蒜油，顧名思義就是用大蒜製取的蒜油，是優良的調味料，國際市場需求旺盛，可以出口創匯。

製取技術如下：

1．原料選擇。選用無蟲蛀、無黴爛病變的優良大蒜。

2．預處理。將大蒜瓣去皮，用清水漂洗乾淨。然後，瀝乾水分，送入65--75℃的熱風爐中烘乾。

3．粉碎。將烘乾的大蒜瓣放入粉碎機中，粉碎成粉末。

4．浸取。將大蒜粉放入密封容器中，並注入預熱至65--75℃的乙醇，充分攪拌後進行浸泡。其乙醇用量，為大蒜粉重量的4--6倍。透過浸泡，濾出浸液。

5．真空濃縮。將濾得的浸液，放入真空罐中，進行低溫真空濃縮，即可得到粗蒜油。濃縮時，溫度控制在40--50℃，真空度為77300--101300Pa(帕)。濃縮過程中應注意回收乙醇溶液。

6．淨化處理。為除去粗蒜油中的膠質、蛋白質等雜質，可在粗蒜油中直接通入水蒸氣4--10分鐘，然後進行離心分離，取其表層油質，再經脫水處理，即為蒜油成品。經定量包裝並貼上商標後，就可裝箱出口。 在通常情況下，用大蒜製取蒜油的出油率為1．6％--3％。

自制蒜油步驟1

蒜剝好，剁成蒜末，我用的獨頭蒜，個頭不大但是味道衝，蒜味正

步驟2

鍋裡下入食用油，油溫六七成熱時放入蒜末

步驟3

小火慢慢的炸至蒜末開始微黃的時候關火，讓油的餘溫繼續炸到蒜末變得金黃酥脆

步驟4

冷卻後裝入消毒好的密封容器中，隨吃隨取，可以拌麵或炒菜，別有一番“蒜味”~~

烹飪技巧

這是把蒜末炸成酸酥了，蒜末最好剁成較小的顆粒狀，不要搗成蒜蓉。

炸制過程全程小火，一定要注意觀察蒜末的顏色，不要等蒜末變金黃了才關火，這樣蒜酥容易變苦。3.做好的蒜油常溫或冰箱冷藏放兩三個月沒問題，不過還是建議不要做太多，吃完再做。

第一步：

切蒜蓉，我是用菜刀切，怕麻煩的可以用其他方法，一般都是以下幾種： 第一種方式——用刀切。因為刀刃鋒利，所以切的蒜蓉出水最少。不過要切出均勻細蓉是一個非常枯燥的過程，所以很多人堅持不了，最後切的有點不大不小，大小不均，或者顆粒太大，就會影響最後的出品，如果你覺得你切不了那麼久，建議不要刀切。 第二種方式——用壓蒜器。這種比第一種方式要相對簡單一點，蒜頭放進去，用力一壓蒜蓉就出來了，但大量蒜蓉也會壓得手痠，而且這種方式是依靠擠壓，所以蒜蓉會大量出水。 第三種方式——用攪拌器。很多人家裡都有攪拌器的，攪拌果汁什麼的，這種也可以用來攪拌蒜蓉，但一次性要做的量比較大才行，不然可能會切不均勻。另外攪拌器要嚴格控制時間，就是簡單甩幾秒，就完成了，再往下攪拌那就成泥了。

第二步：

放冷油。 1、熬蒜油最好用不粘湯鍋，底平受熱均勻，萬一有粘黏比較好清洗。 2、油要沒過蒜蓉，我用的花生油，其他炒菜的油也可以。油粘性大、流動慢熱，最好慢慢地倒，沒過就行，不用太多，當然喜歡用蒜油拌菜、醃肉的也可以多放。

第三步：

先開中小火（我是先調到最小火，再往回調大一點，讓外圈剛剛點著火），沸騰後改小火，建議全程攪拌以免粘黏糊鍋。

第四步：

當熬到淡黃色就關火，這個階段還有個特徵就是氣泡明顯減少，說明蒜蓉裡的水分減少了很多

第五步：

關火後讓蒜油在鍋裡冷卻，油的餘溫其實還在繼續熬，冷卻後倒入密封容器，放入冰箱冷藏，需要時用無水的勺子取用。

原材料：大蒜 菜籽油  花椒

做法：1、首先挑選優質的大蒜，然後去皮，用刀切成小顆粒狀（來回多切幾次）放入碗中備用；

2、鍋中倒油，油溫燒至7層熱（用手背放到和過沿平的位置感受到很熱，但是不燙）的時候把準備好的花椒倒入，小火炸香。然後用漏勺把花椒撈起；

3、起鍋把滾燙的熱油迅速倒入盛有大蒜的碗中，熱油可以立即逼出蒜的香味，給蒜增色不少，用這樣的蒜汁來做夏季涼拌菜或者拌麵吃，都是非常棒的。

烹飪技巧：也可以做成蒜蓉，我個人比較喜歡吃顆粒的。但是切記不要一次做太多，要不夏天容易壞。

蒜香油的製作方法:

＊食材準備

大蒜150g、食用油500g

＊製作步驟

1、將大蒜外皮剝掉洗淨切碎備用。

2、熱鍋倒入500g食用油，將油燒至五六成熱時倒入切好的蒜末。

3、開小火慢慢地將蒜末炸至微黃關火，讓油的餘溫繼續炸到蒜末變得金黃酥脆。

4、待冷卻後將炸好的蒜香油裝入一個乾淨無水的密封容器中，隨吃隨取，金黃酥脆的蒜香油就做好了。

小貼士：

1、大蒜最好是切成細小的顆粒狀就好了，不要搗碎變蒜泥。

2、五六成熱的油怎麼判斷？先將一點點蒜末放進油裡，蒜末周圍冒出密集的小泡泡時，既可將所以蒜末下鍋。

3、炸蒜油過程全程小火，一定要多注意蒜末的顏色，微黃即可關火，不要等蒜末變得金黃才關火，這樣蒜末會變苦。

4、炸好的蒜香油建議放冰箱冷藏兩三個月都沒問題，一次不要做太多，吃完再做。

5、大蒜和油的比例可以根據個人喜好，適當調整，建議油多一點就好，喜歡吃辣的朋友也可以加入適量的辣椒末哦！

你好，很高興回答你的問題。怎麼才能熬出焦蠔的蒜油？我的回答是：大蒜做為一種調味品，在烹飪過程中使用很廣泛。生大蒜味道辛辣，但是用來炒過後，它的味道卻非常的香，不管是炒菜、火鍋、冷盤等菜品中都可以用到，它不僅可以為菜品增香加味，而且還具有殺菌消毒的功效。是大部分朋友都比較喜歡的一種食物。

在烹飪過程中，我們一般都會用到大蒜，但是剝大蒜是讓人很頭痛的一件事，如果一次剝多了，又放儲存不住，時間放長了就會幹了或是壞了，那有沒有什麼辦法能延長儲存時間，並且食用時能方便快捷的使用呢？答案是：有，這個辦法就是把它製作成蒜油。這樣不僅能存放很長時間，在食用時又很方便，不用再去一個個的剝大蒜了。

其實製作蒜油非常簡單，下面就來跟朋友們分享一道蒜油的製作方法吧。

[蒜油]

需要食材：

主料：大蒜5頭

配料：食用油60克、

調料：生抽

開始製作：

步驟1：大蒜全部去皮後，把根的地方用刀去除。然後切成兩半備用。

步驟2：把大蒜塊倒入料理機中，打成大小均勻的蒜末。

步驟3：鍋中倒入食用油，大火加熱至五成時，倒入蒜末，然後關為小火，慢慢炒香。

步驟4：待蒜末炸軟變成微黃的時候，關火，利用餘溫把蒜在炸一會，然後倒入適量生抽，攪拌均勻。放至完全冷卻後，裝入玻璃瓶中即可。

1、用料理機打蒜的時候，儘量把蒜打得均勻些，這樣在炸的時候就不會出現生焦不一的情況。

2、在熬蒜油的時候，要不停的用勺子攪拌。因為蒜很容易粘鍋，一粘鍋就會變糊，這樣製作出來會有苦味。

3、炸至微黃時就可以關火了，利用油的餘溫把蒜炸黃。如果是炸黃了再關火，有可能會把蒜炸糊。

大蒜把它製作成蒜油，在烹飪過程中，用起來會很方便，不用一次次的剝蒜和切蒜了。但是在製作一些菜餚時，這種蒜油就用不上了，因為它經過油炸後沒有生蒜的那種濃郁的蒜香味，所以有得必有失。不過用它來做蒜香金針菇或是烤生蠔那是相當美味的。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注+評論，熙陽非常感謝各位朋友的支援和閱讀。謝謝大家！