不用放小蘇打。　油炸糕的做法和配方　　炸糕很多人喜歡吃，但做的不好發硬磕牙，一點都不脆，那如何做出好吃又鬆脆的油炸糕呢？大家看仔細了　　食材　　主料江米粉 1斤 水 1斤　　方法/步驟　　1首先要和麵，記住比例：江米粉跟溫水要1:1兌，如1斤粉兌1斤水　　2全發麵需要等1天左右，這時候還要加入食用鹼，不然會變酸，比例是1斤江米麵要兌0.2克的減，比例千萬別記錯！　　3然後要炒豆沙餡，一般的口味是1斤豆沙餡加3兩白糖，這樣的甜度剛剛好，如果是買的就不用加糖了，這時候在加入一勺糖桂花即可，這樣就會有淡淡的桂花香味　　4最後就要進油鍋炸了，記住油溫是200度，低了炸不透，高了會糊，所以溫度一定要掌握好，到金黃就可以出鍋啦　　外酥裡嫩的油炸糕　　外酥裡嫩的油炸糕的做法　　主料　　麵粉(適量)水(適量)白糖(適量)　　調料　　油(適量)　　廚具　　炒鍋　　1 將熱水（滾開的水）倒入麵粉中並用筷子調成團，越軟越好　　2 待麵糰不燙手的時候將麵糰切成小劑子。將白糖與麵粉混合，作為餡兒包入小劑子中並將包入糖的劑子捏成中間略厚四周薄的圓餅狀　　3 鍋里加入適量的油，待五六成熱時將小圓餅入鍋炸　　4 待小圓餅胖起來飄起來成金黃色說明就好了　　小竅門：　　1、白糖裡最好調入適量麵粉，這樣炸制過程中油炸糕裡的糖才不會外溢。　　2、炸的時候，油不能太熱，都則一下鍋就糊了，外面熟了裡面還不熟