扒牛肉條是濟南清真菜館聚樂樓的名菜，據說距今已有近百年的歷史了，是一道經典的魯菜,同時也是各地清真餐廳的常見菜。當然這個菜不是清真的餐廳也有，通常用豬肉做。牛肉補氣血，有健脾胃、強筋骨的效果。這家常的做法原汁原味，經過扒制後變得鮮嫩軟爛，肉色紅潤，湯汁鹹香，用它拌著米飯吃不知不覺就能解決一大碗，標準的“米飯殺手”呀。

分類標籤：家常菜譜

所需時間

1小時以上

製作難度

普通

食材明細

牛肉650克 牛肉原湯200ml

香菜20克 蔥段15克

香蔥10克 薑片15克

花椒30粒 香菇5個

油40ml 花椒15粒

蔥絲5克 姜2片

醬油15克 味精1克

料酒15克 鹽4克

水澱粉10ml 香油10克

扒牛肉條的做法詳細步驟

1..蔥切段，薑切片，香菇洗淨即可不用泡發，整塊的牛肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，大火煮沸，去除血汙後撈出洗乾淨。

2.鍋中再放入清水煮沸,加入蔥、姜、花椒，再放入牛肉，先大火煮開再撇浮沫，改中小火清燉60-80分鐘左右。

3、撈出燉好的肉，放涼後切成10釐米長、0.5釐米厚的條狀，備用。

4、醬油、燉牛肉的湯200ml及料酒混合放入小碗。

5.鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、花椒炸出香味，待蔥姜出味變色，將蔥、姜、花椒撈出，再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁。

6.湯汁燒開後，加入鹽，攪拌均勻，將牛肉條放入鍋中，放的時候要注意不要攪散，保持原有的形狀，小火加熱煨透牛肉使之入味，湯收濃後再加入溼澱粉，改大火將湯汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，關火。

7、出鍋時注意不要把肉撥散，還保持原狀倒入容器，撒上蔥花即可。

牛肉200克，花生仁50克，幹辣椒10克，蔥段10克，鹽，味精，油各適量。一，將牛肉切成0.5cm厚的片，花生仁用溫油炸熟，擀成小碎粒。

二，煎鍋內放油燒熱，下入牛肉片煎熟。

三，鍋內放辣椒油炒熱，將幹辣椒和蔥段炒香，下煎好的牛肉片，鹽，味精翻炒均勻，撒花生碎即可。