步驟 1

space

揉一團面醒三十分鐘就可以洗面了，這是我前一天晚上洗好的放在冰箱裡沉澱，倒乾淨上面的清水

步驟 2

space

清水倒乾淨以後加大約兩三克鹼，三克鹽，我懶，沒稱，攪拌均勻，稠的話可以加一點開水大概小半碗，我每次都加，鹼，鹽，都是使涼皮筋道，加開水涼皮柔軟又韌

步驟 3

space

準備蒸涼皮的盤子，一點熟油，熟油就是燒過的植物油，盤子抹油，盛一勺麵糊，喜歡厚的可以兩勺

步驟 4

space

大火燒開水，盤放入鍋裡大火蒸

步驟 5

space

蒸到起大泡大概這個狀態就熟了，拿出來讓這個盤飄在涼水盆裡降溫

步驟 6

space

涼了以後在上面刷熟油，可以輕鬆拿出來了

步驟 7

space

看看這涼皮的筋道很足的

步驟 8

space

蒸涼皮的間隙切好了配菜，黃瓜絲，焯過水的韭菜，芹菜，麵筋也是昨晚洗完面蒸好的，蒜水就是剁好的大蒜加涼開水

步驟 9

space

準備滷汁的料

步驟 10

space

裝在料包裡大約煮十分鐘

步驟 11

space

依次加入蔥花，一小塊冰糖，生抽，姜粉，胡椒粉，最後打入蛋花和水澱粉

步驟 12

space

出鍋放涼

步驟 13

space

做好的滷汁很濃稠

步驟 14

space

涼皮切食指寬

步驟 15

space

放入碗裡，依次放入韭菜，芹菜，黃瓜絲，蒜水，滷汁，醋，油潑辣子