煎魚不是炸魚，需要多油，因此煎魚是個技術活，不需要太多油，煎魚不粘鍋最大的要求是對火候的嫻熟把控！

那麼怎樣做到煎魚不粘鍋又很完美呢？

第一，魚的選擇。儘量選擇活殺的鮮魚，鮮魚魚皮組織緊湊有力，有的魚下鍋後自然神經不死會跳動，說明魚的組織結構還堅韌，這樣吃口也鮮美。

第二，魚的處理。處理好清洗後，要徹底控幹水份，魚背魚尾擦乾淨，通身抹上薄薄一層細鹽，這樣做一是醃製，而是煎魚防止粘鍋。

第三，鍋的處理。炒鍋在倒油前，充分擦乾淨，燒乾預熱，並用一塊鮮姜擦拭整個鍋內表面，特別是鍋底形成溼潤的薑汁。

第四，火力選擇。一般家用煤氣灶使用均火，使得鍋底受熱均勻，火力不能小，更不能大，太小太大都容易糊，這一步很關鍵。

第五，倒油潤鍋。鍋一定燒熱後再倒油，充分用油潤鍋，讓油脂充分鋪蓋潤澤整個表層，此時可以開中火燒熱油，油越熱越不容易粘鍋。燒熱後可關火等油溫降下來再入魚。

第六，熱鍋溫油。油稍微冷涼後，重新開火，依舊是均勻火力，往鍋裡輕微撒些細鹽，晃動油鍋，同時放入幾片薑片煎炸，然後拎著魚尾巴鍋鏟抵住魚頭緩緩放入油鍋。

第七，煎炸操作。煎魚最忌諱翻來覆去，一定是一面煎黃，在輕輕翻開去炸另外一面。顛倒來去，勢必粘鍋又破皮，還會炸斷魚尾巴。可以前後左右傾斜炒鍋，讓油充分煎炸到魚頭魚尾巴，然後再煎另外一面。

第八，保持火力不變，均勻受熱，直到完美出鍋，在進行下一步操作。這是煎魚不粘鍋最難的操作，看似簡單，其實非常不簡單。需要總結和摸索，一定是文火，均勻受熱，煎出魚的美味。

有的人喜歡煎魚塗抹蛋清，塗抹麵粉，其實操作不好同樣容易粘鍋，而且不入味，味道都在表面，關鍵是控制火力，火力就是油溫，油溫決定粘鍋與否，家庭日常煎魚，照著老王的辦法多練幾次，一定不粘鍋，完整煎魚呈現在你面前。

首先不管煎什麼魚，我們都想讓魚既能煎熟又能不粘鍋，還能保證魚肉完整美觀出餐！所以要想煎出完美的魚，需要注意的步驟比較多，如果你只是自己家裡做自己吃的話，下面的注意事項你不用完全都去做到，做到幾個重點即可。

一、魚的挑選

不管是煎什麼魚，都是推薦買新鮮的現殺魚，或者帶回家自己殺的魚，這樣的魚做出來肉質很鮮嫩，吃著會比較鮮滑入味，並且營養更不容易流失。

當然也不可避免會有“冰箱魚”的發生，。就是買回家結果當天家裡菜多，做不了只能放進冰箱隔天再做的魚，像這樣的已經殺好拿回家的魚，如果要放冰箱隔天再做，那麼我建議先把魚醃著處理，具體操作如：第一種，如果是整條魚，並且已經殺好去除了魚鱗，那直接洗淨切開魚肚把魚內臟都清理出去（包括魚膽），然後戴上一次性手套把魚兩面都裹上鹽，不只是表面，魚肚子裡面也要裹鹽（如果只是做普通的糖醋魚或者紅燒魚，可以控制一下裹上的鹽的分量）；或者還有第二種方式，可以把魚直接煎了，並且撒好鹽，再放入冰箱，這樣的處理方式，魚相對來說隔天不會有腥味。

二、鍋的選擇

如果單純說煎魚的話，那肯定是首選平底鍋。因為魚整條煎的話是比較長比較大的，用普通的鍋受熱不均勻，煎出來的魚也容易碎，所以要想煎出美觀好看的魚，應該首選平底鍋。至於鍋的材質，這個只要不是太薄的就好。

三、煎魚處理

如果是新鮮的魚，洗好之後，一定要控幹水分（可以用漏網接著魚漏一會兒，或者用吸油紙裹住捏一會兒），魚頭魚尾都要控幹水分，之後再給魚表面撒上一層薄薄的鹽（不要太多），這個步驟主要是讓魚煎炸的時候和鍋面有一定的摩擦，從而防止魚肉粘鍋。

四、鍋的處理

煎魚的鍋子在準備煎魚之前，肯定是要清洗乾淨，避免有之前做菜的殘留物在上面影響煎魚效果；其次，洗乾淨鍋子以後，應該把洗鍋殘餘水分也擦乾淨（也可以開火微熱鍋面讓它自己蒸發，蒸發以後再關火進行後續操作），之後用現切的生薑擦拭整個平底鍋內表面，可以一邊擦一邊用力擠，儘量在鍋底殘留少量生薑汁液。

五、燒油潤鍋

鍋一定要燒熱了以後再倒入油（油不能太多也不能太少，根據魚的大小和平底鍋的鍋底來放），可以充分的讓油潤滑整個鍋面，並且讓油燒熱出煙（特別是菜籽油，有比較大的味道，不先把油燒熱燒熟，煎魚會有很大的菜籽油味），燒熱燒熟後的油，煎魚更不容易粘鍋。

六、火候把控

燒熱以後可以關火或者調低火候等油溫降下來之後再加入魚煎魚，火候不能太大，不然魚容易糊，也不能太小，不然會煎很久都沒有熟。

七、放魚注意和技巧

油溫控制好後，往鍋裡撒上少許的細鹽（為了方便煎魚不粘鍋的同時，讓魚雙面入鹽味），晃動幾下油鍋，再放入幾片生薑（提香加隔熱），之後放魚，技巧：一手拿魚尾，一手握鍋鏟抬著魚頭慢慢放入油鍋。

八、煎魚注意

煎魚是一個耐心活，最忌諱沒煎多久就翻來翻去。翻來翻去只會讓魚破皮破肉還粘鍋，翻快了還會翻斷魚尾巴。必須是要一面煎黃以後，再用鍋鏟輕輕鏟魚背那一面翻，翻到另一面後還是同理把這面也煎黃。

七、火候與出鍋

整個煎魚過程一定是要保持火候不變，均勻受熱的煎魚。一直到感覺魚兩面都已經煎黃略帶焦色，即可出鍋，出鍋的時候也一樣要慢，不要在最後一步還把魚弄破了。

為什麼大家都愛吃魚呢？因為魚肉富含的營養成分非常的高，而且魚肉經過烹製以後，吃起來不僅口感好吃，而且味道鮮美。魚肉的烹製方法有很多種，不僅可以用來清蒸、而且還可以煎、炸等。

每一種做法，都能夠讓我們大飽口福，滿足我們的味蕾需求。魚肉的營養價值比較高，它富含優質蛋白和優質脂肪，常吃魚不僅可以補充身體營養，而且還不會長胖。

很多人都喜歡吃魚，但是卻不懂烹製魚肉的技巧，平時在家煎魚或者是炸魚時，經常會出現魚肉粘鍋破皮的情況，而且加工好的魚肉吃起來口感。不香不嫩還粘鍋。

很多人都羨慕飯店裡廚師，能把整條魚做的完整不破皮，而且肉質鮮嫩又美味，但是自己在家就做不出這樣的效果。 其實不管是煎魚還是炸魚都是有技巧的，如果你掌握了這些技巧，照樣也能烹製出好吃又美味的魚肉。

技巧一、魚肉掛糊 平常我們在煎魚或者是炸魚的時候，如果將魚肉清理乾淨後直接下鍋煎制，一定會出現魚肉粘鍋的情況，這樣直接下鍋煎魚，很容易導致魚肉粘鍋破皮。最後導致煎出了魚肉不完整，也不美觀。 有一個比較好的小技巧，那就是魚肉在煎或者炸之前，將魚肉表面掛上一層薄薄的麵糊，然後再下鍋煎，炸，這樣能防止魚肉粘鍋，破皮。而且炸好的魚肉外酥裡嫩，口感更好吃。

技巧2，熱鍋冷油中小火慢炸 煎魚的時候，先將鍋燒熱然後再倒入冷油，熱鍋冷油把魚肉放入鍋中進行煎制，這樣不僅能防止魚皮接觸到高油溫而粘鍋。而且還能使魚肉受熱比較均勻，所煎好的的魚肉色澤金黃，口感外酥裡嫩。如果是高油溫將魚肉下鍋煎，魚皮很容易會粘鍋底，導致魚肉破皮的現象。

技巧3，魚肉復炸後更酥脆 我們在做油炸食物的時候，如果只是將食物下油鍋炸一遍就撈出來，那是遠遠不夠的。就比如說炸魚，正確的落魄應該是第一遍將魚肉下鍋炸熟，炸制定型後撈出來控油，然後將鍋裡的油溫升至7成熱，將魚肉冷卻1~2分鐘後下鍋再次復炸一遍。

將魚肉炸至外表色澤金黃時，撈出控乾淨油裝盤。這樣炸好的魚，吃起來外酥裡嫩，更加的入味好吃，如果魚肉下鍋只炸一遍，那麼炸好的魚肉很容易回軟，吃起來口感不香也不酥。 無論是炸魚還是煎魚，掌握好以上所分享的這3個技巧，保證你在家裡做烹製出來的魚肉又香又嫩，還不粘鍋，你學會了嗎？