做法：

1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、澱粉、清水、鹽和雞精，拌勻

2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關鍵，就在於攪拌的時候是否下足了功夫：頻率高、時間長、方向一致、力道充足)

肉丸子做法多樣，南有淮揚獅子頭，北有糖醋丸子和溜丸子等，口味各有千秋，南北肉丸子無論差別多大，但卻有一個驚人相似的地方，那便是，一枚好丸子的標準必須是不散不老不才。

不鬆散，爽口彈滑，鮮嫩，有嚼頭的肉丸子，才是一枚好肉丸子。這樣的肉丸子是如何製作出來的呢？

第一步：一般選用選用肥瘦3：7比例的五花肉來製作，要用刀手工切成肉末。

第二步：將肉末放入盆中，加入備好的蔥薑蒜末，調入適量的胡椒粉、鹽、和適量的水澱粉，加入2個雞蛋清適量的水，攪打上勁。

第三步：捏肉丸。捏出一個肉圓子，大小一致既可，放入一邊待用。

第四步：水燒至稍微熱的時候，就可以下丸子了，丸子入鍋後 ，先不要著急翻動，等湯開鍋繼續煮，至肉丸子完全變色，全部浮在水錶面時，丟入幾顆青菜，淋入幾滴香油，稍煮一會，就可以盛出來了裝碗了。

利用價格平實的絞肉做出的「肉丸子」，一顆顆渾圓可愛，咬下去肉汁立刻爆發在口中，是大人、小孩都喜愛的料理。製作肉丸子時最常遇到幾個問題，像是在煮的過程中裂開、碎成肉末，或是吃起來太過鬆散、沒有溼潤多汁的口感......，這些窘境讓許多人把「肉丸子」歸類到「困難」的料理之中。別沮喪!你只是沒有掌握到它的精髓，只要在製作時多注意以下幾個步驟，其實肉丸子是非常easy的料理!肉丸子怎麼做不會散 需要注意的步驟肉丸子怎麼做不會散 需要注意的步驟1.建議市場買回來的絞肉不要直接使用，因為用機器絞過的絞肉仍會帶有一些無法處理的筋，吃起來容易塞牙縫，不夠順口;料理前必須再用刀子剁開、斷筋。若絞肉顆粒較粗，也要再用刀子剁細，否則油炸時易散開。肉丸子怎麼做不會散 需要注意的步驟2.加入鹽巴、胡椒等調味料，順同一個方向攪拌均勻，直到絞肉出筋、變得黏稠。拌到黏稠，做成肉丸才不會散開。肉丸子怎麼做不會散 需要注意的步驟3.接著可以加入其他食材，例如青蔥、薑末、蒜末或洋蔥等蔬菜，建議不要一開始就加入，以免攪拌太久讓口感變得軟爛。加入少許蔬菜能夠讓丸子更多汁，並且降低油膩度。肉丸子怎麼做不會散 需要注意的步驟4.最後加入蛋汁和太白粉，攪拌均勻。太白粉也可以改用地瓜粉，加入這兩種食材的目的是為了鎖住水分，讓肉丸吃起來不會太乾澀。肉丸子怎麼做不會散 需要注意的步驟5.肉餡拌好後，用兩手把絞肉互相摔打幾下，把空氣排出。經過摔打的肉丸子吃起來會更加紮實、富含彈性;若喜歡口感鬆散的肉丸子，也可以不要摔打。肉丸子怎麼做不會散 需要注意的步驟6.在手掌上沾點水或抹些油，將絞肉捏成肉丸，就能準備下鍋烹煮囉!手上沾水、油，都能避免絞肉黏在手上，肉丸能更好塑型。肉丸子怎麼做不會散 需要注意的步驟先香煎：在肉丸表面沾上少許的麵粉，就能預防香煎時散開、變形;記得要以熱油熱鍋的方式下鍋香煎，才能防止沾黏，煎到上色、定型後即可。肉丸子怎麼做不會散 需要注意的步驟先油炸：一般的紅燒獅子頭都會把肉丸子先用油稍微炸過，讓丸子定型，再進行後續的燒燴。香煎跟油炸都能讓肉丸子產生梅納反應，讓顏色更漂亮、香氣加備濃郁。肉丸子怎麼做不會散 需要注意的步驟先水煮：不想吃太多油，能改採用水煮的方式，把丸子放進滾水中，表面呈白色即可起鍋，不但能定型，還能去除多餘的雜質。

其實豬肉丸子做起來非常簡單，買回來的豬肉先切成小塊，放在清水中泡一下（大約30分鐘，目的是把豬肉裡面的血水泡出來，泡過的豬肉顏色就不那麼紅了，多少有點發白）。

用絞肉機把泡過的肉攪碎，然後加點蔥末、薑末和澱粉（沒有澱粉的也可以用幹饅頭捏碎）一起剁一剁，放入大碗中再加一個雞蛋和少許花生油一起攪拌均勻，做成丸子。

大鍋燒開水後，放入丸子，煮熟即可。冬天丸子燉白菜味道鮮美。

我們準備的食材有：五花肉2斤，雞蛋兩個，澱粉400克，輔料：姜一塊，蔥兩棵，鹽適量，食用油適量

【做法步驟】

一，把五花肉、姜、蔥剁碎，然後放在一起，接著剁，越碎越好

二，把剁好的肉餡放進盆中，加入兩個雞蛋，攪拌均勻，用手順時針攪拌，這樣做出的丸子有彈性。

三，放上澱粉（我這裡放的是紅薯澱粉），繼續攪拌均勻。

四，把小勺子準備好，往鍋內加入適量的食用油，等油溫上來了，不要用大火，改小火，用勺子把一個個丸子放入鍋內，要放幾個就攪動一次，防止粘連。

五，等丸子顏色變為深藍色時，馬上撈出來就可以了。

注意：肉一定要用新鮮的；炸丸子的時候，火一定要小一些，別把丸子炸糊了。

要用肥瘦各半的豬肉餡，放鹽醬油蔥姜沬，花椒水，花生油然後朝一個方向攪拌，上勁不能來回的攪拌這樣就不會散，水燒七成熱，用手掌虎口處擠成圓形，入鍋，燒熟，關火淋香油，撒香菜，出鍋。

肉要剁好，並且要使勁的攪，才能讓肉有彈性，再加入少量澱粉，就不會鬆散。具體做法如下：

1、提前剁好豬肉餡，加入雞蛋液攪打均勻。(圖片是一斤的肉餡，加一個雞蛋，250克肉餡加30克左右雞蛋液，把雞蛋打散約半個雞蛋)。

2、大蔥姜和香菜梗分別切沫，加入肉餡中(圖左邊是大蔥，右邊是姜、香菜梗)，依次加入所有的調味料。強調一下姜，一定要切的細沫。

3、順著一個方向用力攪打一會，讓肉餡更均勻抱團，下鍋後不容易鬆散。

4、鍋里加清水，水燒開後準備下肉丸。

5、戴一次性手套，用虎口的位置擠出肉丸，再用湯勺把肉丸挖出來，直接入燒開的清水裡。

6、如果你的動作比較慢，這時候可適當調小火。

7、全部的丸子下鍋，等湯再次煮開。

豬肉丸子怎麼做不散，我來答。

豬肉丸子是許多人十分喜愛的美食之一。因原料及搭配比例的差異，形成了其風味的多樣性。食用方式不外乎蒸炸煮。既能工業化機械化批次生產，也能以家庭為依託手工製作。今天就以水煮的為例，要想豬肉丸子不散，需要從4個方面入手。

一、豬肉選擇及其前期處理。建議用肥瘦相宜的豬後腿肉，用涼水浸泡2小時，拔出血水。剔除難熟難爛影響口感的筋膜等，切丁後用絞肉機充分攪爛攪碎，越細膩越好。作用在於切斷、打碎肌間結締組織和肌肉組織中的肌纖維，破壞肌纖維膜、肌內膜和肌纖維的完整性，使肌纖維膨脹、肌球蛋白解聚和溶解，並使肌原纖維從肌纖維中分離出來，暴露出它們分子內的各種極性基團，從而形成較強的持水作用。

二、合理的配料和比例。豬肉餡500克、大蔥100克、姜50克、雞蛋1個、香油少許、老抽1小勺、食鹽1茶匙、雞精1小勺、水澱粉2大勺、植物油適量、水適量。

三、製作流程要科學。

1、準備食材，五花肉餡500克，蔥、姜切大片提前30-60分鐘分別泡在一小碗水中。水澱粉少許，雞蛋清一個。

2、先往肉餡裡放入少許香油，然後朝著一個方向攪拌。

3、往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均，然後分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均後，再放入分次姜水繼續。

4、加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續進朝一個方向攪拌，緊接著倒入水澱粉。用力攪拌，到攪拌不動為止。在強調一個方向。

5、用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個大小均勻的丸子。

四、掌握好水溫和火候。分兩個階段，先預煮，在水溫在60-70℃下鍋，預煮3-5分鐘，讓豬肉肌溶蛋白和肌球蛋白先後發生變性，色澤由鮮紅色變為粉紅色，硬度增加。之後迅速升溫至80-90℃煮制5-15分鐘，中間可以打沫，少量幾、激涼水。防止冒鍋漆火。熟後，撈出丸子，到合適的容器中，根據自己的口味和喜好，放入香菜，生菜葉，胡椒粉，醋，香油等等，將煮丸子的湯濾去沉澱物質後，澆入豬肉丸子。