南北吃魚的差別我不太清楚，現在物流發展很快，全世界魚的品種超市裡都有買，在這裡我只能跟大家分享一下我家對魚的做法，魚的做法有很多，但是最長見的是燒湯，紅燒，油炸，糖醋。

說到吃魚珠三角地區的魚是最多的，佛山地區的淡水魚養殖全世界都出了名。不過我在廣州對淡水魚興趣不大，其實我是最喜歡吃魚的，為什麼會興趣不大，究其原因是珠三角養殖的魚生長太快，草魚不到一年就超過3斤。等於市場上賣的雞，從小雞到3斤多的雞，飼養時間只有40多天，這種雞吃起耒一點雞的味道都沒有。珠三角的魚也一樣，在廣州我買魚我只鍾情買草魚，但一定要買那些超過6斤的草魚，因為這種魚的養殖期會超過2年，在廣州賣魚的檔都是將魚開刀耒賣，你喜歡買那裡，買多少都隨便你。我最喜歡買硬邊，有骨的那一邊，回到家後切成幾塊用鹽醃它20分鐘後香煎，非常香！我如果到粵北地區，那裡都是野生的魚，不管什麼魚我都喜歡！清蒸也好，香煎一罷，反正我每頓都要吃魚。

四大家魚哪個地區都有，一般吃花蓮魚和草魚較多。

四川的麻辣魚，冷鍋魚，水煮魚，麻辣鮮香。新疆的巴楚烤魚味道口感更加美味。

麻辣 跳水魚 （草魚）（製作影片在我的首頁）

鍋中熱油，放入花椒，蔥薑蒜，幹辣椒段，大料。翻炒後，加入郫縣豆瓣醬，胖子麻辣魚料進行炒香。炒香後加入開水，水開後放入，整條切好的魚（圖8）。進行調味放 鹽糖醋雞精。放（糖和醋）很關鍵，酸甜恰到好處，小火燉半個多小時。準備100克乾花椒段，和乾花椒粒蒜末蔥段備用。出鍋後，倒入盆中，上面撒上香菜。鍋中，熱100克油至冒煙。將幹辣椒段和花椒粒蒜末蔥段白芝麻，灑在魚上。用燒熱的油淋在乾花椒和辣椒上。會有滋滋的響聲。上桌放置二十分鐘入味即可享用。別的時間可以炒倆小菜，小菜炒好後魚也入味了。吃的時候魚肉不是軟嫩的，而是硬幣厚的文理一層一層的肉，吃起來是勁道有味兒，最後淋油就是增香封住香味。這道菜只有魚儘量不要放任何配菜，好吃的連蔥沒蒜沒都沒有了，魚湯裡下碗麵條一拌美死了。我不是大廚我是熱愛生活和美食的王師傅！。

我們什麼魚都吃啊。鯽魚燉湯，鯉魚紅燒，鰱魚燉豆腐，草魚黑魚酸菜魚，黃骨魚燉湯，白條翹嘴鱖魚清蒸等等，還有醃製鹹魚等

南方人吃魚，追求魚的原汁原味兒，醬油水，香煎，清蒸，吃的是一個字:鮮

北方人吃魚，追求的是色香味俱全，水煮魚，紅燒魚，烤魚，吃的是一個字:香

說起魚，那做法很多，鐵鍋燉魚，糖醋魚，農家烤魚，水煮魚，清蒸魚，檸檬魚，麻辣魚塊，清燉魚，松鼠桂魚，油炸魚，魚丸，魚湯，煎魚骨。。。

不說了，晚上沒吃飯，口水流滿地了

魚的做法餐館有好多種，因為他們綜合了全國各地長處。我講幾個有地方特色的做法。有一年我到廣東潮陽峽山鎮一朋友家，他們做魚(鰱魚)是將魚頭和魚腹切下做湯，魚脊背紅燒，這個做法我比較贊同，以後我做花蓮白鰱都這麼做。在北京我有一同事是河北三河市人，有一次到他家，他做了一個紅燜草魚，有點大，據說小火燜了幾個小時，小半鍋湯都燜幹了，味兒都進魚裡邊了，我看北方大部分地區做魚都這麼做，味道好，但顏色深。但河南人不這麼做，特別是南陽一帶，他們一般油炸魚塊的多。我在江蘇宜興待了半年，他們做菜喜歡放糖，包括魚裡邊，吃幾次可以，包括杭州的糖醋鯉魚。天天吃都不膩的是雲、貴、川的做法，鯉魚、草魚、黑魚一般片成片、切成塊下火鍋，清湯、紅油自便，白鰱、花鰱做魚頭火鍋，加上味碟。我們宜昌這邊一般一、兩斤以內的魚，基本都是紅燒，兩三斤以上都是切塊拌上佐料涼個半乾，放入冰箱，吃的時候拿出來小火慢煎喝酒、吃飯。

北方人，吃魚，一條魚，不管大小，一種吃法。

南方人，吃魚，一條魚，一魚二做，一條魚，吃兩種口味。

清蒸，清蒸做法的所要追求的結果就是保持食材的原有味道、追求味道的鮮香、口感的嫩、滑。如果說你用清蒸的做法，卻放著一些紅燒佐料的話，那我還是建議你直接做紅燒魚得了。我吃過有些人做的清蒸魚，有加料酒過多的，有加陳醋的，有加糖的，那都違背了清蒸魚“清”的味道了。

在這裡我介紹一下廣式清蒸魚的做的。

1、選材：海魚：桂花魚、鱸魚、多寶魚，淡水魚：福壽魚(羅非魚)、鯽魚，鯇魚（不宜過大），這些魚一般菜市場可以買得到，經濟實惠。注意：不建議用鰱魚做清蒸，腥味較大。

2、鮮活魚宰殺，處理乾淨，血水洗淨，魚背用刀淺劃幾道劃口，易熟，易入味，魚身上抹少許的鹽，然後放一邊瀝水。

3、準備薑片，薑絲，蔥絲條。煮好開水，往魚肚裡塞幾片薑片，入鍋，大火蒸大概10分鐘，用筷子撮一魚魚背，如果能穿插進去，就說明魚熟了。剛熟即好，不然魚肉老了會變硬，多寶魚最為明顯。

4、魚出鍋，將盤子裡的餘汁給倒掉不要，一定要倒了，不要說這汁是有營養的了，這汁涼了後很腥的。

5、將薑絲，蔥絲條放在上魚上面，往姜蔥上面淋醬油，高溫花生油澆上去。（一定要高溫油，一小火把油加溫至手放在上面能明顯感覺到高溫的時候即可。為什麼不能大火加油，因為油量不多，油容易變成焦油並會冒大煙，這樣淋在魚上面會有燒焦味）

哇，這時候會有一股，姜蔥的爆香味，醬油與魚的鮮香味撲面而來。上餐桌，趁熱享用。千萬別等涼了再吃，如果你沒有比較多菜需要做的話，魚可以放到最後再做，或者熄火後不要那麼出鍋。

其實，隨著改革開放，交通的便捷，南北之間越來越融合，對於飲食的差異也越來越小。但是即使很小，也還是存在著一些差別。

南方人偏向於吃鯽魚。紅燒鯽魚做法：在熱鍋裡面倒入色拉油，將鯽魚放入鍋裡，稍微煎一下，然後倒入少量白酒。放入一些薑片去腥。倒入適量開水，加入鹽、醬油、醋。把鯽魚在中火中燉5分鐘。開鍋後，撒入蔥末，大火收湯。在收完湯後第二次撒入蔥花即可。

北方人偏向於吃鯉魚。紅燒鯉魚做法：首先，把鯉魚的兩面塗一層面粉。在鍋裡面放少量的油，把鯉魚放入鍋裡用油過一遍。然後加入清水、生抽、料酒、香醋燒開。最後放入煎好的鯉魚燜20分鐘，燒到剩下少量的湯汁即可。

我們屬於淮河流域，算是南方北方的分界線邊，鯽魚和鯉魚我們都是，而且是最愛，因為我們這裡口味稍重，所以我談的都是紅燒魚的做法，至於糖醋魚、清蒸魚的做法就沒有寫了。哈哈！

在中國無魚不成席，年年有魚都和魚有關，這就說明了華人愛吃魚。但是南北吃魚的口味不同，這就確定了魚的做法不同了。南方人由於氣候不同天氣炎熱，在飲食上喜好清淡，所以吃魚也是喜歡吃清淡口味，而北方人就不同，氣候寒冷，在飲食上喜好油厚而辣。

有人說南方人吃魚，追求魚的原汁原味兒，醬油水，香煎，清蒸，吃的是一個字:鮮；北方人吃魚，追求的是色香味俱全，水煮魚，紅燒魚，烤魚，吃的是一個字:香！我特別同意這些說法，南方口味清淡，喜歡清蒸做法多些，而北方口味重，喜歡烤、紅燒、水煮魚、剁椒魚、酸菜魚等。

我的地標是屬於北方，應該說屬於大西北新疆。四大家魚這裡也有，草魚、花鰱魚、鯽魚、青魚等，平時也吃的多，這裡吃魚大多數以燒烤味道，新疆葉爾羌河邊的刀郎烤魚和新疆巴楚烤魚，這些都是燒烤味道，用的是新疆特產孜然烤出來的，濃濃的孜然味道，真的太好吃了。新疆人愛吃五道黑、草魚、花鰱魚、鯽魚等，尤其愛吃五道黑，這是新疆的特產，一般就是紅燒或者燒烤，爆炒等。

《大盤五道黑》

做法：1、先把五道黑洗淨收拾乾淨，

2、下油鍋煎到兩面金黃色撈起

3、加蔥薑蒜、辣皮子翻炒出香味

4、加番茄醬翻炒出香味

5、加水料酒、鹽、生抽、孜然粉、白糖攪拌均勻

6、加煎好的五道黑大火燒開，轉中小火燒到到五道黑出香味

7、出鍋前撒上香蔥末即可

小夥伴們，你們哪裡喜歡吃什麼魚呢？