五香滷魷魚

原料：魷魚1000克，蔥段、薑片、蒜片各10克，精鹽、生抽各2匙，白糖1匙，紅曲粉少許，醬油2匙，植物油4匙， 香料包1個(花椒、八角、桂皮、丁香、甘草，小茴香各少許），清水適量。

步驟

1.魷魚去須、去爪和內臟，撕去外膜，用清水洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出控水。

2.淨鍋置火上，加入色拉油燒至五成熱，下入蔥段、薑片、蒜片爆香，添入清湯煮至沸。

3.加入香料包、精鹽、生抽、白糖、醬油和紅曲粉煮10分鐘成滷汁，放入魷魚滷煮5分鐘，取出，切成小條，裝盤上桌即可。

火爆魷魚

原料：淨魷魚400克，青椒、紅椒各50克，冬筍少許，蔥絲、薑絲各5克，精鹽1匙，白糖、醬油各2匙，白酒1匙， 味精、澱粉、香油、胡椒粉各少許，色拉油適量。

步驟

1.淨魷魚切成魷魚圈，加入醬油、白酒、味精和澱粉拌勻；青椒、紅椒去蒂、去籽，洗淨，切成小條；冬筍洗淨，切成小片。

2.淨鍋置火上，加上植物油燒熱，放入魷魚圈衝炸一下， 撈出；油鍋內再放入冬筍片炸至色澤微黃，撈出、瀝油。

3.鍋中留底油燒熱，加入蔥絲、薑絲爆香，放入白糖、香油、精鹽、胡椒粉、白酒、味精炒勻，放入青椒條、紅椒條、魷魚圈、冬筍片翻炒均勻，出鍋裝盤即成。

韓式辣炒魷魚

原料：鮮魷魚1個，洋蔥絲、青椒絲、紅椒絲、韭菜段各30克，熟芝麻5克，蔥末、薑末、蒜末各10克，精鹽、味精、韓式辣醬、香油、植物油各適量。

步驟

1.將鮮魷魚撕去皮膜，洗淨，把魷魚身切成條、魷魚須切成小段，全部放入沸水鍋中焯燙一下，撈出、控水。

2.碗中加入蔥，姜，蒜末、韓式辣醬、香油、精鹽、味精攪拌均勻成味汁。

3.鍋置火上，加入色拉油燒熱，放入洋蔥絲、青椒絲、紅椒絲煸炒均勻。

4.放入魷魚條、魷須段和韭菜段炒勻，烹入調好的味汁翻炒至入味，出鍋裝盤，撒上熟芝麻即可。

韭菜炒魷魚還是很好的，我們這邊逢年過節，或者親戚朋友來家裡都會上桌的一道菜。具有開胃、強腎、祛風除溼、利尿通淋，活血化瘀等功效。

其它魷魚做法，我比較推薦白灼魷魚，最能體現出魷魚的鮮味。做法也簡單，首先把魷魚洗乾淨，鍋內放少許的水加熱然後把魷魚放進去，蓋上鍋蓋，待水煮幹後關火。裝盤用剪刀剪一下，準備醬油芥末沾著吃就行鮮甜美味.

還有鐵板魷魚也是很美味的一道菜，做法也簡單，就是魷魚去除內臟，撕去黑皮，清洗乾淨。再將魷魚用刀切幾下，以免煎的時候過於蜷曲不成形。然後鑄鐵平底鍋燒熱，加入少許植物油，將魷魚放入鍋中煎，煎的時候要用鏟子壓著，兩面抹上辣椒醬繼續煎一會。待煎熟時兩面各撒上孜然粉和辣椒粉略煎一會即可。

鐵板魷魚須

1把魷魚須改刀切好，蒜薹切段

2魷魚須過水，再過油，把蒜薹倒進去也過下油。

3鍋內放油放蒜末薑末豆瓣醬耗油辣椒醬香辣醬炒香

4放入魷魚須，調味，味精雞精白糖翻炒。

5淋香油紅油花椒油出鍋。

爆魷魚卷，

爆魷魚卷是一道名菜，屬於上海菜，爆魷魚卷以魷魚 為主要材料,烹飪以爆菜為主。本菜富含多種氨基酸、礦物質和微量元素。

中文名

爆魷魚卷

主要食材

魷魚

分類

上海菜

口味

鹹鮮味

基本資料

類別：特色菜 貧血食譜 接觸電離輻射人員食譜 青少年食譜 孕中期食譜 工藝：爆 口味：鹹鮮味

食用：早餐中餐晚餐

口感：鹹鮮微辣，脆嫩爽口。

主料：魷魚(鮮)400克

輔料：香菜30克

調料：色拉油15克 料酒5克 醋5克 鹽2克 味精1克大蔥10克姜5克 大蒜(白皮)3克 香油5克

烹飪方法

爆魷魚卷的做法[1] 非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，

魷魚去頭、內膜和刺，用刀在內面交叉劃成菱形，切成片；

爆魷魚卷

2. 魷魚用開水燙到起卷撈出；

3. 香菜擇洗乾淨切小段；

4. 蔥、姜切絲，蒜切片；

5. 鍋內放油燒熱至六七成熱，滑入魷魚捲過油，撈出控油；

6. 鍋底留油，放蔥、姜、蒜爆香，再放入魷魚卷、香菜、加料酒，醋，鹽，味精快炒，出鍋前淋香油即可。

健康提示

本菜富含多種氨基酸、礦物質和微量元素。

營養分析

魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。 香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用

魷魚炒酸菜

1、新鮮魷魚切絲過水；

2、酸菜切絲；

3、姜切絲（多放點）

4、油燒熱後放入薑絲炒香，下魷魚翻炒幾下後放入酸菜炒入味後放鹽、雞精起鍋。

沙茶醬爆魷魚

材料：鮮魷魚，沙茶醬，青椒，紅椒，黃椒，小米椒，姜，蒜頭，蔥，蠔油，鹽，米酒。

步驟：

1，將魷魚表面褐色表皮撕掉，把內臟清理乾淨。

2，將魷魚破開，裡面朝外，呈45度間隔3毫米輕切劃斜刀，魷魚不可以切透。

3，劃完後劃之前的劃線，轉過魷魚，在呈90度角間隔3毫米輕劃斜刀。

4，在將劃好的魷魚片切成條，在切成三角型。

5，鍋裡燒開水，放入魷魚片，燙熟，看到魷魚片捲曲立即撈出，浸泡水裡。

6，鍋燒熱後加入適量油，暴香姜，蒜，蔥。

7，然後放入青紅黃椒翻炒，翻炒後加入蠔油炒均勻。

8，最後加入瀝乾水份的魷魚快速翻炒，在放入沙茶，和適量米酒炒均勻之後出鍋，撒上小米辣椒即可。

一道美味又營養的沙茶醬爆魷魚獻給大家。

韭菜炒魷魚是一個較為傳統的家常菜，深受大眾喜愛。至於好不好吃，關鍵還是在於會不會做，下面我來分享一下魷魚炒韭菜的做法！

準備材料：鮮魷魚500克，韭菜200克，青紅辣椒、姜蒜、油鹽、醬油、蠔油、料酒適量

烹飪過程：

1、將切好的魷魚焯水撈起，韭菜切段備用。

2、油鍋下姜蒜爆香，倒入魷魚大火翻炒，炒到五成熟加入青紅辣椒、醬油、料酒、鹽，澆少量的水翻炒幾遍後用菜碟裝起來。

3、熱油，將韭菜下鍋，大火翻炒，加入適量蠔油，翻炒至五成熟後，將炒好的魷魚倒進鍋裡，小火翻炒一分鐘後就可以出鍋了。

這樣炒出來的魷魚韭菜味道非常好，和烤韭菜魷魚的味道差不多，魷魚脆嫩有嚼勁，韭香撲鼻，吃了讓人回味無窮。

除了韭菜炒魷魚之外，魷魚還有很多美味的做法，比如香辣洋蔥炒魷魚、醬爆魷魚、鐵板魷魚、青椒炒魷魚等等，都是十分美味的家常做法，都可以參考做一下的！

爆炒魷魚，食材的準備鮮魷魚和青紅椒，第一，鮮魷魚洗淨以後左右切花刀，然後切成兩三個手指寬的塊，青椒切塊，燒開一鍋水，先汆燙魷魚，由於一入鍋捲起來就可以出鍋瞭然後放入冷水裡降溫，瀝乾水分備用，熱鍋熱油，放入大蒜沫爆香以後放點豆瓣醬炒出紅油，放入魷魚炒勻，以後放點料酒炒幹以後放入青紅椒，加點雞精，蠔油，醬油一點點的糖，大火爆炒，炒到青椒變色，變軟，就可以出鍋了