你吃過芝麻葉嗎？這個可以肯定的回答：“我吃過，不過吃的多是晒乾了的芝麻葉幹”！

在我們當地，芝麻的產量不高，所以種植面積是很少的，芝麻葉也不能隨便的掐下來吃，因為你把芝麻葉掐掉了，芝麻也就不好好生長了。

鮮的芝麻葉也可以吃，不過我們吃的很少，芝麻籽粒沒有成熟之前，殼裡的白白的芝麻粒也是非常的苦的，只有到了成熟後吃著才香，所以，鮮的芝麻葉也是苦的，要在水裡浸泡，開水焯後才能吃，不過真的是算不上好吃的，包括曾經被稱作”蔬菜皇后“的紅薯葉，也都不會有時令的新鮮蔬菜好吃，只不過是想改善一下口味而已。

至於芝麻葉幹，還算是好吃，因為晒芝麻葉要通過開水焯過後才晒乾的，所以吃的時候就沒有苦味了。不過，這芝麻葉幹也不是”煎炒烹炸“的好吃，它的好吃也只是乾菜包子和芝麻葉面條，但這麵條也不是麥子面面條，而是”豆雜麵條“。

什麼的”豆雜麵條“？就是用少部分黃豆麵粉摻上大部分都雜麵，以紅薯乾麵粉最好，也可以用高粱面玉米麵等，也可以加入點麥子麵粉，用大油（豬油）把浸泡好的切段的芝麻葉幹炒熟，還可以在放點”門豆乾筍瓜片幹“什麼的，然後在加水燒開，把擀好細切的豆雜麵條下進去，要多燒一會，把它煮爛煮透，這樣子就很”黏糊糊“的，這就是豆雜麵條，這個很好吃的，我就非常地喜歡吃這”豆雜麵條“，到如今在我們當地的縣城，還有專門賣這樣的豆雜麵條的小吃攤呢！

中國盛產芝麻，芝麻產量拿了個世界冠軍，但芝麻葉的利用率不高，大部分都丟了，有識貨的拿來餵豬，那是賺了。每畝芝麻可產鮮葉500公斤以上，三次收割的芝麻葉粗蛋白質含量平均高達20%，把三分之一份的穀物換成芝麻葉，煮熟粉碎後餵豬，省了糧食錢，豬長得膘肥體壯。

芝麻葉做豬的口糧是稱職的，做人的佳餚一樣出彩。

提前幾個小時把芝麻葉泡開了，再清水漂洗幾次，水清葉軟，就可以用來下面條了。芝麻葉有嚼勁，清淡鮮美，葉子香，麥子香，相得益彰，就是一碗溫婉鮮香的芝麻葉面條，我這個極少吃麵食的南方人，初相遇，一掃光。

我不僅吃過芝麻葉，還採過芝麻葉，加工過芝麻葉。因為有家小作坊，想做芝麻葉罐頭，來找我做過技術諮詢。

先說掐芝麻葉，趕在芝麻採收前二十天到一個月的時候為好，不是見葉子就掐，最上面的葉子和最下面的葉子不要掐，只選掐中間嫩綠新鮮的葉片，最上面的芝麻葉太苦太澀，最下面的芝麻葉太老太硬。

之後的工藝流程很簡單，芝麻葉洗淨漂燙，護色保硬，稱重灌罐，滅菌出品，芝麻葉罐頭就做好啦。

芝麻葉是胡麻科植物芝麻的葉子，民間口碑甚好，贊曰“性平味苦，滋養肝腎、潤燥滑腸”，還作為病後脫髮、津枯血燥、大便祕結、急慢性咽炎等病症的食療藥膳。

口口相傳的好名聲，並非徒有虛名。芝麻葉中的黃酮和多酚含量豐富，豐富到保健食品生產商都打起了小算盤，用芝麻葉做天然抗氧化物的原料，可謂價廉物美，提取黃酮和多酚那是一本萬利。其實不必麻煩保健品商了，咱老百姓，直接吃芝麻葉，美味又營養，沒必要花上百倍的錢，吃幾顆芝麻葉多酚膠囊來抗氧化。

當然，芝麻葉外層有臘質，苦澀味略重，鮮芝麻葉直接吃，沒有想象的那麼鮮美，但烹製加工過程，可以有意軟化表皮，去苦除澀，呈現出芝麻葉鮮美的本質。

要論芝麻葉的鮮美，那可是有物質基礎的，天門冬氨酸、穀氨酸、甘氨酸和丙氨酸這些鮮味氨基酸，能佔到芝麻葉總氨基酸的三分之一以上。

總體評價一下，芝麻葉營養成分均衡，漂洗處理後，食味柔滑、口感清爽，食法多樣，是低調淳樸有內涵的好蔬菜。可加工成幹品和罐頭，也可鮮食，涼拌、烙餅、下面條都可口。

最後必須說說芝麻葉一個神奇的本領，芝麻葉揮發物裡的化感物質，作用強大，能夠抑制雜草、減少蟲害。

因了這本領，芝麻成為開荒先鋒作物，“凡開墾荒地，燒去野草，犁過，先種芝麻一年，使草木之根敗爛後種穀，則無荒草之害。蓋芝麻之於草木若鎝之於五金，性相制也、務農者不可不知”。

當然吃過，最常見的芝麻葉面條也是一種美味的麵食。在乾鮮調料店裡一般都有幹芝麻葉賣，只不過芝麻葉很髒，不好洗乾淨。如果洗不乾淨吃的會很塵，那就不好了。

1把買的幹芝麻葉用開水泡一夜。

2把泡芝麻葉的水倒掉。在水籠頭下用清水沖洗芝麻葉。在沖水時我們要用雙手把芝麻葉搓下，在捏幹水分。然後在沖水，在搓下，在捏幹水分。重複這個過程，直到洗芝麻葉的水變清為止。

1把洗乾淨的芝麻葉切小段。切蔥花、薑片和芝麻葉，加鹽、香油拌均勻，醃製5分鐘備用。

1把洗乾淨的芝麻捏幹水分，用刀切成小段。

2把大蔥切成蔥花，薑切片。

3找個小盆，把芝麻葉和蔥花放入盆中。加適量的鹽、香油攪拌均勻。

4把拌均勻的芝麻葉裝盤，最後在撒上白芝麻。這樣一道涼拌芝麻葉就做成了。

芝麻葉是從芝麻桿上摘下來的葉子，加工一番可以食用，芝麻葉算不上野菜，只能算作是廢物利用吧。

芝麻葉在河南、安徽這些地區很能吃的開。而對其他地區的小夥伴們來說，芝麻菜更面熟一些。

但芝麻菜和芝麻葉不是一回事。

芝麻菜

芝麻菜是一種十字花科的植物，葉片形狀呈羽毛片狀，很容易就能分辨出來。

而芝麻葉就是芝麻的葉片部分。

一般是在芝麻花剛落過後，大概在七八月份的時候去摘芝麻葉，芝麻桿比較高，上面長的葉子也是一層一層的。雖說吃芝麻葉是廢物利用，但也不是所有的芝麻葉都能拿來吃。

掐芝麻葉有一個原則：上不要、下不要。長得靠上的芝麻葉苦澀味多，長在靠下的芝麻葉又太老太硬嚼不動，只有中間嫩綠新鮮的葉片最適合食用。

鮮芝麻葉葉片肥厚，苦澀味略重，直接吃不是一個好選擇，所以芝麻葉在吃之前還需加工一番。

把新鮮採摘的芝麻葉淘洗一下，放入開水鍋中，加一勺鹽煮10分鐘左右，去除苦澀味。然後撈出在涼開水中淘洗，直到清洗芝麻葉的水不再發粘就可以。

洗好的芝麻葉要擠幹水分，分散開來，平鋪在大簸箕上拿到太陽底下去晾晒脫水，晒到完全乾燥就收起來，可以儲存很長時間。

什麼時候想吃，就抓來一把幹芝麻葉，澆上開水使其回軟舒展，多多淘洗幾遍，除灰塵，去苦氣。然後炒菜、涼拌、下面條都好吃。

別看芝麻葉從採摘到入菜，經歷了幾番煮洗，但這都是為了去除苦味，芝麻葉的鮮美味道絲毫不受影響。

芝麻葉中鮮味氨基酸（冬氨酸、穀氨酸、甘氨酸和丙氨酸）含量為 7.820 g/100 g，佔總氨基酸的36.47%，這就說明芝麻葉的鮮味是名副其實的！

芝麻葉豆腐腦

芝麻葉面條

最能突出其鮮味的還是芝麻葉雜麵條，手工擀麵條配上一大捧芝麻葉，經過二次煮制之後的芝麻葉，變得柔軟爽滑，透香開胃，讓原本平淡無奇的農家飯變得奇鮮無比。

芝麻葉算是芝麻生產的副產物，我們費盡心思吃它，也不單純就圖個鮮口好吃。

芝麻葉本身具有一定的保健價值，其性平味苦，具有滋養肝腎、潤燥滑腸等功效，對於便祕、咽炎、病後脫髮都有一定的輔助治療作用。

現在能找到芝麻葉的最佳使用方法，已是一大幸事了。不然芝麻葉的下場可以想象，要麼爛在地裡，要麼餵養牲口。

那時候我們還能上哪去尋這一口鮮美呢？

芝麻葉曾經做為主食，養了幾代人的命。如果有人說：我吃的芝麻葉，比你吃的飯都多。請你別分辯，他說的可能是真話。

芝麻葉味苦，有粘液，新鮮的芝麻葉是不能直接做熟食用的。新採摘來的芝麻葉，先用清水洗淨，然後放大鍋裡，倒滿水，加熱煮熟，而後撈到盆裡浸泡，定期換水，這樣泡上兩天，然後用手握緊擠出水分，用刀切碎，備蔥花、豆糝，然後把鍋加熱，放油、鹽、蔥花，快速拌炒，待蔥花微黃，露出濃濃的香味，倒入切好的芝麻葉，加少量水防糊鍋，蓋上鍋蓋燜一小會，即可出鍋了。

以前農村人吃不上飯的時候，就打芝麻葉，用水氽後晒乾存放起來，吃的時候用水泡開，做菜豆腐吃，做法就是我上述的那個過程。

過去，每當立秋後，（過早把芝麻葉掰下來會減產，所以要等立秋後），我們就姊妹幾人齊動手，搶收芝麻葉，晚了就讓別人搶掰了，隊裡的芝麻，誰掰芝麻葉都行，當然不缺口糧的是不用吃這玩意的。

直到分地那年，我們不缺口糧了，堂屋的覆棚上，還存了滿滿一棚幹熟的芝麻葉，以防賤年，卻是最終也沒吃，倒掉了。

芝麻葉現在做為一種保健食品被人們推崇，其實味口真不是很好，不過人吃了確實得勁，至於它的營養及藥用價值，咱沒化驗過，不能妄言，也不能人言也言。

有一點是可以肯定的，芝麻葉通便利尿是確切的，有便祕的不妨一試。

看到這個題目就無比親切，激動。做為土生土長的河南人，必須吃過，去年還自己去摘過新鮮的葉子。

芝麻葉的功效就不贅述了，簡單分享些關於芝麻葉的瑣事給朋友們吧。

小時候，經濟大環境不景氣，農村人為了能填飽肚子，將很多農作物，野菜搬上餐桌，只為不花錢。

像紅薯葉，紅薯頸，蘿蔔纓，薺菜，豆角等，都可以加工成乾菜。以增長食物的保質期，什麼時候吃，提前泡發，方便又經濟。

對於製作過程，一般來講，採摘新鮮葉子，清水洗淨，燒上一大鍋開水，將葉子投進去，焯水幾分鐘撈出。透亮的水，沸騰的蒸汽，綠色的葉子在大鍋裡翻滾，空氣裡瀰漫出特有的略帶苦味的清香。

有些人家擠去水分，抓成拳頭大的一團團，就拿到市場去賣。有些家裡會晾晒乾，待葉子成黑褐色，收起來，供一年四季食用。

小時候，家裡特別喜歡做芝麻葉面條，大人都很喜歡吃，說越嚼越香。還有這樣的俗語:麵條熱三遍，給肉都不換。

那時候反而不太喜歡吃芝麻葉，一是因為後味有點苦，還有不太容易嚼爛，要反覆嚼。然而到成年，覺得芝麻葉是難得的美味。我家的孩子們也重複了小時候的我，對芝麻葉不感冒。

現在，農村耕地減少，像芝麻這類並不高產的農作物也越來越少。芝麻葉當然也更少了。

以上的圖中就是長芝麻的植物，

博主還有一物要說，

就是芝麻葉。

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芝麻葉，屬於野菜類。當時的青芝麻葉是有毒的，不能吃，就連牛，羊都不吃。芝麻葉，只有晒乾後，方可食用。屬於黑菜。當然吃芝麻葉前，還是要加工的。不然是不能吃的。吃芝麻葉，在過去，和我們吃，楊樹葉，柳樹葉，榆樹葉一樣。都是用熱水燙熟。在用涼水泡上半天。這樣才可以吃。一般情況下蒸包子，吃麵條用的菜。

芝麻葉的營養價值有哪些呢？

博主帶你瞭解瞭解吧，

也許會有意想不到的收穫呢！

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芝麻葉的營養價值

芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；

芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對面板的危害，抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚，可使面板白皙潤澤，並能防止各種面板炎症；

芝麻還具有養血的功效，可以治療面板乾枯、粗糙、令面板細膩光滑、紅潤光澤。

芝麻葉的功效與作用

食療功效： 滋養肝腎、潤燥滑腸、治療肝、腎虛、頭眩、病後脫髮、津枯血燥、大便祕結。

保健作用： 芝麻葉具有良好的保健作用。芝麻葉性平味苦，具有滋養肝、腎、潤燥滑腸功能，能治療肝、腎虛之頭眩、病後脫髮、津枯血燥、大便祕結等。

據說芝麻葉最好的時間是每年的七月份，

這時候的葉片鮮嫩而又帶些筋道。

芝麻葉可以涼拌，炒著吃或者晒乾以後吃，

不過吃之前需要先炒一下水，

這樣能去掉葉子中的苦味...

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食療作用

現在芝麻葉已成為人們調節胃口的最佳食品，而且芝麻葉的吃法在不斷地翻新。

用蔥花、辣椒、薑絲和作料炒了，做成芝麻葉面條吃；

或者加入自己喜歡的調料涼拌著吃；

再或者各位斗門人民可試著用芝麻葉弄包包子吃，也是個不錯的選擇喲~

溫馨提醒

吃之前先用冷水泡四五個小時左右，浸泡完成之後，進行清洗，多衝洗幾遍。可以去掉葉子上的附著物，因為芝麻葉晾晒時難免會落下灰塵，省的吃的時候不舒服

做為一名生活在農村的人，吃芝麻葉是最尋常的事情。

大家眾所周知，芝麻開花節節高。沒錯，事實上芝麻就是這樣，每開一次花就拔高一截。摘芝麻葉就要在芝麻花快殺頂時，開始採摘。這時採摘芝麻葉不會影響芝麻的產量，再晚一些芝麻葉就會變老，口感就沒有那麼好了。

小那時候就很喜歡吃媽媽做的芝麻葉面條，總覺得那是人間美味，那麼醇香無比。

然後用捏幹水份，用刀切碎拌鹽、小蔥和香油滋潤著。然後燒開水，下面條煮至七八成熟時放入芝麻葉。再滾兩滾，然後就可以出鍋了，吃一口，香味綿長。

《本草經集註》一書說芝麻葉“補腦髓，強筋骨，久服耳目聰明”

總之，芝麻葉不失為一種農家特色美食。

年初的時候，我在樓下散步，樓下住的河南老鄉看到我後，問我要不要芝麻葉，我問他從哪弄的，他說從河南老家帶來的，我說可以要點，於是他就給了我一塑料袋的幹芝麻葉。

我看也有很多人愛吃芝麻葉，大多吃的都是用鮮芝麻葉晒乾後的幹葉，吃法也很簡單，就是將幹芝麻葉泡發、洗淨之後，用來下面條或做湯，只需加點蔥花、鹽，不用再加其它佐料，最後再淋上芝麻油，吃的是真香。

實話實說我吃過，七十年代期，家人把芝麻葉採洗好放開水冒一下、撈出在太陽下晒乾收裝，吃時水泡後下面吃，雖有些微苦、但後味很香，幾十年來還念念不忘芝麻葉的香味...

芝麻葉 我每年都會吃上幾回，最有代表性的做法，也就是芝麻葉面條了。在河南省四五線城市裡，都應該見過騎著三輪車賣芝麻葉面條的。芝麻葉從製作到儲存也挺繁瑣的，掐了那麼多新鮮的芝麻葉，經過水煮、放涼、曬乾水分，也就剩下一點點，這也是市面上芝麻葉貴的原因。芝麻葉具有滋養肝、腎、潤燥滑腸功能，有機會大家一定要嚐嚐。

芝麻葉沒吃過，但是用芝麻葉熬水洗頭我個人覺的挺不錯的，不知大家用過沒有？

我以前聽別人說，用芝麻葉洗頭髮好，又柔又順又滑，然後我就到田裡採回不少芝麻葉回家洗乾淨，然後在鍋摻點水，把芝麻葉放在裡面熬水洗頭。

那是很多年以前的事了，家裡窮，沒錢買洗髮露，而且我的頭髮又長又黑，每次洗頭都用鹼粉或者洗衣粉洗頭髮。後來聽別人說就洗了幾回，有效果，頭髮滑滑的好梳理，只是有點麻煩！

隨著時間的推移，生活條件好了，洗頭髮都用洗髮露洗，以前的老方法再也沒用過。

題主問的芝麻葉真還沒吃過，，我還真的不知道，第一次聽說過，以後弄點回來嚐嚐好不好吃。

我是@陳姐的生活錄 ，以上回答個人拙見，希望幫到題主！