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1 # 使用者5525264055412
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2 # 我是皮卡丘
第一步
五花肉洗淨瀝乾，切小塊，調入鹽、胡椒粉、雞粉攪拌均勻、醃一小會兒，菠蘿切小塊，用鹽水浸泡待用。
第二步
再裹上一層幹炸粉。
第三步
香酥炸粉倒入碗中加上適量清水，調成沒有顆粒濃稠的糊狀，醃製過的五花肉粘上炸粉糊。
第四步
放入燒至8成熱的油鍋中，中火炸至兩面焦黃色，撈起稍微放涼，再放入油鍋中，大火復炸一次，撈起控幹油待用。
第五步
炒鍋裡倒入少許油，倒入番茄醬、白糖、米醋，翻炒均勻加點清水，煮至番茄醬起泡泡。
第六步
倒入炸過的五花肉，快速翻炒均勻。
第七步
倒入青紅椒和菠蘿塊，拌勻即可出鍋。
第八步
五花肉提前醃製再油炸，這樣裡外都有香氣哦！
就這樣爽口的菠蘿咕嚕肉就做好啦！
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3 # 半月清風57027
鼎爺菠蘿咕咾肉的做法
步驟
1.備齊原料，豬肉、紅椒洗淨，菠蘿用鹽水泡一會，去除澀味。
2.把菠蘿和紅椒切小塊。
3.豬肉切小塊。
4.將準豬肉塊放入容器中，加鹽、料酒、醬油、白胡椒粉拌勻，醃20分鐘使其入味。
5.將蛋液倒入醃好的肉塊中拌勻，放入幹澱粉和乾麵粉拌勻掛漿。
6.鍋中倒入約500克植物油，燒至6成熱，放入肉塊炸至定型微黃撈出瀝油。
7.大火加熱油鍋，油熱後，將肉塊倒入鍋中。
8.復炸至金黃色撈出。
9.鍋中留底油放入蒜末爆香，淋入白醋、生抽。
10.倒入約少半碗清水。
11.放入番茄醬和白糖。
12.將鍋中料汁大火煮開。
13.放入菠蘿略煮。
14.放入水澱粉將料汁熬粘稠。
15.倒入炸好的肉塊。
16.再放入紅椒塊翻炒均勻即可出鍋。
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4 # 使用者3322078967515
梅肉洗淨，先切成2cm厚的大片，用刀背拍鬆軟，再
肉粒放入碗中，調入生抽（1/2湯匙，8ml）、白胡椒粉（1/2茶匙，3g）、黃酒（2茶匙，10ml）和鹽（1/2茶匙，3g），拌勻醃10分鐘
醃肉的時候，把鮮菠蘿切成差不多大的小塊。還有紅綠椒
雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都薄薄裹勻蛋液
將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面乾燥並全部裹滿面粉。用篩子篩去肉上的多餘麵粉，備用。
油鍋燒至8成熱（油鍋上方有熱氣但無煙），下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。
如果追求酥脆的口感，還需要用更熱的油，燒至9成熱，快速下鍋再復炸一次。
開始調待會用到的調酸甜汁兒，把白醋、生抽（另1/2湯匙，8ml）、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水和幹澱粉調成汁。
炒鍋燒熱油（1湯匙，15ml），放入菠蘿，煸炒到邊緣有焦色。放彩椒、倒入調味汁，大火煮滾。
放入炸好的肉粒和彩椒塊，拌炒均勻，最後調一點水澱粉勾芡就完成了。
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5 # 使用者9839941192814
1. 先說肉，正宗的咕咾肉選用的是肥瘦相間的去皮五花肉，這樣的好處是過油不柴，有些小夥伴擔心膩口，呵呵，後邊的小竅門就解決這個問題。
2.當然，你要壓根不吃肥肉，選梅花肉（頸背肉）或者裡脊肉也都可以。
3. 先把蔬菜改刀備好。青椒和洋蔥切菱形片，菠蘿切厚片（菠蘿在鹽水裡浸泡15分鐘去酸澀）。
4. 很多人直接把肉切成方塊，這樣做一是不易成熟，二是肥肉膩口。我們的做法是：把肉切片，不必太薄，也不能太厚，0.5釐米左右合適。
5. 切了片可不算完，還要用刀背把肉片拍打一遍，這樣肉的口感更好，也更易入味。
6. 然後是碼味，肉中放入少許鹽（肉無鹽不香），少許白胡椒粉（去腥解膩），少許料酒（去豬肉腥），薑片，蔥段。打入一個雞蛋，抓勻，醃製10分鐘。
7. 醃製好，挑出薑片，蔥段。
8. 醃製的過程中調製後邊用的碗汁：番茄醬：糖：白醋：果汁=1:1:1:1
9.不一定要加果汁，單放菠蘿口感比較酸，加點紅一點顏色的果汁增加甜味，提亮顏色。農夫果園的胡蘿蔔混合果汁就很好，也營養。
10. 給醃好的肉片兩面均勻拍澱粉（不要拍太厚）。
11. 然後在手心輕攥成團。
12. 入油鍋炸兩遍，一遍炸熟，二遍炸脆。
13. 火有點大了。第二遍炸的時候控制好油溫。金黃即可。
14. 炒鍋入底油，爆香蒜末，放入青椒洋蔥快速翻炒幾下，斷生即可出鍋備用。
15. 鍋內下入碗汁，燒開至粘稠冒泡。
16. 下入菜類和菠蘿，翻炒兩下。
17. 下入咕咾肉，翻炒裹勻湯汁即可。時間一定要短，打幾個滾就可以出鍋了。
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6 # 使用者87244170034
1.五花肉洗淨切小方塊兒
2. 加入少許料酒，鹽，一飯勺澱粉抓勻醃製十分鐘以上
3. 菠蘿，青紅椒切小塊兒
4. 一勺澱粉+適量多的水調勻
5. 醃好的肉加一個雞蛋，至少5飯勺的澱粉抓勻，肉要裹滿澱粉不要有多餘的蛋液。
6. 油燒熱肉塊兒下鍋炸至顏色變白撈出
7. 稍涼重新下鍋復炸一遍，炸至表面金黃色即可
8. 鍋底留油，加入番茄醬，白糖，白醋，少許鹽，水澱粉熬開。
9. 青紅椒下鍋
10. 菠蘿丁，肉丁下鍋翻炒
11. 炒到青紅椒斷生可以裝盤了
回覆列表
豬肉
200g
菠蘿
1/4個
青椒
1/2個
紅彩椒
1/2個
食鹽
適量
番茄醬
3勺
綿白糖
2勺
白醋
1勺
料酒
1勺
雞蛋
1個
胡椒粉
少許
幹澱粉
50g
食用油
適量
生抽
1勺
方法/步驟分步閱讀
1
食材：豬肉、菠蘿、青紅椒。
2
青紅椒切菱形塊。
3
豬肉切稍厚的大片，切好後用刀背輕輕砸一遍，讓肉質變鬆。
4
處理好的豬肉放入碗中，加入少許食鹽、胡椒粉、料酒、澱粉抓勻醃漬10分鐘。
5
抓勻的肉片中加入半個打散的蛋液再次抓勻。
6
抓勻的肉片均勻的裹上一層幹澱粉，裹幹澱粉的過程中可以把肉片鬆鬆的捲起，這樣再炸制的過程中可以讓肉片外酥裡嫩。
7
鍋中油燒製五六成熱 放入裹好澱粉的肉片炸制。炸至定型撈出，鍋中油溫升至8成熱，再次放入肉片復炸至酥脆撈出。
8
青紅椒也放入熱油中衝炸一下快速撈出。
9
炸好的青紅椒和肉片放一起備用。
10
另起鍋，放入少許食用油，加入番茄醬、白糖。
11
加入少許清水，一勺白醋一勺生抽。
12
/14
小火炒至湯汁濃稠起小泡。
13
放入炸好的肉片、青紅椒、菠蘿片快速翻炒。
14
快速翻炒均勻，讓湯汁都裹在食材上關火。