工具/原料

魚 (1500g)

姜 10g

桂皮 5g

幹辣椒 4g

姜 10g

方法/步驟

1/12分步閱讀

將魚殺好，剁成塊，洗淨裝在籃中備用；

2/12

將姜、蒜、幹辣椒、桂皮洗淨，切好裝在盤中備用；

3/12

在鍋中放入適量油；

4/12

加入切好的姜、蒜、幹辣椒和桂皮；

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加入適量豆瓣醬；

6/12

加入適量水；

7/12

加入適量麻辣鮮；

8/12

加入適量蠔油；

9/12

將備好的魚倒入鍋中；

10/12

多煮一會，一直煮到魚頭入味；

11/12

加入適量豬油；

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起鍋，就可以享用美味的魚火鍋了。

步驟1

原料準備，所有食材洗淨待用

步驟2

魚切片洗淨，瀝乾水分，倒入料酒豁勻，最後倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱，花鰱都可以，本菜譜中使用的是白鰱，淨重3斤，殺後2斤4兩

步驟3

放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。因魚頭塊大，最好單獨拿出來醃製。注意：鹽要放多點，熟後再放鹽是無法入味的，所以寧多勿少

步驟4

放入適量白胡椒粉，去腥提味

步驟5

倒入適量芝麻香油，提香

步驟6

放入適量澱粉，提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需用水稀釋後放入，建議最好打成粉狀的。注意：澱粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，本菜譜只放了4勺

步驟7

蔥切段，蒜拍破，薑切片

步驟8

幹辣椒，乾花椒用清水洗去表面灰塵，然後幹辣椒剪成段容易出味。不喜歡吃辣和嘛的可以不放。紅花椒更香，青花椒更麻，根據情況選用，本菜譜使用的青花椒

步驟9

鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克

步驟10

油溫四、五成熱時（有煙冒出），倒入蔥薑蒜爆香

步驟11

緊接著倒入辣椒段和花椒，並把火關小一點，炒制半分鐘

步驟12

放入秘製底料，並加入1至1.5升熱水。注意：一定要加熱水

步驟13

開大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關小火熬製10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來

步驟14

把煮熟魚頭拿出來，準備打油碟

步驟15

油碟打完後，就開始煮魚片。開小火，一片一片放入，直至全部放入後由大火轉中火。觀察鍋中魚片，直至全部變白，大約3至4分鐘

步驟16

起鍋準備開吃

步驟17

蘸一下油碟，味道美！

家庭魚火鍋成品圖

烹飪技巧

油要捨得多放，味道都是融於油的

魚肉與底料配比要合適，味道才能濃厚

鹽要放足，淡味的話就只有在油碟中加鹽了