蓮藕的營養價值：

1、在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。

2、藕中含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用。鮮藕汁可治療煩渴、泌尿系感染、鼻血不止，煮爛食用可治療乳汁不下。

3、藕既可當水果，又可作佳餚，生啖熟食兩相宜。藕不論生熟，都具有很好的藥用價值。中醫認為，生藕性寒，甘涼入胃，可消淤涼血、清煩熱、止嘔渴，適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消淤作用，故民間有“新採嫩藕勝太醫”之說。熟藕，其色由白變紫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。而用藕加工製成的藕粉，既富營養，又易於消化，有養血止血、調中開胃之功效，實為老幼體虛者理想的營養佳品。

4、平時食用藕時，人們往往除去藕節不用。其實藕節是一味極好的止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質、天門冬素，專治各種出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等症。民間常用藕節六七個，搗碎加適量紅糖煎服，用於止血，療效甚佳。

蓮藕的主要營養成分有蛋白質、脂類、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2、 維生素Bi2、煙酸、維生素C、維生素E及鈣、 鐵、鋅、磷、硒等，其中，尤以維生素C的含量較高。

用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

【食用蓮藕的功效】

1、清熱涼血：

蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、 通便止瀉、健脾開胃：

蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。

3、益血生肌：

藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。

4、止血散瘀：

藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

5、滋補美容：蓮藕富含蛋白質、維生素、鐵、銅和鉀等營養物質，且性質寒涼。愛上火的女性朋友們平時可以常吃蓮藕，不僅能為人體補充鐵質具有優良的滋補功效，還能有效抑制上火引起的痘痘具有美容功效。

6、排毒瘦身：蓮藕富含膳食纖維和黏液蛋白，不僅能促進腸蠕動從而幫助體內毒素透過糞便排出，還能抑制人體吸收膽固醇或甘油三酯等脂類物質。女性朋友們常吃蓮藕，有排毒瘦身的功效。

【食用蓮藕的禁忌】

一般人群均可食用

1． 老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用

2． 藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏洩者不宜生吃

3． 藕煎湯內服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用於各種出血症。一般產後1～2周後再吃藕可以逐漸得到緩解。

蓮藕品種很多，以藕作為產品的藕蓮，因澱粉含量的不同，表現出不同品質和口感，澱粉含量較高的品種，適宜於採挖完全成熟的老熟藕，用於煨湯燉食。而澱粉含量較低的品種，適宜於採挖嫩藕，用於生食、炒食用。

蓮藕又名玉玲瓏、玉筍或玉藕等，氣味清香味道微甜且脆嫩爽口，既可以生吃，也可以烹飪成菜餚。蓮藕性質寒涼，且富含蛋白質、澱粉、維生素、鐵、銅、鉀、膳食纖維和鞣酸等補益成分，不僅營養價值高，還能健脾止瀉、清熱涼血和補血生血等。

1、健脾止瀉：蓮藕具有獨特的清香，且含有具有收斂性質的鞣酸物質，不僅能增進食慾和促進消化，還能有效防止腹瀉。食慾不振、消化不良或腹瀉者可以多吃蓮藕，有助於緩解和治療症狀。

2、清熱涼血：蓮藕生長於水中，是一種性質寒涼的食物，有清熱涼血的功效，因熱病而引起口渴或瀉血者可以常吃蓮藕，有助於清除體熱從而治療熱病。

3、補血生血：蓮藕不僅富含蛋白質、澱粉和維生素，還含有較多的鐵質、銅質和鉀質等礦物質。缺鐵性貧血者平時可以常吃蓮藕，能為人體補充鐵質和促進紅細胞生成，有補血生血的功效。

4、散瘀止血：蓮藕性寒，且含有維生素k和鞣酸等止血成分，不僅能散除淤血，還能有效止血。因熱病而引起鼻血或咳血等症者應該多吃蓮藕，對疾病的治療和康復大有裨益。

5、滋補美容：蓮藕富含蛋白質、維生素、鐵、銅和鉀等營養物質，且性質寒涼。愛上火的女性朋友們平時可以常吃蓮藕，不僅能為人體補充鐵質具有優良的滋補功效，還能有效抑制上火引起的痘痘具有美容功效。

蓮藕是蓮科的植物根莖，是重要的農產品經濟作物。蓮藕性寒，富含維他命C和鐵等礦物質，口感甜脆，味道清香，食療方法多樣，能生吃或熟吃，能煎炒炸、煮蒸燉，還能研磨成粉，能供老弱婦孺、體弱多病者，作上好的流質食品和滋補食材。

蓮藕的功效

1、蓮藕味甘多液，能涼血散血的作用，可用於治療熱性病症，適合高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、不思飲食、缺鐵性貧血、營養不良者。

2、蓮藕熱量低，且含有黏液蛋白和膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，排宿便清腸毒，減少脂類的吸收堆積，有利於控制體重，降低血糖。

3、蓮藕易消化吸收，富含的鞣質能增進食慾，促進消化，開胃健胃，有益於食慾不佳，大便溏稀者恢復腸道健康，蓮藕加生薑還能治療腸道炎。

含天冬鹼、蛋白氨基酸、葫蘆巴鹼、幹酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。

生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血、散瘀之功；熟藕性溫，有補心生血， 滋養強壯及健脾胃之效。

《本草綱目》記載：無藕生卑汙而潔白自若，質柔而實堅，居下生芽，以續生生之脈，四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。

將鮮藕搗汁飲服，可治鼻出血；若開水沖服，能防治急性腸胃炎、中暑、腹痛等症。

食用藕時，人們往往除去藕節不用，其實藕節是一味著名的止血良藥，含豐富的鞣（rou）質、天門冬素，專治各種出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等症。民間常用藕節六七個，搗碎加適量紅糖煎服，用於止血，療效甚佳。

蓮藕有池藕、田藕之分。田藕生在在水田中，品質較差；池藕生在在池塘中，質量較好。區分要看中心孔數，池藕有9孔，田藕11孔。池藕於中秋節前後上市，購買時要挑皮白粗壯、帶清香的、無傷無爛、無鏽斑、不斷節、不幹縮、未變色的，頂端的“鸚哥頭”越小越好。

市場上一些過於白嫩的藕，是經過硫酸水浸泡的，浸泡的目的就是為了將藕漂白，讓它看起來鮮亮。這種藕如果買回家不用水沖洗的話，基本就會一直保持白嫩，一旦沖洗後放置，就會逐漸發黃，最後變黑。食用之後會對身體造成傷害。所以看到顏色特別白嫩的藕，要多留個心眼。

天氣漸冷，這時若是端上一碗熱騰騰的蓮藕的燉湯，無疑是道人間享受。

說起蓮藕，幾乎無人不識。藕家族的沒一個丟人的，都在中藥裡頭佔有一席之地。藕的果就是蓮子，是滋補脾胃的好食材，花雖然不入藥，但卻文人墨客爭相稱讚的物件“蓮出淤泥而不染...”。即便是葉子，是現代購買的減肥茶飲。

那麼蓮藕呢？

蓮藕在滿足人們腹欲時，還能消食解酒毒，若是病癒後，口渴難耐，這時端上一杯蓮藕汁，無疑沁心沁肺，因蓮藕不是寒涼之物，性情溫和。所以對調養病後的病人滋補尤為明顯。