作為一個北方人，對面食是非常偏愛的，不管是逢年過節還是在日常生活中，包子和餃子都是不可缺少的。不管是做包子還是做餃子，有一個非常重要的步驟，就是調肉餡，肉餡調的好不好吃，直接決定著這一個食材的美味程度，所以大家調肉餡的時候一定要小心。如果想要做出好吃的肉餡，一定要加入下面這三種東西，拌出來的肉餡鮮香多汁，適用任何肉餡都。

第一，加入白糖。

許多人都想肉餡肯定是要鹹的，加白糖是幹嘛？其實現在做許多菜都會加入白糖進行調味。因為白糖比較甜，可以中和一下肉餡的鹹味，也能起到提鮮的作用，而且白糖中含有一些特殊的成分，能夠讓肉餡變得更加軟糯，這樣入口的肉餡肯定會更好吃了。

第二，加入生抽。

許多人做肉餡的時候都會加入生抽，不過，小編在這裡說的是用生抽盡量代替食鹽，因為食鹽的味道太重，而且鹽還有緊緻的作用，會讓肉餡中的肉失水，變得又幹又柴，許多人調餡的時候不好吃，就是因為把鹽放多了。這裡我們用生抽代替食鹽，不僅能夠讓肉餡有鹹味，而且還能夠讓肉餡更加的鮮美多汁。

第三，加入芝麻油。

芝麻油也是必不可少的，它不僅能夠增加肉餡的香氣，還能夠祛除肉餡的一部分腥氣，這樣做出來的肉餡自然也就更加鮮美了。還有一點就是做肉餡的時候多少會加入一點水，加入芝麻油會讓肉餡中水和油的成分中和，肉餡的味道也就不會那麼寡淡。

做肉餡的時候一定要加入上面這三種東西，因為它們的作用非常大，這三種東西加不加，決定著你做的肉餡好不好吃。它們的比例也是有要求的。肉餡一般是拳頭大小，然後按照這個比例，分別放入一勺白糖，一勺芝麻油和兩勺生抽，這樣的比例是最好的，既不會過於掩蓋肉的味道，也不會讓肉含有腥氣，做出來的肉餡最是美味。

不只是包包子或者包餃子，大家做丸子的時候也可以用這種方法調肉餡，而且也可以在肉餡中加入一些其他的東西，做出來也是非常不錯的。調肉餡的時候，大家一定要先把肉餡中的水給倒一下，然後再倒入適量的清水進行攪拌，最後再把多餘的水分倒出來，這樣才不會讓肉餡寡淡無味。按照上面這個方法調肉餡，保證大家都能夠做出非常好吃又美味的肉餡，畢竟逢年過節包餃子的時候肉餡可是靈魂，如果這個做得不好，全家人都不愛吃了。如果大家不會調肉餡的話，不妨按照上面這個方法改良一下，相信大家都會做出美味又好吃的肉餡。

麻汁主要是蘸著吃，肉餡裡放麻汁感覺應該根據個人口感。

下面是調肉餡的步驟：

在我們的日常飲食中，除了做菜或者煲湯外，大家平時最喜歡的就是做一些肉餡類的美食，比如水餃、包子和混沌，雖然費些功夫，但是自己做出來感覺更安全、更實惠，一邊能和家人一起分享你的美食，順便還能小小地滿足一下你的虛榮心，可謂一舉兩得。

肉餡類的美食，關鍵在於肉餡的調製，而肉餡的調製，除了食材本身之外，關鍵在於調製它的先後順序。調製肉餡的6個基本步驟，學會了在家輕鬆調肉餡，值得收藏！

第一步，首先用清水澥肉餡

這一步是調製肉餡中最重要的一步。剁好的肉餡，比如說是一斤的量，加的水大概在2-3兩，加水的過程要分好幾次，每一次都少加一點，並且在加水的時候要用筷子按照一個方向不停地攪拌肉餡，等到感覺肉餡很有黏性了，再接著加水。這個加水的步驟必須是在第一步，如果加入其他的材料之後再加水，那整個肉餡最後會變味。加水的作用是什麼呢？主要是使肉餡變得更鮮嫩、更爽滑。

第二步，加少許甜麵醬

這個加甜麵醬的方法，可能很多人不知道，這裡加入甜麵醬，主要是取其中的鮮味，因為甜麵醬中有糖分，而這種透過發酵食材所帶來的糖分最能提鮮，並且還有天然的醬香味，要比直接放白糖好得多。甜麵醬加入後不要攪拌，接著下一步。

第三步，加醬油

加醬油的目的是為了給肉餡上色，並且醬油本身也是提鮮的調料。到了這一步，不知大家發現沒有，還是沒有放鹽，這裡給大家科普一下關於放鹽的一些小知識。做肉餡時，鹽不能先放，因為鹽是百味之首，味重，如果先把鹽放進去，其他的帶鮮味的調料，因為其味淡，會被鹽的味道所掩蓋，所以鹽要最後放，並且儘量少放，有鹽味既可。這時稍微攪拌一下。

第四步，加植物油

因為之前加了水，肉餡在煮制過程中會鬆散掉，加少量的植物油會避免這個缺陷，另外肉餡中加了油，味道會更香，這時也不需要攪拌。

第五部，加蔥姜未和少許鹽

蔥和姜對於肉來說是個百搭的調味品，其中的辛味是最能去除肉中的腥味，另外蔥和姜本身也帶有自己獨特的香氣。等上面的這幾種調料都放完了，最後撒點鹽，

第六步，加香油

加香油，首先是增加了肉餡的香味，另外一個作用大家可能不知道，那就是透過最後這一步的香油的加入，能把肉餡中的各種味道鎖住，這一點也很重要。所有的調料都放進去了，下面就開始攪拌吧，只要不嫌麻煩，照著20分鐘的時間去用力攪拌吧，注意是一個方向。透過以上6步的操作，肉餡算是調好了，當然每個人的口味都不一樣，也可以在調製的過程中加些胡椒粉或者花椒粉之類的調料，但是這些基本步驟和原理希望大家知道。

大家好，我是一位美食愛好者，我喜歡研究好吃的東西，也喜歡做出美味的佳餚，我認為民以食為天，我喜歡把我知道的美食分享給大家，下面是我的觀點和分享，希望你們能喜歡：

預備豬肉餡，打入一個雞蛋，打散拌和均勻，（同一方向拌和）給肉餡打上勁，這樣能夠使肉餡成丸，肉餡上勁之後，咱們開端調味，鹽、蠔油、雞精、老抽、醬油、香油、色拉油，五香粉（可有可無），十三香，白胡椒粉（可有可無）持續同一方向拌和均勻，這樣調出來的餡料肯定甘旨，然後能夠加自己非常熱愛吃的菜，要想吃肉丸的那就再放點蔥末或許薑末！

第十.最終撒點白芝麻和香菜，香馥馥的乾鍋蝦就可以出鍋啦，再搭配上大米飯肯定讓您食慾大開!

調肉餡放麻汁好吃嗎？怎麼調出好吃的肉餡？今天我來回答一下這個問題。調肉餡不管你是包包子、包餃子、還是做餛飩、包抄手，都是非常重要的一個步驟。

不管調肉餡還是素餡，我的觀點是：調肉餡不能放麻汁。因為麻汁是麻醬調製而成的，調製餡料的時候，不管是素餡還是肉餡調製的時候放麻汁就會從根本上就會遮蓋住餡料本身的滋味和香氣，如果在調製餡料的時候放入了麻汁，則從根本上損失了肉餡或者素餡料的色、香、味，而只有麻汁的味道和氣味，更重要的是損失了原來肉餡或者是素餡的顏色，可謂得不償失！

如果你個人非常喜歡在吃飯的時候加點兒麻汁的話，可以選擇額外調變一些，根據自己的口味再加上些諸如韭菜花、或者辣椒油之類的調味料，來佐餐配合各種主食或者菜品的食用。既滿足了個人口味的喜好，又沒有破壞餡料食材原有的顏色和味道，是和不錯的選擇。

想調製出好吃的餡料，不論是葷餡還是素餡都是有一定的小技巧的。

以豬肉三鮮餡為例。

打水

選擇肥瘦相間的去皮五花肉，最好是7/3開。瘦7肥3，然後把肉洗乾淨，控幹水分後，剁成肉臊子，最好再把肉臊子剁成細肉餡。

然後，再打入一個生雞蛋，五香粉，白胡椒粉，攪拌均勻，這個過程中要分多次少量新增適量清水。

朝著一個方向攪拌，打上勁兒，這一點很重要。

攪拌好之後，將需要的木耳，韭菜清洗乾淨，木耳泡發好，韭菜切成1-2公分的餡，用鹽醃製一下，然後將殺出來的湯擠乾淨。

然後，把木耳，韭菜倒入事先準備好的鍋裡，將肉餡和蔬菜餡攪拌均勻，再加入適量的鹽，然後，再倒入適量的芝麻油，或者烹調油，香油等都可以。這樣做是為了鎖住餡料中的水分。