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1 # 手機使用者98512261735
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2 # 九月的日常記錄
在市場上的“滅菌奶或超高溫奶”常被一些消費者稱作普通牛奶，其與巴氏奶在“滅菌條件、營養成分、口感保質期”等4方面都存在很大區別。
1.滅菌條件不同 巴士殺菌奶是採用巴士訊息法加工生產的一種牛奶。這種訊息法可以殺死牛奶中可能存在的所有有害生物（包括一切致病菌），同時又不損失牛奶中的有效營養成分，是當今全球通用的一種牛奶消毒法。而超高溫奶等普通牛奶是在139度到142度時進行殺菌，殺菌溫度不同，裡面保持的營養成分也不同。
2.營養成分 普通牛奶因為經過超高溫殺菌後，免疫蛋白、乳鐵蛋白等蛋白營養成分在超高溫條件下損失比較大。而牛奶採用短時間巴士殺菌後，會盡可能保留牛奶當時的營養成分，免疫蛋白、乳鐵蛋白等都能夠存活下來，水溶性維生素B族、維生素C等也能夠儘可能多地保留下來。
3.口感有所區別 超高溫情況下，有些牛奶的芳香物質可能也有所損失，所以巴士奶產品的口感要優於超高溫牛奶。
4.保質期也有所變化 目前，超市中看到的大多是超高溫奶，其優勢是保質期長，巴士奶的特性是需要冷藏、新鮮、營養、健康、可直接飲用，產品保質期一般48小時以上。
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3 # 廚師阿有
普通奶應該很好理解，所以我解釋一下什麼是巴氏奶？
巴氏奶採用的滅菌條件叫做“高溫快速巴斯德滅菌”，也叫HTST過程。在此過程中，牛奶連續透過加熱器，控制流速使之在72度的管道中呆夠15秒，再進入冷卻區迅速降溫。然後包裝，冷藏。
巴氏滅菌的目標是把細菌數降低到十萬分之一，經過巴氏消毒，牛奶中的細菌並沒有被全部殺滅。在滅菌之後依然需要冷藏。即使在冷藏條件下，殘存的細菌也還是會緩慢生長。
在巴氏滅菌條件下，尤其是高溫快速的巴氏滅菌條件下，對於牛奶的風味和維生素的影響比較小。
常溫奶是在超高溫（通常高於135攝氏度）下保持一兩秒鐘，也叫UHT，經過UHT，基本上不可能還有細菌存活。在密封條件下，經過這樣處理的牛奶不用冷藏，也可以保持幾個月甚至更長。
UHT是更“嚴苛”的加熱條件，它對維生素的破壞也會更多。如果是要比較營養“誰高誰低”，自然是巴氏奶稍勝一籌。不過，牛奶只是飲食中維生素來源之一，人們喝牛奶主要是為了獲取其中的蛋白質和鈣，而蛋白質和鈣不會因為UHT損失，也可以說常溫奶相對於巴氏奶的營養損失並不大。
二者的最大差異其實在於外觀和風味。巴氏滅菌奶基本上保持了滅菌前的乳白和奶味，而UHT則會使奶色變暗，相對而言不再“秀色可餐”。超高溫產生一定的“焦煳味”，則會掩蓋奶本來的味道。
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4 # 子瀟弟弟
1、有沒有經過巴氏消毒
巴氏奶經過是由巴氏消毒法處理的鮮奶，而普通牛奶則沒有經過巴氏消毒。巴氏消毒即是在72－85°C下將鮮奶加熱10－15秒s，而市場上普通牛奶一般是利用200度超高溫瞬時滅菌消毒的液態奶品。
2、保質期不同
巴氏奶的保質期比較短，一般為7天左右。巴氏奶的保質期比較短，一般為7天左右。南方天氣較熱，尤其進入夏季，這對巴氏奶都是挑戰，消費者在購買、儲存和飲用巴氏奶時，一定要注意牛奶的保質。而普通牛奶的保質期一般比較長，由於其保質期長，所以具有儲存方便的特點。
3、營養價值不一樣
巴氏奶熱處理條件溫和，對牛奶營養物質破壞少，充分保持牛奶的鮮度，產品中的營養損失最少而普通牛奶採用超高溫滅菌，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死以達到商業無菌的要求，所以營養價值相對於巴氏奶沒有那麼高。
擴充套件資料
巴氏奶的起源19世紀以前，由於沒有安全的消毒和儲存手段，牛奶是一種伴隨著高風險的食品：直接擠出的奶常常被細菌汙染，而在炎熱的季節，幾個小時就足以令牛奶變質。此外，還有相當多的人對牛奶過敏。
在製造煉乳的過程中，人們逐漸發現了延長牛奶保質期的種種辦法。比如，高溫煮沸可以殺死牛奶中的細菌，加糖可以抑制細菌的繁殖，脫脂也有相同的作用。但這些方法容易將牛奶中的營養成分幾乎破壞殆盡。
直到後來，也是在1856年，法華人路易·巴斯德(Louis Pasteur)在應葡萄酒商邀請解決葡萄酒變質問題時，發明了至今仍被廣為使用的巴氏消毒法：採用較低溫，在規定的時間內，對食品進行加熱處理，既可以殺死其中的有害細菌，又能最大程度地保有其中的有益成分和味道。
從此，巴氏消毒法也被應用到了牛奶產業上，我們生活中常見的巴氏奶也就由此誕生了。
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5 # 米粒與蒂蒂的每日vlog
普通常溫奶是牛奶經過超高溫瞬時滅菌的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。但是因為高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會焦化，蛋白質與乳糖還會發生反應，破壞牛奶的風味。
而巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經殺死，但還會保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產線，到運輸、銷售、儲存等各個環節，都要求在4℃左右的環境中冷藏，防止裡面的微生物“活躍”起來。
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6 # 華少先生
巴氏牛奶與普通牛奶區別：
1、定義：
（1）巴氏鮮牛奶以新鮮牛奶為原料，採用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點是採用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地儲存了鮮活營養和純正口感。從奶源到生產加工環節中絕不新增任何新增劑，所以保質期較短，且需要低溫儲存。
（2）普通常溫奶是牛奶經過超高溫瞬時滅菌的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。但是因為高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會會焦化，蛋白質與乳糖還會發生反應，破壞牛奶的風味。
2、保質期：
（1）巴氏牛奶：由於其生產過程中保留了部分微生物，因此保質期較短，一般在（冷藏條件下）8天之內。
（2）普通牛奶：超高溫技術能有效消滅細菌，因此普通牛奶可在常溫下儲存30天以上。
3、鈣含量：
（1）巴氏牛奶：低溫加工中優質鈣不變性，鈣含量更高且更易被人體吸收。
（2）普通牛奶：一部分優質鈣轉化為不能被人體消化吸收的不溶性鈣，含量損失更多。
4、其他營養成分：
（1）巴氏牛奶：維生素A損失不明顯；維生素B6無損失；蛋白乳清保留80%-90%；可溶性鈣磷幾乎保留100%。
（2）普通牛奶：維生素A6周損失30%；維生素B6一週喪失；乳清蛋白僅保留40%-60%；可溶性鈣磷僅保留50%-60%。
擴充套件知識
1、只有高品質奶源才能生產巴氏鮮奶。乳品的新鮮安全，奶源是關鍵，巴士鮮奶對奶源要求很高，必須採用新鮮無汙染的就近奶源，牛奶從擠出到生產必須全程冷藏，實現24小時從牧場奶源到鮮奶吧。所以，好奶只能產在家門口。
2、喝巴士殺菌的鮮牛奶最容易被吸收。鮮牛奶與人奶最接近，是一種僅次於人類母乳的營養成分最全面、營養價值最高的液體食品。
3、鮮牛奶的營養：
（1）鮮奶含有8種人體必需的氨基酸，並且消化吸收率高達97%
（2）鮮奶所含蛋白質為優質蛋白質，其蛋白質的消化吸收率高達98%
（4）含有多種維生素，如維生素A、維生素B 、維生素D等。 所以，鮮牛奶中的營養成分和組成比例以及吸收利用率最高，它含有幾乎人類身體需要的所有營養，被喻為“白色血液”。
參考資料：百度百科-巴氏鮮奶
回覆列表
巴氏奶是以生牛乳為原料（如每日鮮語），採用巴氏殺菌工藝加工而成的鮮牛奶，在殺滅牛奶中有害菌群的同時最大限度的保留了牛奶的鮮活營養和純正口感。普通常溫奶是牛奶經過超高溫瞬時滅菌的瞬間滅菌處理，會破壞其中可生長的微生物和芽孢。因為高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等也會遭到破壞。