黃鱔含蛋白質18.8克,脂肪0.9克,鈣38毫克,磷150毫克,鐵1.6毫克,硫胺素0.02毫克,核黃素0.95毫克,尼克酸3.1.鐵含量居第一位

黃鱔的肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，每百克鱔肉中含蛋白質18.8克，脂肪0.9克，還含有磷、鈣、鐵、維生素、核黃素和尼克酸等多種營養成分，營養價值高。

黃鱔含鐵量不算高，每1百克鱔魚肉中鐵含量1.6毫克，蛋白質含量達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質38毫克，磷150毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，近年來活運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

每100克鱔魚鮮品中含水分約80克，熱量347.5千焦，蛋白質18克，脂肪0.8克，維生素B20.2(北京)～2(上海)毫克，尼克酸3.8毫克，維生素E1.53毫克，鈣11(河南鄭州)～283(安徽合肥)毫克，磷203毫克，鐵2.2毫克，另外還含有其他礦物質和卵磷脂、鱔魚素等營養成分，所含豐富的卵磷脂是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；所含特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調解血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。