食材明細

鱸魚、姜粉、鹽、幹澱粉、蒜末、冷凍彩蔬粒、蔥絲、紅椒絲、水澱粉、食用油、肉湯或水、番茄沙司、醋、糖、醬油、料酒。

1、鱸魚治淨，剪去魚鰭，用廚房紙吸去表面水分，再用姜粉和鹽抹一遍，靜置備用。

2、將調味汁（就是將番茄沙司、醋、糖、醬油和料酒調在一起）和配料準備好。

3、將配料準備好。

4、在鱸魚身上拍上幹澱粉，抓住魚尾，將鱸魚抖兩下，抖掉過多的澱粉。

5、鐵鍋內放2000毫升油，燒熱，將鱸魚頭朝下，懸於鍋面上方，用鍋鏟將油舀起，潑在魚身上，待魚表面被炸得稍微結實些了，即可將魚慢慢放入鍋中開始炸了。

6、魚入鍋中炸時，要不停地在表面潑油。

7、炸至表面脆硬、金黃就可以出鍋裝盤了。

8、原鍋留少許底油，燒熱，轉小火，下蒜末炒香。

9、再下菜蔬粒，炒勻。

10、放入調味汁，炒勻後再放入肉湯，炒勻，燒開。

11、燒開後，轉大火，將水澱粉慢慢倒入，注意不要全部倒入，邊倒邊用鍋鏟攪拌，只要湯汁濃稠即可，不一定要把水澱粉全部倒入。湯汁濃稠並燒開後，關火。

12、在魚的表面撒上蔥絲。

13、將調好的料汁澆在魚上，再撒些蔥絲和辣椒絲裝飾即可。