材料：野生的小甲魚、江鱸丁、黃鱔、小龍蝦、河蝦、小桂魚、小扁魚、河蚌、昂刺魚、螃蟹、小白絲、小黑魚、虎頭鯊（塘醴）。

調味料：菜籽油200克，薑片50克，幹蔥頭30克，蒜子35克，姜蔥段5克，水辣椒15克，醬鮮豆25克，生抽30克，高度白酒30克，鹽6克，白糖10克，老抽10克，香醋5克。做法：1.將所有的湖鮮摘洗處理乾淨備用；

2.將稍大點兒的魚背部切開，便於入味；

3.將黃鱔用開水燙去粘液剪成段備用；

4.鍋點火燒熱，下入適量的菜籽油；

5.將薑片下鍋中炒至幹香；

6.再下入幹蔥頭和蒜頭繼續炒香；

7.然後分別下入15克水辣椒和25克醬鮮豆炒香；

8.加入適量的開水；

9.除螃蟹、螺螄、河蝦外，將洗淨的食材倒入開水鍋中；

10.調入30克生抽；

11.下入30克高度白酒；

12.調入適量鹽和白糖；

13.調入10克老抽；

14.將刷洗乾淨的螃蟹倒入鍋中；

15.開大火，加蓋燒15分鐘；

16.另一口鍋上火，加入適量開水；

17.將螺螄下入鍋中焯水；

18.鍋中水二次燒開後，將螺螄續煮20秒鐘；

19.將螺螄撈出；

20.將螺螄頭上面的小蓋清洗掉；

21.鍋中八鮮燒夠15分鐘後，將螺螄下入鍋中續燒4分鐘；

22.然後將河蝦下入鍋中；

23.最後調入5克香醋；

24.邊燒邊收稠湯汁；

25.出鍋倒入盆中；

26.撒入香蔥段點綴上桌。

▲大廚提示：1.溱湖八鮮有：溱湖籪蟹、溱湖甲魚、溱湖銀魚、溱湖青蝦，溱湖螺貝、溱湖四喜（又分為大四喜和小四喜，小四喜均為野生，大四喜為青魚、白魚、鯉魚、鱖魚）、溱湖水禽、溱湖水蔬。2.溱湖八鮮除了野生的螃蟹、螺螄、河蝦和小甲魚必配，其它魚品種（如：昂刺魚，虎頭鯊，小桂魚，黃鱔，江鱸丁，小扁魚，小白絲，小黑魚等等），小夥伴們在家可以自由搭配。3.燒魚時，加點豬油或五花肉片一起燒，味道會更好。4.螺螄不要過早加入，這樣吃起來不會太老。5.本地水大椒和醬鮮豆的加入，才是更地道的本味兒，而最後香醋的加入，起到去腥、提味、增香的作用。6.溱湖八鮮收汁不要收得太乾，要的就是湯湯水水的感覺。

　［溱湖八鮮］ 之八道菜

　　［溱湖籪蟹］ “南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹”，又稱“南閘北籪”。每年八九月份，進入內河的螃蟹迴游長江，能爬過插立在水中籪箔入網的即為溱湖籪蟹，皆為體魄健壯的上乘之品。

該蟹青眼紅毛，膏厚肉肥，體內氨基酸含量高於其他水體同類蟹。

　　製作方法：將籪蟹洗淨，用棉繩捆紮好，蒸熟，隨調料（薑末、精緻米醋）上桌即可。

　　特點：色澤紅亮，肉質鮮美。

　　［溱湖蝦球］ 溱湖青蝦殼堅肉厚、體肥色青。以溱湖青蝦為製作原料的溱湖蝦球，晶瑩剔透，富有彈性，肉質細嫩，味道鮮美。

　　製作方法：取溱湖青蝦擠成蝦仁，加工成茸狀，放入器皿中，加冷雞高湯、蛋清、精鹽、蔥姜水、水澱粉、料酒、味精，攪至厚糊狀，取鍋上火，放上色拉油，待油鍋六成熱時，將蝦茸製成小圓球，放入油鍋中焐熟取出，瀝盡油待用。

鍋中留少許油，放入蝦球、雞高湯及切配好的佐輔料，一起燴制，湯稠裝盤。

　　特點：原汁原味、色澤和諧。

　　［溱湖魚餅］ 魚餅古時又叫魚糊餅，據說乾隆年間一巡撫私訪“存中”（現今溱潼），時近晌午，驟雨傾盆，只得進農舍避雨，農夫別無他菜，就將掛在屋簷下的魚取下，刮下魚肉烙成餅狀，用湖水燒熟招待大員。

巡撫食後讚不絕口，後經歷代廚師精心改良製作，形成現在的魚餅。

　　製作方法：將白魚或青魚的魚肉加工成茸狀，放入器皿中，加入蔥姜水、蛋清、冷高湯、水澱粉、料酒、精鹽，攪至厚糊狀，順同一個方向攪拌上勁待用，取平鍋上火刷油，將上勁的魚茸做成大小相近的魚餅坯，放入平鍋中用文火煎炸直至煎熟，批成厚片，放入高湯和配料一起燴制，待湯稠裝盤。

　　特點：湯汁醇厚，魚餅鮮嫩，味道鮮美，老少皆宜。

　　［溱湖甲魚］ 出產於溱湖的甲魚背部呈橄欖色，有黑斑，腹部呈黃色，有淺綠色斑，頸、尾及四肢的背面為褐色。溱湖甲魚肉味鮮美，營養價值極高，是滋補珍品。

　　製作方法：烹調方法根據季節和氣候的變化而定，夏季一般為白汁，冬季一般為煲湯，秋春二季一般為紅燒。

　　特點：汁粘如膠，酥爛鮮香。

　　［溱湖老鵝］ 溱湖老鵝體內所含賴氨酸、丙氨酸等成分遠高於其它水禽，加之鵝以食草為主，汙染極少，不失野生風味，營養價值較高。

　　製作方法：將鵝洗淨剁成塊（鵝腸製成結，鵝血改成塊待用），炒鍋上火，放入油、乾紅椒、蔥姜，鵝塊煸香，直至皮肉收身，加清水、鵝腸、鵝血等和各種配料，燒至酥爛，放入青紅椒塊，收稠湯汁裝盤。

　　特點：色澤紅亮，營養豐富。

　　［溱湖螺貝］ 溱湖出產的蜆子、螺螄、河蚌殼薄肉嫩，有鮮美之味，無腥臊之氣，性溫涼，滋陰降火、補腎，還含有人體必不可少的多種氨基酸。

　　製作方法：烹調的手法根據季節所產原料確定，如蜆子豆腐湯、鴛鴦螺螄、河蚌鹹肉。

　　特點：肉鮮味美，營養豐富。

　　［溱湖雜魚］ 溱湖魚類品種繁多，能做出上百種菜餚，謂之“全魚席”。如甲魚、鱖魚、黑魚、白魚、鱔魚、鯰魚、草魚、青魚、鯽魚等。溱湖裡的昂刺、公式公式、公式魚、土步魚等均為野生，味道特別鮮美。

　　製作方法：將各種雜魚洗淨，取鍋上火，放入油將姜蔥蒜頭炸香，放入雜魚和各種調料燒開，入味、收汁裝盤即成。

　　特點：雜魚鮮嫩，香鮮味美。

　　［溱湖銀魚］ 溱湖銀魚為裡下河地區所罕見，因溱湖水質較好且緩流而繁育生長，盛夏季節可上市。

溱湖銀魚通體透明，如晶如玉，體似柳葉，味道鮮美，配以禽蛋悶蒸為上乘佳餚。

　　製作方法：烹製菜品根據季節變化而定，如：銀魚燉蛋，脆皮銀魚，清湯銀魚丸，芙蓉銀魚羹等。

　　特點：潔白如玉，鮮嫩爽滑。