿蔔泥，均勻的塗抹在折回的煎餅上。 11.用鏟子在折回的煎餅中間扎一下，分成左右兩部分。 12.用鏟子把折回煎餅的左端或者是右端邊緣向上提起向中間折回，使左右兩部分煎餅重疊在一起，用鏟子取出 鍋即可。
【煎餅攤制過程方法之二】： 1.平底不粘鍋放火上大火燒熱，轉小火，用廚房紙巾蘸點食用油在鍋底擦一遍。(鍋一定要先燒熱，否則放入 麵漿容易粘鍋底) 2.鍋裡舀入2勺麵漿，用手握著鍋柄朝一個方向把鍋轉一圈，使麵漿均勻的攤在鍋底。(麵漿的稀稠度在這裡 會有直觀的體現，麵漿稀稠度合適，只要晃動鍋，麵漿很容易就平攤在鍋底;如果麵漿有攤不到鍋底 的地方，可以用木鏟把聚集在一起的麵漿均勻的抹在鍋底) 3.趁麵糊表面還沒有凝結的時候，迅速磕入一個雞蛋，用鏟子把雞蛋液攤開，均勻的塗抹在麵漿上。(磕入一 個雞蛋無論從外形和口感上都是最佳狀態，不僅有雞蛋的香味，還有綠豆的豆香味，雞蛋的蛋黃色、蛋 白色和蔥花香菜的青綠色，三者融合在一起，賞心悅目。如果磕入兩個雞蛋，綠豆的豆香味香對就會遜 色。不過自己家裡做，所用的器具就很小，攤入一個雞蛋剛剛好) 4.趁蛋液還沒有凝固的時候，迅速的撒入準備好的小蔥花和香菜末。 5.迅速的撒入適量的熟白芝麻(蛋液沒有凝結的時候，小蔥、香菜和白芝麻就會自然的凝結在蛋液上，翻 面的時候不會脫落)。 6.等雞蛋液稍微定型有凝結趨勢的時候，用鏟子將煎餅翻面。7.用刷子依次蘸取甜麵醬、腐乳汁水、辣椒醬、油炸辣椒胡蘿蔔泥，均勻的塗抹在翻面的煎餅上。 8.煎餅中間放一個薄脆或者是油條。 9.用鏟子把煎餅上下兩端的邊緣向上挑起向中間折回。 10.形成兩端邊緣重疊的形狀。 11.用鏟子在折回的煎餅中間扎一下，分成左右兩部分。 12.用鏟子把折回煎餅的左端或者是右端邊緣向上提起向中間折回，使左右兩部分煎餅重疊在一起，用鏟子取出 鍋即可。