現在天氣冷了，各個家庭都開始買一些肉來為身體補充營養和能量呢，在這個秋季和冬季的過渡階段，最受歡迎的肉類應該是羊肉和牛肉了吧？這兩種肉類，都是非常滋補，有營養的，這兩種肉類的做法挺多的，可以煲湯，可以炒菜，今天我們要來說的這一種肉類是牛肉。大家都知道牛肉是帶有一股腥味兒的，雖然牛肉很好吃，但是它的製作方法有很多需要注意的地方，大多數朋友買回去牛肉之後，不知道怎麼才能做出好吃的牛肉來，也不太清楚燉牛肉的時候需不需要蓋蓋子，今天就來給大家說一下，在燉牛肉，事後需要注意的事項。

燉牛肉蓋蓋子嗎？

對於這個問題，相信很多人都有不同的答案。有說用蓋子的，有說不用蓋蓋子的，到底哪種方法做出來的燉牛肉才會更好吃呢？其實這兩種方法都有一定的缺點，如果在燉牛肉的時候完全蓋上蓋子，那麼做出來的牛肉，會有一股腥味。味道會不太好，如果說在燉牛肉的時候完全敞開蓋子的話，用到的時間會特別多，牛肉不容易軟爛，所以在燉牛肉的時候，一段時間要蓋上蓋子，但是也有一段時間不蓋蓋子，具體什麼時候可以跟著我看一看具體燉牛肉的做法。

燉牛肉。

食材：牛肉，大蔥，生薑，大蒜，八角，花椒，香葉，桂皮，山楂片，食鹽。

第1步，我們先把買來的牛肉稍微用清水沖洗一下，然後放在一個小盆裡面新增，沒過牛肉的清水，放在清水中浸泡兩三個小時，這樣不僅可以去除一定的腥味，也可以逼出一些牛肉中的血水。

第2步，把浸泡好的牛肉撈出來，切成小塊狀，接著再放進冷水鍋中，開火進行煮制，把牛肉煮開，在這個煮制的過程中千萬不要蓋上蓋子，等煮開之後，把上面的浮沫給去掉，然後牛肉撈出來，用溫水沖洗一下。

第3步，另外起鍋加入開水，把牛肉倒進去，加入蔥花，生薑，大蒜，花椒，八角，香葉，桂皮，山楂片，先蓋上鍋蓋，開火進行煮制，等鍋中水開了之後，再燉一個小時的時間，這個時間是要蓋上鍋蓋的，等一個小時到了之後揭開鍋蓋，然後再用小火，慢燉一個小時。這段時間是不用蓋蓋子的，為了讓它更好的散發出牛肉中的腥味。時間到了，加入適量食鹽，進行調味，然後我們就可以關火了。

這樣做出來的燉牛肉，口感是不錯的，非常鮮嫩還入味兒。我經常用這個方法，大家可以試一試。

燉牛肉不用蓋蓋子，如果忽略了這一步，湯的味道會大打折扣。不蓋鍋蓋，可以讓牛肉的腥味散去一些，燉羊肉的時候也是一樣的，不用蓋蓋子。冬天這個季節特別適合燉湯喝，除了補充營養以外，還能暖暖身體，燉牛肉湯是個不錯的選擇。

準備好：

牛肉、土豆、胡蘿蔔、蔥薑蒜、醬油、鹽

具體做法：

1.將牛肉洗乾淨，然後切成小塊，放在一邊備用；

2.鍋中燒開水，牛肉下鍋燙熟，然後撈出來；

3.胡蘿蔔削皮然後切塊，土豆同樣；

4.蔥薑蒜切成小塊，放在一邊備用；

5.鍋中放油，然後放入牛肉塊翻炒；

6.放入蔥薑蒜和少許鹽，放入胡蘿蔔和土豆，翻炒均勻；

7.倒入醬油，然後放入食鹽，翻炒；

8.倒一點水，燒到收汁，，就可以裝盤了；

9.放蔥花或者香菜點綴。

今天是立冬，轉眼秋天就已經過去，在這個時候最適合來上一鍋燉牛肉了。雖然現在人們生活水平已經有了不小的提高，但是牛肉還算是比較珍貴的食材，萬一做的不好吃，那就太浪費了。所以這次我們就來解答一下燉牛肉的詳細做法和一些細節，讓大家都能在家做出香醇濃郁的美味燉牛肉。

先來解答一下題目【燉牛肉蓋蓋子嗎？】這個問題本身特別簡單，燉牛肉當然是要蓋鍋蓋的。

牛肉如果不用高壓鍋燉煮，少說也要40分鐘以上才能軟熟， 如果不蓋鍋蓋的話，水分就會一直大量的蒸發出去，這可不僅僅是多加水就能解決的。因為在水蒸發的同時會不斷的帶走熱量，所以不蓋鍋蓋燉牛肉那可真是事倍功半了，整個烹飪時間延長一倍都不是什麼意外的事情。

不過在燉煮牛肉的整個操作中，確實有個細節步驟是最好不要蓋鍋蓋的。

我們燉肉都有一件很重要的事情，那就是去腥，燉牛肉當然也是如此。一般我們建議是提前至少一兩個小時將牛肉清水浸泡，中間最好可以換一次水，這樣就可以比較大程度的去除血水腥氣了。不過就算如此的話，在牛肉燉煮大開鍋、撈去殘留浮沫之前最好不要蓋鍋蓋，因為牛肉的部分腥羶味道來自一些易揮發或者半揮發物質，敞開一會鍋蓋有助於這些腥味物質揮發出去。同理，如果沒有時間浸泡牛肉的話，我們就需要提前焯水去腥，那麼焯水的時候自然也是最好不要蓋上鍋蓋的。

解決完了“燉牛肉要不要蓋蓋”的問題，我們下面來分享一個美味的燉牛肉做法，簡單易學，濃香四溢哦！

【番茄燉牛肉】——做法簡單、馥郁醇香、肉質軟嫩

》【主料】：牛肉1斤、番茄2個。

》【輔料】：香蔥、生薑、大蔥、食用油。

》【調料】：鹽2克、番茄醬10克、白糖0.5克。

》【製作步驟】：

首先我們把牛肉放入一盆清水裡提前浸泡至少1小時，然後整塊牛肉撈出來放入高壓鍋裡，加薑片、香蔥適量清水壓大約12分鐘左右；等牛肉出來的時間我們處理番茄，在番茄頂部用刀淺淺的劃一個“十”字，然後用開水燙番茄兩分鐘，就可以輕鬆將皮剝下來了，然後番茄改切成塊備用，兩片生薑切末、半根大蔥白切碎備用；高壓鍋裡的牛肉時間到了之後取出，改切成均勻的牛肉小塊，炒鍋下一點底油潤鍋，然後下蔥薑末爆香，炒出香味之後再下牛肉塊翻炒；煸炒20秒左右，炒至不再有大量水氣蒸騰，牛肉充分吸收蔥、姜的香味，然後下番茄醬小火炒勻，之後再下西紅柿塊入鍋，火力稍微調大一點，中小火翻炒至西紅柿變軟、能聞到西紅柿香味的程度；最後加入一小碗熱水燒煮一會，下鹽、糖調味，湯汁收濃即可盛出裝盤，一份美味香濃的番茄燉牛肉就做好了。【燉牛肉的重點總結】：

⑴肉好才是關鍵，新鮮牛肉的標誌是顏色紅潤、肌紅脂白，手感乾爽或者微微溼潤、不粘手沒有液體滲出，用手指按下去能很快恢復、有彈性。

⑵一般牛肉用高壓鍋壓12到15分鐘，或者是普通鍋具燉煮1小時左右就基本可以了，過度烹飪會破壞一些營養物質。

⑶不要過早的下鹽調味，鹽分會加快肉塊中的肉汁流失，湯汁收濃的時候調味即可，濃郁的湯汁會把味道緊緊“扒”在牛肉塊上。

⑷如果沒有時間浸泡牛肉，那麼就需要進行焯水處理，不管是焯水還是燉牛肉的前幾分鐘，最好都不要急著蓋上鍋蓋，讓一些有異味的物質揮發一下比較好。

⑸燉牛肉所用的部位有很多都可以，比如牛腩、前夾肉、胸口、肩肉都是不錯的選擇。

【燉牛肉的答疑解惑】：

1、如果覺得這麼燉煮不夠鮮香，可以加味精或者雞精嗎？

答：最好是不要用味精或者雞精，倒不是說這兩種調料有什麼害處，只是與牛肉的鮮香不合味。如果想要燉牛肉鮮香更進一步，那麼可以加一點土豆塊一起燉煮，土豆中有相對較多的穀氨酸，能與牛肉中的肌苷酸發揮協同作用，讓鮮香滋味成倍增加。

2、為什麼要用番茄醬呢？這不是破壞了原汁原味嗎？

答：放番茄醬其實是一個無奈之舉，主要是為了鞏固、增強番茄的香味，現在不太容易買到那種皮薄汁多香氣濃郁的番茄了，所以只能採取一點補救措施。適量加一點點起個輔助作用就可以了，不到破壞原汁原味的程度。