長面的製作方法最初來源於手工擀做，尤其是每至臘月，初一就開始動工準備做長面。家家戶戶都把平時積存下來的最白最鮮最有筋道的白麵拿出來，讓最有經驗的婦女調灰(鹼)和麵。所謂灰，就是用黃河以北北山裡蓬草燒製的生物鹼塊。它不像如今的鹼面、小蘇打這類化學物質，而是地地道道的綠色食品，這些蓬草生長在荒山野地，無人打藥也很少踐踏，待秋後長熟長老，攏聚曬乾，然後在夜間進行挖坑燒煉。最後用溼木棒將燒紅的漿狀物錘實令其自然冷卻，用時碎塊浸泡，以清液兌水和麵。做出的面別有風味，吃起來香噴噴美滋滋的。有時遇到有些家裡的面不怎麼筋道時，就用生長在北山的米蒿子籽加水放在火上蒸煮，冷卻後用其湯過濾後和麵，來增強面的抗拉性。
和好面後，還要扣在瓦盆下曲一曲，目的是讓麵粉顆粒充分滲水，互相粘糅，擀起面張來滋潤、光滑、不粘手。村裡的婦女們，每到農曆十一月，就走家串戶，今他家，明你家，嫂子、媳婦、嬸子、大媽家坐了堂屋或上房子一炕，偌大的滿間炕一下子變得擁擠起來，變成了她們擀麵的戰場，面盆放在炕中間，擀麵手你一疙瘩，她一疙瘩，誰用誰揪。人人面前一塊小案板，揉麵的、擀麵的、切面的，談笑風生，大家都高高興興為過年準備長面。邊擀邊諞，從操心娃娃說到伺候老人，從針線活談到地裡莊稼，從娃他爹多能吃論及自己如何做的太香。總之，凡所欲談，無所不談。
接下來就是切面了，一般來說，這是一項令人刮目相看的絕活，既要切得勻稱好看，又要一絲不苟不能切破手。有那麼幾個刀功好的，接過擀麵者遞來的一尺見方的面張，三疊五折，薄刀利刃，只見她們手腕輕輕地躍動，便有根根細若粉絲的長面臥列而出。接著，拿過一段段長不足尺的高粱稈，分把往面中間一穿，抖去了粘的玉米麵粉，去掉兩邊的寬面頭，晾到早已掃淨的土炕上慢慢地陰乾，只等正月初一早上下鍋。
上世紀六七十年代，壓面機代替了手工製作，鹼面、小蘇打頂替了蓬草灰，絞肉機又解放了婦女們半夜半夜的切臊子勞動。如今所謂長面，無論色、香、味各方面都沒以前那麼醇正香美。用機器壓製的長面結構太緊實，煮不好容易傷人胃口。
長面的製作方法最初來源於手工擀做，尤其是每至臘月，初一就開始動工準備做長面。家家戶戶都把平時積存下來的最白最鮮最有筋道的白麵拿出來，讓最有經驗的婦女調灰(鹼)和麵。所謂灰，就是用黃河以北北山裡蓬草燒製的生物鹼塊。它不像如今的鹼面、小蘇打這類化學物質，而是地地道道的綠色食品，這些蓬草生長在荒山野地，無人打藥也很少踐踏，待秋後長熟長老，攏聚曬乾，然後在夜間進行挖坑燒煉。最後用溼木棒將燒紅的漿狀物錘實令其自然冷卻，用時碎塊浸泡，以清液兌水和麵。做出的面別有風味，吃起來香噴噴美滋滋的。有時遇到有些家裡的面不怎麼筋道時，就用生長在北山的米蒿子籽加水放在火上蒸煮，冷卻後用其湯過濾後和麵，來增強面的抗拉性。
和好面後，還要扣在瓦盆下曲一曲，目的是讓麵粉顆粒充分滲水，互相粘糅，擀起面張來滋潤、光滑、不粘手。村裡的婦女們，每到農曆十一月，就走家串戶，今他家，明你家，嫂子、媳婦、嬸子、大媽家坐了堂屋或上房子一炕，偌大的滿間炕一下子變得擁擠起來，變成了她們擀麵的戰場，面盆放在炕中間，擀麵手你一疙瘩，她一疙瘩，誰用誰揪。人人面前一塊小案板，揉麵的、擀麵的、切面的，談笑風生，大家都高高興興為過年準備長面。邊擀邊諞，從操心娃娃說到伺候老人，從針線活談到地裡莊稼，從娃他爹多能吃論及自己如何做的太香。總之，凡所欲談，無所不談。
接下來就是切面了，一般來說，這是一項令人刮目相看的絕活，既要切得勻稱好看，又要一絲不苟不能切破手。有那麼幾個刀功好的，接過擀麵者遞來的一尺見方的面張，三疊五折，薄刀利刃，只見她們手腕輕輕地躍動，便有根根細若粉絲的長面臥列而出。接著，拿過一段段長不足尺的高粱稈，分把往面中間一穿，抖去了粘的玉米麵粉，去掉兩邊的寬面頭，晾到早已掃淨的土炕上慢慢地陰乾，只等正月初一早上下鍋。
上世紀六七十年代，壓面機代替了手工製作，鹼面、小蘇打頂替了蓬草灰，絞肉機又解放了婦女們半夜半夜的切臊子勞動。如今所謂長面，無論色、香、味各方面都沒以前那麼醇正香美。用機器壓製的長面結構太緊實，煮不好容易傷人胃口。