醃兒菜的做法一材料：兒菜800克、鹽適量、白醋300克、糖200克做法:1、兒菜用手一個一個把小的兒菜頭掰下，洗淨；2、把兒菜切小入盆裡加入適量鹽醃製半天，上面最好壓上重物；3、會看到壓出了好多汁水，把水倒掉後，用冷開水沖洗一下後，用廚房紙巾吸乾水分；4、準備糖醋汁，取一個鍋加入一半的白醋和糖加熱至融化後關火，再加入另一半白醋，等徹底冷卻；5、把兒菜放入無油無水乾淨的密封盒裡，加入冷卻後的糖醋汁，蓋上蓋子搖晃均勻後入冰箱冷藏。醃兒菜的做法二材料：兒菜適量、鹽少許、辣椒麵適量、花椒麵適量、白糖少許、雞精少許、鹽少許做法：1、兒菜選嫩的買，買回來清洗乾淨控幹水分；2、改刀切成小條狀，撒少許鹽，攪拌均勻，放在一塊大紗布裡，緊緊包住，上面用一大桶水壓實，壓一整天，生醃就好了；3、醃好後，取出吃的量，放入碗裡放上配料裡的所有佐料拌勻。醃兒菜的做法三材料：兒菜適量、鹽適量、醬油適量、白糖適量、黑醋適量、蒜瓣兒適量、麻油適量做法：1、兒菜切3mm厚左右，根據量多少用鹽殺1-2次水，用鹽醃個半天后把水倒掉，然後把兒菜水分擠出些；2、兒菜裝無水無油罐子裡，蒜瓣以及其他想加的香料一併丟進去，醬油：黑醋：白糖＝7:4:3，淹過兒菜即可；3、浸泡一天就可以吃。兒菜撈出來，拌點麻油，開吃。其他兒菜可以繼續浸泡著。建議一兩週內吃完。