把雞洗淨，把雞腳斬下，瀝乾水放入鍋中，大火蒸25分鐘。生薑和蔥剁成末放入碗中，加一勺鹽、兩勺糖。雞煮好後拿出，倒出雞湯，起鍋燒油，放入蔥薑末翻炒均勻盛出，將雞切塊裝盤蘸取炒好的小料即可食用。

（1）食材準備

一隻個頭適中的三黃雞，一些蔥、姜、香菜、紅蔥頭、白糖、醬油，基本上和平常燉雞使用的是差不多的。另外，建議大家不要放太多的鹽，或者是加辣椒，因為它本身的特點是鮮美。

（2）食材處理

在進行正式的炒制之前需要把各種食材都處理一下。第一，需要把雞從裡到外洗乾淨，並且還要把雞頭、雞爪和雞屁股去掉。蔥切成蔥花、姜切成薑片。

（3）先燉雞

準備一個平常燉雞用的鍋，將處理好的三黃雞放進裡面，然後加入適量的蔥、姜和料酒，接著倒進適量的清水，並且需要把混合在裡面的配料攪拌均勻。這時候開大火，在水煮開之後還要繼續燉煮20分鐘作用，這樣除味和入味才能做得充分。將火關閉之後，再繼續燜煮5分鐘左右就可以了。

（4）處理晾乾的雞肉

上面的步驟完成之後需要把三黃雞撈出來，放在冷水裡面進行冷卻（最好不要用常溫的水，不僅浪費時間，還會破壞雞肉爽嫩的口感和嚼勁）。等冷卻完成之後拿出來，在雞肉表面抹上香油，然後剁成塊狀就可以了。

（5）製作蘸料

雖然在煮的時候已經入味了，但是為了讓它的味道更足，所以需要製作蘸料。方法很簡單，一些薑片和蔥花，以及一些香油、白糖、醬油就可以了，至於其中的比例搭配就看大家的喜好了，只要記得拌勻就行。

四、 製作雖簡單，細節要注意

如果大家想讓雞肉吃起來更加鮮美的話，在開始第一步的燉雞之前就可以提前把雞醃製一下，使用蔥、姜和料酒就行，這樣就能更好地去除掉雞肉裡面的腥氣。當然，在後來燉雞和製作蘸料的時候就需要注意了，切記千萬不要把雞肉弄得太鹹。