在做大白菜燉豆腐的時候有沒有發現自己在家裡面做並沒有外面吃鮮美，口感上也差了一些，究竟差在了哪裡呢？今天就來為大家揭曉這大白菜燉豆腐的奧義，這樣做出的白菜燉豆腐湯白味美，吃起來更好吃，而且最關鍵的是，這個做法非常簡單，保證沒啥廚藝基礎的人1分鐘也能學會。

第一步：先將大白菜的葉子全部都掰下來，用刀將白菜幫和白菜葉的部位分離來，白菜幫先用刀背拍一拍之後再斜刀切片、白菜葉切大塊，用清水將白菜清洗乾淨並控幹水分之後備用。白菜幫先拍一拍之後再切斜刀片會很方便入味，吃起來口味和口感會更好。

第二步：將老豆腐切成立方體的小塊後備用，蔥斜刀切片、薑切片、辣椒切成小段後備用。

第三步：鍋中加入適量油，油熱後加入大白菜，翻炒至大白菜出水後盛出。

第四步：另起鍋，鍋中再一次倒入油，油熱之後放入茴香和花椒，炒香之後放入辣椒和少量的生抽炒出香味。

第五步：調料都炒出香味之後將之前炒好的白菜再一次倒入鍋中翻炒均勻之後向鍋中倒入適量的清水，讓清水沒過白菜即可。

第六步：把之前切好的豆腐放入鍋中之後再向鍋中加入少量的老抽。豆腐塊一定要最後放入鍋中，這樣才不至於將豆腐塊給燉爛了，做這道菜的時候最好選擇質地緊實的老豆腐，這樣豆腐不容易燉爛了，而且口感也很好。老抽是為了讓這道菜上色用的，所以千萬不要加太多了。

第七步：水開了之後將燃氣灶轉到中火繼續燉十分鐘左右，將鍋蓋開啟，加入2勺食用鹽、半勺十三香、半勺雞精和少量的香油，用勺子輕輕的翻炒幾下後撒上香蔥就可以出鍋了。

白菜可算的上是冬天餐桌上的常客呀，不管炒著吃還是燉著吃都可以。俗話說“百菜不如白菜”是非常有道理的，白菜的價格非常平民化，營養價值還極其豐富。

白菜燉豆腐是很金典的吃法了，一家人圍著一大盆白菜燉豆腐，吃的非常香，似乎冬天也沒那麼寒冷了。

很多朋友會問：我做的白菜豆腐湯，豆腐為什麼總是沒味，吃起來有種腥腥的感覺？下面小編來和大家說說在做白菜燉豆腐需要注意些什麼？在做這道菜之前我們不要先急著炒白菜或者豆腐，我們要把豆腐先焯水這才正確，焯水後的豆腐去除了豆腥味，並且在燉時不易炒碎。這樣燉出的豆腐不但入味還滑嫩。

白菜燉豆腐，十個人做九個錯，這樣做才香。正確的方法就是先把豆腐焯水，加蔥薑蒜放入白菜炒，再放入豆腐，最後放水燉10分鐘。大家趕快用我說的方法燉一鍋試一試吧，保準好吃。

這大豆腐本身有豆腥味，在正式燉之前要焯水。白菜梗要翻炒出香味在加湯。（水也可）。但是量要一次加足。中途不要加湯。以免影響湯的鮮味。要開中大火燉至白菜透明。豆腐比入鍋前增大即可撒胡椒粉，香菜末裝碗了

燉四白看似白菜，豆腐，粉條一起煮簡單。但要想做到湯鮮味美還真的講究點竅門。否則豆腐沒味。白菜水喇叭幾不好吃。清湯寡水滴賊拉難吃 燉四白分鮮豆腐，凍豆腐和骨湯燉和清水燉的兩種做法。我就先以凍豆腐清水燉的做法開始介紹

白菜凍豆腐五花肉燉粉條 食材：五花肉片50克。凍豆腐一塊切成2釐米見方的小塊。白菜300克切05釐米的條。泡發的粉條50克

調料，油10克，鹽5克，雞精2克，胡椒5克。大料1瓣，蔥薑末5克

製作過程：1：凍豆腐用水超去表面的浮冰撈出

2：白菜幫用開水焯燙1分鐘撈出瀝淨水備用。粉條提前泡發12小時備用

3：熱鍋涼油5克放入五花肉片小火變出油脂有黃色焦邊時放大料，蔥薑末大火爆香加入開水。大火燒至滾開放入焯好的凍豆腐大火燉2分鐘，放入焯好的白菜幫大火燉至湯色乳白，凍豆腐微微顫動時放入白菜葉粉條。鹽5克，雞精2克。胡椒粉5克燉5分鐘，撒香菜即可

特點：湯鮮味美，香氣濃郁。豆腐飽含湯汁，白菜軟爛爽脆

製作要點：1：凍豆腐用水超去表面的冰即可。不可以過分化透。因為豆腐跑漿就不好吃了

2：白菜幫焯去白菜水味。葉子不用炒

3：五花肉要充分變出油脂，在爆香鍋底

4：要加開水或溫水。這樣能讓蛋白質遇熱釋放鮮味，湯色乳白

5：此菜全程中火燉至，到凍豆腐然嫩為止。中途不可加水。以免沖淡湯的鮮味 白菜豆腐五花肉燉粉條

1：鮮豆腐切後片備用。五花肉和大骨頭入鍋煮熬湯五花肉至6-8成熟撈出切片

2：熱鍋涼油10克放八角1瓣，蔥姜爆香放入白菜大火翻炒出香。加鹽5克，雞精2克。

3：加入骨湯放入凍豆腐，五花肉大火燉10分鐘放白菜葉粉條燉5分鐘放香菜，胡椒粉即可 此菜營養豐富，大豆蛋白，和動物脂肪，白菜的粗纖維完美結合。此菜和油餅是最佳搭檔

這問題不簡單，我來試著回答。

首先在豆腐。什麼樣的豆腐是什麼樣的味。如今的豆腐比較複雜，不再全是傳統豆腐，農民種的非轉基因大豆，泡好磨成漿，濾掉豆渣，熬熟豆漿，點滷壓制而成。現在大量的是工業豆腐，看著比手工豆腐好很多，顏色乾淨，豆腐細膩。但是，沒了豆腐的香味，聞著就是化學品的味道，不再是食物的味道。

還有一種豆腐，不再是豆子磨漿做的，是其他含有植物蛋白的東西做的，譬如榨過油的粕，特別是豆粕，榨過油後，裡面的澱粉和蛋白還在，可以用來做豆腐。關鍵比大豆便宜許多，就被人用來做豆腐。這樣的豆腐比工業豆腐還差很多。

最恨人的是造假。豆粕做豆腐還談不上造假，但是涉嫌造假。如今有工藝，一斤豆子能做出10斤豆腐，最多的能做到12斤多。傳統的做豆腐，一斤豆子做豆腐2.4斤，還要老師傅。工業豆腐也在7斤左右，這樣的產品率，豆腐一定是沒有傳統豆腐的味道了。

做豆腐白菜，出味只要兩種調味料，一種是豬油，還要多放些，成菜後能看到油汪汪的才行。再個就是蔥，蔥和豆腐絕配，有了蔥，豆腐不會腥，蔥香合著豆腐香，出正經菜味。

家常做的程式是，熱油爆香蔥，放入豆腐塊慢著炒香，煎豆腐的形式，外面有了焦層就好。接著放入白菜炒到變軟，再加水。水不能加多，淹住三分之二就行，然後放鹽，大火咕嘟5分鐘，有蒜苗放蒜苗，沒蒜苗放香菜，關火出鍋。

這個問題非常簡單。如果你做的白菜豆腐湯吃起來有一種腥腥的味道，那麼就說明你買的的豆腐質量還不錯。只有真正磨豆子，做豆漿，最後點成了豆腐，才會有濃厚的豆腥味。

這種豆腥味是豆子本身的味道。以滷水點制的豆腐，也就是老豆腐豆腥味最重。其次，如果當地的飲用水比較硬，鐵含量比較高的話，製成的老豆腐腥味也比較重。因為豆子的遊離蛋白會和鐵離子結合，這種腥味就比較討厭，不好聞，但是也能去除。

所以我們在製作白菜豆腐湯時，既要讓豆腐入味，又要去除豆腥味的方法其實就是很簡單的一條：焯水。

我們先把老豆腐切成塊。在表面撒上一些鹽，讓它出一下汗。滲出的汁液就可以帶走一部分的豆腥味，同時還能讓鹽味進去豆腐內部。

燒開一鍋水水中加入適量鹽和色拉油，如果是去除豆鐵腥味的話，還需要放入一點點蘇打粉。此時將豆腐塊下鍋焯水一分鐘。到時間後撈出控幹水分即可。

這樣處理過的豆腐絕對沒有豆腥味，而且因為開水下鍋，豆腐的鮮美得以儲存，營養也不至於流失。豆腐本身也已經有了底味，再燒的話也不至於淡而無味了。

最後簡單的說一下怎麼把白菜豆腐湯燒出不一樣的水準。白菜洗乾淨後杆和葉分離。杆斜批成片。葉粗切成幾段。十幾顆幹蝦仁用料酒泡軟。姜蒜切絲。老豆腐先切成塊，撒少許鹽使其出汗。開水下鍋，焯水一分鐘撈出清洗待用。炒鍋放入適量豬油燒熱。下姜蒜末爆香。放入白菜杆片翻炒。炒到出水後倒入清水燒開。豆腐和幹蝦仁一起下鍋。大火燒兩分鐘使湯色變白。加適量鹽，胡椒粉調味。改小火燉20分鐘左右，豆腐一定要多燉才能入味好吃。到時間後放入白菜葉，再燉5分鐘撒少許蔥花即可出鍋。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

做白菜豆腐湯的時候需要提前把豆腐處理一下，先把豆腐焯水 ，開水裡面加入適量食鹽，放入豆腐靜置五分鐘，然後撈出加入到白菜湯裡面即可。

這是你買來的豆腐直接在做湯，有點豆腥昧，有二種方法你試試，一、去包裝將裸豆腐放在菜盆裡二十分鐘左右，把豆腐內的流離水控掉，二、將切好的豆腐放淡鹽水內浸泡幾分鐘撈出泣幹做湯，豆腥味大大減少，本人見解。.

做白菜豆腐湯，手心要把白菜和豆腐焯下水試了土腥味，白菜豆腐湯，如果有肉湯的話可以放點會更加鮮美。沒有的話就直接在裡面放鹽雞精。香油滴幾滴最主要的是別忘了放1.小勺胡椒粉。

首先白菜.豆腐先用開水炒一下，抄白菜是為了擠出水份，抄豆腐是為了下鍋不碎越燉越硬實口味也好，這樣估計燉出來保你愛吃，實在不愛吃呢如果是夏天就放在Sunny下曬一曬，冬天呢就放在暖和地放幾天直到發泡為止，自己也要餓幾天然後再吃，一定勝過"珍珠翡翠白玉湯″皇上朱元璋都能吃你差啥呀。

都焯一下水，白菜焯掉生辣味，豆腐焯掉豆腥味，然後在白菜豆腐湯裡放幾粒海米，就會鮮的多，且沒異味。還是不行，你就買個市面上的果凍湯料放進去吧。

步驟:

一 備料:香菜，八角2個，大蔥一根，切段，大姜一塊，拍松，白菜洗淨切大片，豆腐切三角形小塊，不要太厚了，

二: 豆腐過水，

三: 鍋里加清水下入八角蔥姜煮幾分鐘，下白菜豆腐，下鹽，煮10分鐘左右，放味精，胡椒粉，撒點香菜，

豆腐不好，用電熱，蒸汽加熱的豆漿因為鍋底沒有焦糊，豆漿不香做成豆腐豆腥味較大，這麼做也沒用，所以買豆腐時一定看看他是否用鐵鍋煮豆漿