何大廚的糖醋帶魚的家常做法

輔料：蔥段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，幹澱粉100克，白糖25克，醋20克，鹽5克，料酒30克，生抽15克，香油少許。

流程：

1、帶魚洗淨後去頭、尾，切長段，用鹽、料酒醃漬約半小時，然後放入由雞蛋和幹澱粉調成的蛋糊中掛漿；

2、將帶魚下鍋油炸至兩面呈金黃色時，撈出控油；

3、鍋內留少許底油，放入大料、蔥段、薑片、蒜片爆出香味後，新增白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開鍋後，將炸好的帶魚放進鍋裡，待煮至湯汁剩下1/3時，烹入醋，撒上香菜段即可。

步驟1

帶魚去頭、尾，切段（長約5cm）；撒鹽和料酒，用手抓勻，醃製20分鐘。

步驟2

醃製好的帶魚擦乾水分，裹上玉米澱粉抓勻，抖去多餘澱粉。

步驟3

鍋中倒入適量金龍魚非轉基因調和油，中火燒至7成熱，下入帶魚。（筷子測油溫：【高油溫】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。）

步驟4

中小火炸至表面金黃後，撈出瀝油，放盤中備用。

步驟5

鍋中留底油，放入薑絲爆香。

步驟6

倒入適量開水，調入生抽、香醋、白糖，大火燒開。

步驟7

下入炸好的帶魚，翻炒均勻，轉中小火燉煮約5分鐘使帶魚入味。

步驟8

調入水澱粉勾芡，攪拌均勻，湯汁變濃稠即可出鍋。（水澱粉一定要拌勻後倒入鍋中，否則澱粉遇熱會結塊）

步驟 1

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帶魚去掉內臟，洗淨後切成小段備用，不要去銀鱗喔。

步驟 2

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加入少許鹽、一小勺料酒醃製15分鐘，然後倒入幹澱粉抓勻，澱粉不用太多，薄薄一層就好。

步驟 3

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鍋中放油，油溫7成熱時放入帶魚炸至金黃，撈出瀝乾油備用。

步驟 4

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油炸帶魚時應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用中火炸，使之炸熟炸透。

步驟 5

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炒鍋中倒入油，下蔥姜翻炒出香味。

步驟 6

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加入醋四湯勺（40克）、白糖三湯勺（30克）、料酒一湯勺（10克）、生抽兩湯勺（20克），水五湯勺（50克）煮開。由於剛才醃魚時加了鹽，湯裡我就沒再加，這時可以嚐嚐湯的味道，根據個人的口味適度調整。

步驟 7

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將炸好的帶魚倒入。

步驟 8

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火燒開改小火燜煮約5分鐘左右，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。

步驟 9

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湯汁不要都收幹，糖醋帶魚的湯拌米飯非常好吃。

步驟 10

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有朋友問多大的湯勺，補個圖，就是我們平時喝湯的勺子，一勺子盛水約10克，我家的湯勺稍微大點。